Il grande vantaggio del vino è che non devi essere un esperto per apprezzarlo. Non è semplicemente un piacere, non è nemmeno un magnifico passatempo, è la dolce magia, che non si può soddisfare. È una tentazione irresistibile che ha inebriato le persone da tempo immemorabile da qui il nostro desiderio di averla a portata di mano - nella cantina di casa. Il vino è più antico della nostra storia scritta e dell'umanità stessa. Il vino esiste da quando c'erano le viti e l'uva, molto prima che l'uomo scoprisse il suo effetto molto piacevole, dovuto all'alcol che contiene, e decidesse di coltivare la vite.
Cantina dei vini a casa - 18 idee di stile
Anche se sappiamo che i faraoni egiziani conoscevano il vino, le informazioni che riceviamo sono molto brevi e non sappiamo come sia stato prodotto e che sapore avesse. Per l'uomo moderno, la cronologia del vino inizia solo con la colonizzazione delle terre del Mediterraneo da parte dei Fenici intorno al 1100 a.C. E i greci 350 anni dopo. In questo momento, il vino raggiunse le terre, che in seguito sarebbero diventate la sua vera patria: Italia, Francia e Spagna. Fu anche in questo periodo che apparvero i primi vigneti in Nord America, Spagna meridionale, Provenza (Francia), Sicilia e sulla costa del Mar Nero. Ancora oggi il vino continua ad essere la bevanda più apprezzata e amata.
Cantina per più eleganza e stile a casa
Appassionati enologi percorrono migliaia di chilometri per proseguire la strada del vino, visitare le antiche cantine conservate fino ai giorni nostri, ottenere vini pregiati disponibili solo in rare collezioni e assaporare la sensazione di possedere un bene prezioso. Gli danno un posto d'onore nella loro collezione privata, senza nemmeno cedere alla tentazione di assaporare questo eccezionale guadagno. Sì, è una passione. Se siete tra gli amanti di questa bevanda inebriante, forse avete già avuto l'idea di allestire una cantina nella vostra casa. Cosa sapere prima di intraprendere un progetto del genere. L'installazione di una selezione di vini, senza dubbio molto costosa, in un luogo appositamente attrezzato, è una soluzione ragionevole. Più impegno e denaro hai investito in questo "hobby",più sarai entusiasta di visitarlo, proprio come i tuoi ospiti del resto. Poiché il vino è più di un semplice liquido, merita di essere visualizzato correttamente.
Botte di legno in cantina a casa
Come nell'aneddoto del bottone e del soprabito, gli amanti del vino seguono la loro passione, dal bel bicchiere e dal portabottiglie, al pavimento trasparente del soggiorno. Perché, in questo modo, possiamo contemplare la cantina privata, situata appena sotto il locale, in un seminterrato appositamente attrezzato e dotato, inoltre, di un'interfaccia computer per il controllo della temperatura e dell'umidità della cantina. . Ci sono anche alcuni che hanno installato un computer nella sala di selezione per scegliere il vino appropriato dalla propria collezione per un'occasione particolare.
Portaoggetti a muro in legno per cantina
A cosa porterà la tua passione per il vino? Tutto dipende dai mezzi finanziari a tua disposizione. I collezionisti di vino più raffinati, dedicandosi al loro hobby di lusso, provano una vera soddisfazione nel costruire una stravagante cantina privata, completa di mobili su misura e attrezzature costose, che controllano e mantengono le condizioni specifiche per la conservazione. un po 'di vino. Per altri, possedere una "modesta" cantina in casa non è meno piacevole. Se hai deciso di investire tempo e denaro nella ricerca di vini di qualità, ha senso volerlo curare adeguatamente anche dopo.
Cantina vino da casa con portabottiglie
Sin dall'epoca romana, il vino ha trascorso gran parte della sua "vita" in botti di legno. Le bottiglie, o più esattamente i vasi di argilla, ceramica o cuoio, erano usati solo per portare il vino in tavola. All'inizio del XVII secolo, il progresso della lavorazione del vetro, consente la produzione di bottiglie di vetro solide e poco costose. In questo periodo, uno spirito brillante, purtroppo ancora sconosciuto, rendeva la bottiglia, il tappo e il cavatappi un insieme inscindibile.
Conservare il vino oggi richiede un po 'di ingegnosità, poiché la maggior parte di noi non ha lo spazio adatto per farlo. Se vivi da qualche parte in Europa occidentale o negli Stati Uniti, puoi, a pagamento, lasciare il tuo vino conservato in condizioni ideali. Il servizio è offerto da quasi tutti i commercianti di vino.
Elegante cantina dei vini
Conservare il vino in una cantina inadatta presenta più svantaggi che vantaggi. È quasi impossibile ottenere condizioni ottimali per diversi motivi. Alcuni dilettanti trasformano intere stanze in cantine, utilizzando un buon isolamento. Una possibile soluzione a questo problema, fornire armadi speciali per la tempera del vino. Ma non possiamo dire che siano economici. Inoltre, il numero di bottiglie che possono essere conservate è limitato.
Portabottiglie in legno per vino
Sia in una cantina che in un armadio, le bottiglie di vino devono essere conservate sdraiate. L'idea è che il tappo di sughero sia costantemente inumidito con il vino, in modo da non seccare e non permettere all'ossigeno di entrare nella bottiglia. Recenti osservazioni dimostrano che il vino funziona meglio quando la bottiglia è posizionata ad angolo, in modo che il tappo sia a contatto sia con il vino che con l'aria nella bottiglia. Gli esperti di champagne hanno scoperto che i tappi delle bottiglie poste verticalmente sono sufficientemente inumiditi dall'aria ricca di anidride carbonica nella bottiglia. In questo modo si evita qualsiasi contatto con il sughero che non sia di ottima qualità. Non importa quanto costa un tappo, non possiamo mai prevedere come cambierà nel tempo.Anche i produttori di Madeira preferiscono mantenere le loro bottiglie verticali.
Ripiani e botte di legno in cantina
Saper conservare bene il vino non è particolarmente complesso o misterioso. Ma possiamo dire con certezza che le cure adeguate garantiranno il piacere e, al contrario, se non siamo abbastanza attenti, rischiamo di rovinare anche l'ambrosia più bella. Il vino deve solo essere lasciato in un luogo tranquillo, in un luogo buio, freddo, umido e relativamente ben isolato dalle vibrazioni e dagli odori del luogo:
- la luce intensa può essere dannosa per il vino, soprattutto per quello in cui si vuole bere dieci anni;
- il calore, in generale, accelera i processi chimici e più caldo è il luogo in cui conserviamo i vini, più velocemente invecchierà e non sarà molto delicato.
Il vino tollera facilmente temperature comprese tra 7 e 18 ° C, ma 10 ° C è la temperatura ideale. La cosa più importante è che non ci siano grandi variazioni di temperatura: al vino non piace essere a volte troppo caldo, a volte troppo freddo. Quindi non posizionarlo accanto alla tua caldaia scarsamente isolata, per esempio. Se l'area è troppo secca, prima o poi il tappo si stringerà e lascerà entrare aria, che si ossiderà e danneggerà il vino. L'umidità ideale per la conservazione del vino è del 70-80%.
Botti di legno in cantina
Abbiamo tutti sentito parlare di leggendari vini d'annata che hanno resistito alla prova del tempo per molti anni. Abbiamo sentito, e continueremo a sentire, che ogni vino migliora con l'età. Infatti, una delle qualità magiche del vino è la sua capacità di evolversi in bottiglia per decenni e aprirla, dopo tanti anni, può essere un'esperienza entusiasmante. Tuttavia, le statistiche mostrano che il consumatore di oggi non ha la pazienza di aspettare che il vino maturi negli anni. L'industria del vino deve soddisfare questo requisito e quindi la maggior parte dei vini oggi sul mercato sono destinati al consumo entro uno o due anni dall'imbottigliamento. Questo vale per quasi tutti i vini, venduti a buon mercato. In particolare per i vini bianchi, rosati e rossi leggeri,come Beaujolais. Il loro fascino consiste nella loro freschezza e nel loro bouquet.
La maggior parte dei vini di alta qualità, tuttavia, viene commercializzata molto prima di essere pronti per essere bevuti. Quando sono ancora giovani, rappresentano una miscela esplosiva di acidi, zuccheri e tannini. A tutto questo si aggiungono gli aromi primari dell'uva, gli aromi secondari della fermentazione, molto spesso anche la forte presenza dell'odore di rovere (a seguito dell'invecchiamento del vino in botti di rovere) - tutto questo richiede tempo. trasformarsi in un insieme armonioso. Tempo e ossigeno.
Tavolo rotondo in legno in cantina a casa
Per ordine di Napoleone, Louis Pasteur deve aver capito perché il vino francese si guasta così rapidamente. Lo scienziato ha scoperto che l'eccessivo contatto del vino con l'aria, stimola la crescita di batteri nocivi che trasformano il vino in aceto. Scoprì anche che se il vino riceve aria in piccole quantità e poco a poco non si guasta, matura. Nello spazio tra il tappo e il vino della bottiglia, così come nel vino stesso, c'è una quantità sufficiente di ossigeno per il suo sviluppo negli anni. Lo svantaggio è che l'ossigeno rimane in vigore anche dopo che il vino ha raggiunto la piena maturità, e da lì la sua qualità inizia a deteriorarsi. Pasteur ha scoperto che il vino entra in contatto con l'ossigeno in molti modi: attraverso le crepe nelle botti, passando da una botte all'altra,durante l'imbottigliamento.
Un po 'di chimica: il vino rosso giovane in bottiglia è una ricca combinazione di sostanze - fenoli - essenziali per il colore, il gusto e la consistenza del vino, alcuni dei quali formano composti tra di loro. Nella bottiglia, tra queste sostanze, avvengono ancora interazioni chimiche e si formano nuovi composti, aventi molecole più grandi che vengono successivamente precipitate. Pertanto, nel tempo, il colore e l'amaro del vino rosso diminuiscono e le fecce aumentano. Il colore del vino e l'eventuale presenza di fecce sono segni che possono determinare l'età approssimativa del vino. Come risultato delle numerose reazioni chimiche, il gusto del vino subisce dei cambiamenti: gli acidi reagiscono con gli alcoli e così via. Il risultato è un vino elegante con un corpo pieno e un bouquet ampio e sfumato.
Per i vini bianchi e il loro processo di invecchiamento, sappiamo che l'ossidazione progressiva (il contatto del vino con l'ossigeno) porta all'annerimento dei suoi fenoli, dal dorato al marrone. Gli aromi fruttati, primari e secondari nel vino, lasciano il posto ad aromi più complessi, sfumati in aromi di miele e noci. Se i conservanti nel vino rosso sono i tannini, per il bianco sono gli acidi! I vini bianchi, ad alto contenuto di acidità, invecchiati e rossi, e vini da dessert di qualità come Riesling, Chenin Blanc e Tokaj - rispondono all'invecchiamento anche meglio dei vini rossi.
Sono molti i fattori che determinano la longevità del vino: varietale, annata, tannini, zuccheri, estratti e acidi, pratiche di fermentazione e invecchiamento, dimensioni della bottiglia, modalità di conservazione e così via. Il consumatore di oggi cerca nel vino freschezza e fruttato, ma anche un corpo pieno, cioè un vino che dovrebbe essere pronto al consumo tra circa cinque anni. I vini che devono invecchiare 10-15 anni prima di prendersi la briga di aprirli, sono per intenditori e collezionisti.
Vini da lungo invecchiamento:
Per la lunga durata di un vino sono importanti i seguenti parametri: pH, tannini, alcol, estratto: più è alto, meglio è. Ovviamente un vino di tipo “Riserva” durerà più a lungo di un semplice vino da tavola. Molti vini rossi francesi, italiani e recentemente australiani migliorano la loro qualità con l'invecchiamento.
Utile riferimento per sapere quale vino acquistare sono anche i preventivi per le diverse annate e le annate previste, che si possono leggere su pubblicazioni specializzate. Ma in ogni caso, non bisogna attenersi disperatamente a loro, perché ci sono molti casi negli anni in cui la vendemmia troppo lodata non soddisfa le aspettative dei collezionisti e viceversa - tra i vini fatti in casa. dicendo cattiva vendemmia, troviamo magnifici esemplari.
Ecco un elenco molto generale di vini rossi con potenziale di lungo invecchiamento, in ordine decrescente e che, per niente, è esaustivo. I loro nomi sono riportati quasi interamente in latino, come sulle etichette:
Porto (porto vintage) - Portugal
Barolo; Barbaresco; Brunello di Montalchino - Italia
Hermitage - la Valle del Rodano, Francia
Crus Classes - Bordeaux; Bairadda - Portogallo
Aglianico - Italia meridionale
Madiran - Guascogna, Francia
Cote Rotie - valle del Rodano, Francia
Grands crus - Borgogna, Francia
Chateauneuf-du-Pape - Francia
Chianti Classico Riserva - Italia
Saperavi - Georgia
Ribera del Duero - Spagna
Cabernet sauvignon - Australia e California
Malbec - Argentina
Zinfandel - USA
Merlot e Pinot nero - Paesi del Nuovo Mondo - USA, Sud America, Sud Africa, Australia, Nuova Zelanda.
I grands cru di Bordeaux richiedono un certo periodo di invecchiamento - da 7 - 8 a 15 anni. Il consumatore di oggi non è così paziente come avrebbero voluto i viticoltori francesi. Si scopre, quindi, che alcuni vini francesi sono un po 'datati e inaccessibili al gusto moderno. Il gusto moderno predilige tannini morbidi e una maturità sufficiente del vino dopo circa cinque anni - un requisito che i viticoltori californiani sono riusciti a rispondere molto bene.
Di seguito, sempre in ordine decrescente, i vini bianchi che possono vantare una lunga conservabilità:
Tokaj - Hogrie
Sautern - Francia
Chenin Blanc - Loira, Francia
Riesling - Germania e Austria
Chablis - Francia
Hunter Valley Semillon - Australia
Cote d'Or - Borgogna, Francia.
Vini secchi - Bordeaux, Sherry, Madeira e Champagne sono generalmente pronti da bere una volta imbottigliati. Ma certi champagne di lusso o quelli di annate speciali devono sopravvivere con dignità per un certo numero di anni.
Quando bere vino è una questione di gusto personale. Quel che è certo è che i vini di oggi sono fatti in modo tale da poter essere consumati, preferibilmente, il più rapidamente possibile. Quanto vino comprare è una questione di risorse e di spazio. In pratica, la regola valida è la cantina "divisa in tre":
- buon vino da consumare tutti i giorni,
- vini da conservare nel breve e lungo periodo e
- "Long distance runner" - bottiglie che hai trovato a costo di tanta fatica e denaro…. e che sarebbe un sacrilegio aprire prima che siano trascorsi almeno dieci anni.
Non comprare troppe bottiglie prima di sapere esattamente qual è il tuo gusto personale. Assicurati di ottenere un consumo reale e non dimenticare che la qualità ha il suo prezzo.
Ricorda inoltre che la cantina è un "organismo vivente", è costantemente in uso e va rifornita. E non solo accumulare vino, gustalo!
In molti paesi non esiste solo una cultura culinaria ma anche una cultura del bere. Comprende, da un lato, tutti gli elementi che contribuiscono ad un perfetto consumo della bevanda, come la scelta del bicchiere adatto, l'apertura e la presentazione, l'utilizzo di vari accessori, ecc. D'altra parte, la cultura del bere si riferisce a tutti quei rituali e cerimonie che accompagnano il processo di consumo e che gli conferiscono valore sociale.
Una delle manifestazioni più importanti della cultura del bere e del suo importante significato sociale, si osserva tra i gruppi di studenti tedeschi nel XVIII e XIX secolo. rituali estremamente dettagliati, il cui fallimento è stato severamente punito. Ci sono ancora gruppi di studenti oggi, ma oggigiorno preferiscono concentrarsi principalmente sulla scherma e non prestare scrupolosa attenzione ai rituali del bere.
Attualmente, a tavola, ci sono regole che è meglio rispettare. Il rito più semplice e più comune è fare un breve discorso prima di bere da un bicchiere. In gruppi numerosi o in occasione di eventi importanti vengono tenuti discorsi appropriati. Ma in tutte le lingue è presente la parola "salute". "Zum Wohl" (in tedesco), "santé" (in francese), "salute" (in italiano), "salud" (in spagnolo), sono solo alcuni esempi.
Esistono degli standard per l'utilizzo di un certo tipo di vetro. Non vengono imposti arbitrariamente, ma seguono una logica specifica. Ad esempio, i vini bianchi vengono serviti in bicchieri più piccoli rispetto ai vini rossi perché sono più aromatici e non hanno bisogno di tanto spazio nel bicchiere per mostrare il loro sapore. I vini da dessert forti sono generalmente serviti in piccole quantità e, logicamente, in piccoli bicchieri. Vini spumanti - in flûte.
Bicchieri da vino:
• il bicchiere deve essere trasparente e sottile (unico modo per valutare il colore e la limpidezza del vino e per sentirne la temperatura)
• il bicchiere deve avere una gamba sufficientemente lunga. Se è troppo corto, dovrai tenere il bicchiere in alto. Questo porterà al riscaldamento del vino e lascerà delle impronte sul calice. Questo non è molto estetico;
• il bicchiere deve avere una canna fumaria in alto per permettere al sapore del vino di concentrarsi;
• Assolutamente non riempire il bicchiere fino all'orlo. La quantità ottimale è circa un terzo del suo volume, all'incirca fino alla parte più ampia della palla;
• più aromatico è un vino, più grande dovrebbe essere il bicchiere per permettere al vino di presentarsi meglio.