Sempre di più, le bevande probiotiche ne parlano. Ottenute dalla fermentazione naturale di frutta o tisane, queste pozioni sono ottime per la nostra flora intestinale. Oltre ad aiutare la digestione e regolare il transito, queste super bevande agiscono come stimolatori del sistema immunitario. In generale, le bevande fermentate sono piuttosto costose. Ma puoi anche cucinarli da solo, a patto di seguire alcune semplici istruzioni. Se sei interessato a fare una bevanda probiotica fatta in casa, in questo articolo ti offriremo alcune ricette che meritano la tua completa attenzione.
Perché abbiamo bisogno di bevande probiotiche?
Infine, sappiamo: l'intestino è il più grande organo immunitario del corpo umano. Quasi 100 miliardi di batteri presenti nell'intestino sono impegnati nel mantenimento del nostro sistema immunitario, proteggendoci dai germi indesiderati, aiutando l'assimilazione di vitamine e minerali e neutralizzando le sostanze tossiche. Ma a causa di alcune patologie, l'assunzione di antibiotici, il nostro stile di vita moderno e la nostra dieta squilibrata hanno un impatto diretto sulla flora intestinale. Questo a volte causa gravi danni non solo alla digestione ma anche alle difese dell'organismo. E poiché il legame tra l'intestino e il nostro benessere non è più in dubbio, anche il nostro stato emotivo ne risente direttamente. Impossibile non aver sentito parlare di probiotici.Questi sono i batteri buoni che facilitano la digestione e l'assorbimento ottimale dei nutrienti. Aiutano a rafforzare le nostre difese immunitarie e sono la chiave del nostro benessere fisico ed emotivo. Tutto questo spiega la mania per le bevande probiotiche. Si scopre anche che queste pozioni che aumentano l'immunità, curano la bellezza e migliorano il transito sono facili da preparare. Tanti motivi per non privartene!
Bevande probiotiche: cosa sono?
Sì, gli yogurt al latte fermentato sono alimenti probiotici, ma non sono gli unici nel loro genere. Anche i prodotti latto-fermentati, i kefir e altre bevande fermentate come la birra allo zenzero fatta in casa sono nell'elenco di cibi e bevande probiotici. Questi concentrano nutrienti e minerali necessari per il corretto funzionamento dell'intestino, e molto altro ancora. Ottimo complemento di una dieta equilibrata e di una pratica sportiva regolare, questi prodotti fermentati aiutano a proteggere le nostre cellule dallo stress ossidativo e aumentano la nostra immunità. Conosciamo kefir, kombucha, jun, kvas, tepache, ecc.
Ricetta bevanda probiotica fatta in casa: kefir di fragole e timo
Ingredienti:
• 1 manciata di fragole fresche
• 3 rametti di timo
Per il kefir:
• ¼ di tazza (55 g) di zucchero non raffinato
• ¼ di tazza (60 ml) di acqua calda
• 1 L di acqua filtrata o minerale
• 1 pizzico di sale marino
• 1 fico secco
• 1 dattero essiccato
• 10 uvetta dorata
• ¼ di cucchiaino. 1/2 cucchiaino di melassa
• ¼ di tazza (120 g) di kefir in grani
Istruzioni per la preparazione:
1. Trova un barattolo di vetro grande e mettici dentro lo zucchero. Aggiungere l'acqua calda e mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Mettere anche il sale, il fico, il dattero e l'uvetta, la melassa e finire l'acqua filtrata. Mescolare bene per unire.
2. Metti i chicchi di kefir nel barattolo. Copri il contenitore con un pezzo di garza e fissalo con un elastico.
3. Lasciare il barattolo a temperatura ambiente lontano dalla luce solare diretta.
4. In 24 ore in media, la coltura inizierà a brillare e il fico salirà in superficie.
5. Questo è quando i frutti devono essere rimossi.
6. Filtrare il liquido fermentato in una bottiglia da 1 litro con chiusura in metallo.
7. Per aromatizzare il liquido, versare le fragole nella bottiglia. Puoi frullare le fragole o tagliarle a pezzi. Aggiungete anche i rametti di timo.
8. Lasciare a temperatura ambiente da 1 a 3 giorni, per la seconda mousse, allentando la pressione ogni giorno.
9. Quando la fermentazione è giusta per te, riponi in frigorifero. La tua bevanda probiotica fatta in casa è pronta da bere.
10. Tenere i chicchi di kefir freddi con acqua e zucchero.
Ora che conosci la ricetta base del kefir, puoi sperimentare variando le tue bevande probiotiche con qualsiasi altra frutta fresca o secca. Non esitate a testare bevande fermentate a base di lamponi, menta, cetriolo, agrumi, albicocche, mango, ananas, ecc.
Alcuni suggerimenti da considerare:
1. È durante la seconda fermentazione, quando il kefir viene imbottigliato, senza i chicchi, che si sviluppa il sapore, la brillantezza si intensifica maggiormente e il livello alcolico aumenta leggermente. Tieni presente che sostituendo l'acqua con succo di frutta dolce, il grado alcolico sarà più alto, lo stesso per il contenuto di zucchero della bevanda ottenuta.
2. Nella stagione calda, la seconda fermentazione può avvenire molto più velocemente. Quindi, a 24 ore dall'inizio della presa di spuma, è necessario prestare molta attenzione all'andamento del processo e porre la bottiglia in frigorifero, quando necessario, per fermare la fermentazione.
3. Durante la seconda fermentazione, puoi aumentare il contenuto di alcol e la brillantezza della tua bevanda probiotica fatta in casa aggiungendo 1 cucchiaino. a c. zucchero o un dolcificante (miele per esempio) a piacere.
4. In questa fase della fermentazione, puoi dare un gusto particolare alla tua bevanda fermentata aggiungendo frutta fresca o secca, aromi naturali (es. Vaniglia) e spezie (cannella, zenzero, cardamomo ), fiori (ibisco, fiori di sambuco, petali di rosa), piante fresche (menta, melissa, verbena, foglie di ribes nero, timo, ortica, salvia) o un'essenza di agrumi, caramello, caffè , eccetera.
5. Tieni presente che l'aggiunta di frutta dolce o prodotti dolci in grandi quantità può far sfuggire di mano le tue bevande fermentate quando apri la bottiglia sottovuoto.
Bevanda probiotica fatta in casa: kombucha
Il kombucha è stato una delle bevande fermentate più popolari negli ultimi tempi. Questa bevanda ha un gusto dolce, piccante e gassato ed è composta da un tè verde o nero dolce, in cui macera un fungo simile a un disco gelatinoso, chiamato Scoby (coltura simbiotica di batteri e lievito). Inserito in un grande barattolo di vetro, il fungo madre assimila lo zucchero del tè, producendo acidi, vitamine ed enzimi che alla fine trasformano il tè in kombucha. La fermentazione dura circa 2 settimane. La bevanda ottenuta è leggermente gassata e alcolica. Il suo gusto piccante e fruttato evoca la birra o il sidro.
Come preparare il tuo kombucha?
Se vuoi creare il tuo kombucha, devi prima procurarti un fungo madre. Puoi ordinarlo online o prenderne un pezzo da qualcuno che lo possiede già.
Ingredienti:
• 1 L di acqua di sorgente
• 80 g di zucchero bianco o di canna
• 2 cucchiai. tè verde o nero
• 2 cucchiaini. aceto di mele biologico
Preparazione:
1. Inizia portando a ebollizione l'acqua di sorgente e lo zucchero. Togliete dal fuoco e mescolate bene.
2. Infondere 2 cucchiai. tè 15 minuti. Filtra il tè e lascia raffreddare. Versare il composto in un grande barattolo di vetro.
3. Se è la prima volta che prepari il kombucha, aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di aceto di sidro biologico. In caso contrario, aggiungi 100 ml della tua bevanda precedente che hai messo da parte.
4. Posizionare il fungo madre sulla superficie, con il lato liscio e trasparente rivolto verso l'alto. Copri il barattolo con uno strofinaccio pulito, quindi chiudi con un elastico.
5. Lasciare fermentare per 14 giorni a temperatura ambiente (tra 21 e 26 °), al riparo dal sole. Tieni presente che il fungo crescerà fino a raggiungere i lati del barattolo.
6. La bevanda è pronta quando inizia a brillare. Più la miscela fermenta, più sarà acida.
7. Versare la bevanda in bottiglie di vetro con tappo meccanico e conservarle in frigorifero. Questi resistono alla pressione del gas di fermentazione e sono riutilizzabili.
8. Se lo desideri, varia la tua bevanda con spezie, fiori di ibisco o frutta.
Alcuni consigli utili da seguire per un kombucha di successo:
• Si preferisce lo zucchero bianco, perché più facilmente digeribile dal fungo. Ma anche lo zucchero di canna biologico fa il trucco. D'altra parte, il miele e gli zuccheri integrali non funzionano.
• Per quanto riguarda i tè, prediligi quelli neri o verdi che contengono nutrienti essenziali per lo sviluppo del kombucha.
• Se la bevanda ha un odore sgradevole o se il fungo genitore ha la muffa, è meglio scartare la preparazione attuale. Lavare il disco gelatinoso con l'aceto di mele, quindi ripetere la preparazione.
• Per lavare il barattolo, non usare mai sapone, poiché potrebbe danneggiare il fungo. Preferisci invece aceto bianco e acqua bollente.
• Conserva il tuo fungo in frigorifero in un barattolo con un coperchio aderente. Ricorda di nutrire il fungo aggiungendo zucchero regolarmente.
• Non esitate a provare la nostra eccellente ricetta della vinaigrette al kombucha.