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Come è già noto, il corpo umano è composto per circa il 70% da liquidi. A questo importo sono dovuti i processi biochimici, i processi vitali che avvengono negli organismi viventi. La conoscenza della chimica ci ricorda che qualsiasi soluzione ha un carattere acido, neutro o basico. Ma quanto conta l'equilibrio e la dieta acido-alcalina nel contesto della vita quotidiana e del nostro stato di salute? Siamo in grado di superare una determinata malattia se manteniamo un certo equilibrio acido-alcalino? Il cibo gioca un ruolo importante in questo equilibrio? Le risposte a queste domande, te le daremo in questo articolo utile e molto attuale.
La dieta acido-base e i livelli di pH nel corpo umano
Il potenziale idrogeno o pH (in inglese potenziale idrogeno) misura la saturazione e l'attività degli ioni idrogeno H + in soluzione. Cioè, il pH è una misura dell'acidità e della basicità di una soluzione. Gli indici di pH variano da 0 a 14.
Se il pH di una soluzione varia da 0 a 7, si dice che sia acido;
Se il pH di una soluzione è uguale a 7, si dice neutro;
Se il pH di una soluzione è compreso tra 7 e 14, si dice che sia basico o alcalino.
Più il pH diminuisce (lontano da 7), più una soluzione acida. Quindi, ad esempio, il pH dell'acqua pura è 7 (carattere neutro), il pH della candeggina è 11,5 (carattere base).
I livelli di pH nel corpo umano non sono uguali - mentre alcuni organi e sistemi funzionano meglio in un ambiente acido, altri, d'altra parte, funzionano meglio in un ambiente alcalino. Il normale pH dello stomaco, ad esempio, è molto acido, tra 1,5 e 2,5, in modo che l'enzima digestivo (proteasi) possa abbattere le proteine nel cibo che mangiamo. Il sangue, da parte sua, è leggermente alcalino (pH compreso tra 7,35 e 7,45).
Ma attenzione: i disturbi dell'equilibrio acido-base nel sangue, chiamati acidosi (pH inferiore a 7,35) e alcalosi (pH superiore a 7,45) sono dannosi per la salute. Tieni presente che queste due malattie colpiscono solo le persone che soffrono di malattie patologiche come insufficienza renale, alcune malattie gravi, avvelenamenti, ecc.
La dieta acido-base: quali sono i tre tipi di alimenti
La teoria che sei in grado di bilanciare il pH del tuo corpo con la dieta sta godendo di crescente popolarità. L'idea principale qui, supportata dalla dieta alcalina, si basa sulla convinzione che il corpo funzioni in modo ottimale quando c'è un equilibrio tra il consumo di alimenti alcalini e acidi.
Tieni presente che il pH degli alimenti non ha nulla in comune con la loro proprietà di alcalinizzazione e acidificazione. Il pH non ha importanza qui, perché in seguito il cibo passa attraverso l'atmosfera acida dello stomaco e successivamente diventa alcalino nell'intestino tenue. È importante sapere che, una volta metabolizzato, il cibo lascia nell'organismo un residuo acido o alcalino. Il succo di limone, ad esempio, ha un pH di 2, ma nonostante questo lascia un residuo alcalino e si crede che sia un alimento alcalinizzante. Cioè, il succo di limone ha un carattere acido, ma non è un alimento acidificante.
Quale menu scegliere per la tua dieta acido-base?
Alimenti acidificanti: carne, pesce, uova, latticini, alcol, caffè e cereali.
Alimenti neutri: grassi alimentari (animali e vegetali), amido, zucchero e miele.
Alimenti alcalinizzanti: verdure, semi germogliati, la maggior parte della frutta, la maggior parte delle piante leguminose, erbe e spezie, noci, avocado, olive, noci di cocco, semi di chia, semi semi di lino, semi di quinoa, semi di miglio, grano saraceno e tè verde.
Mais, lenticchie, riso, ecc. - i cereali sono necessari per un buono stato di salute
I sostenitori della dieta acido-base o alcalina credono che i cibi che mangi abbiano una forte influenza sull'equilibrio acido-base del corpo. Quando consumiamo cibi che lasciano un residuo acido, disturbano l'equilibrio sanguigno che porta alla malattia. Ecco perché, secondo loro, bisognerebbe consumare il più possibile di alimenti alcalinizzanti, per bilanciare il livello di pH del corpo.
Sappiamo che alcuni rapporti, come quello tra omega 3 e omega 6, sono molto importanti per la nostra salute in generale. Ma conta molto l'equilibrio tra alimenti alcalinizzanti e acidificanti? Proviamo a trovare la risposta.
Per la tua dieta a base acida, scommetti sulle verdure a foglia verde …
… e sulle spezie esotiche
Alimenti e pH del sangue
Come già accennato, anche la piccola oscillazione dell'indice di pH del sangue, può comportare grandi rischi. Il pH inferiore a 7 e superiore a 7,7 ci garantisce seri problemi di salute, perché le cellule non possono funzionare in un tale ambiente.
Pertanto, il corpo riduce automaticamente il livello di pH del sangue, attraverso alcuni meccanismi tampone, mantenendo l'equilibrio acido-base. Il regolatore più importante è la respirazione. Quando respiriamo, i polmoni si riempiono di ossigeno e il processo opposto è l'espulsione dell'anidride carbonica. L'elevata concentrazione di anidride carbonica abbassa il livello di pH nel sangue, ma attraverso il processo di respirazione viene mantenuto l'equilibrio tra ossigeno e anidride carbonica e, rispettivamente, l'equilibrio acido-alcalino.
Quali sostanze verranno rilasciate nelle urine e quali saranno riassorbite nel corpo - dipende dai reni, che, come si può vedere, svolgono un ruolo di grande importanza. Se il livello di pH del sangue è basso (quindi, se l'atmosfera è acida), i reni filtrano gli ioni bicarbonato, che si combinano con i resti acidi nel sangue. Il risultato di questa reazione è la formazione di sali, che i reni filtrano attraverso l'urina, e l'anidride carbonica, che viene rilasciata dal processo di espirazione.
L'omeostasi del pH può essere mantenuta anche attraverso un terzo meccanismo: si tratta di diverse sostanze tampone come il calcio e altri minerali.
Quindi ci sono tre meccanismi: aspirazione, funzione renale e sostanze tampone. Per mezzo di questi meccanismi, il corpo mantiene il pH del sangue entro determinati limiti. La verità è che non puoi influenzare il pH del sangue dal cibo che mangi. È possibile che il livello di pH del sangue aumenti per un po 'di tempo dopo aver consumato una grande quantità di bicarbonato di sodio, ma in generale, indipendentemente dal fatto che si consumino cibi alcalinizzanti o acidificanti, il pH del sangue oscillerà tra 7,35 e 7,45.
Alimenti e pH delle urine
D'altra parte, è vero che il cibo influenza il pH urinario. Se a colazione abbiamo un'insalata fresca e un avocado, poche ore dopo l'urina sarà più alcalina di quella di chi ha mangiato una frittata di pancetta, perché i reni elaborano l'acidità non necessaria e loro emettere attraverso l'urina. Questo è il motivo per cui il pH oscilla da 4,6 a 8, limiti molto più ampi. Tutto dipende dal cibo che mangi.
Puoi facilmente testare il pH delle urine. Questo è uno dei vantaggi della dieta alcalina che attira così tante persone. È sempre bello poter vedere di persona la propria salute. Il test del pH delle urine lo mostra: se il pH delle urine è alcalino, allora siamo sulla strada giusta. Ma il problema qui è che l'acidità delle urine non è un buon indicatore per l'equilibrio generale del pH dell'organismo, non è certo un indicatore di buona salute.
La dieta acido-base e il cancro
Una delle opinioni più popolari è che la dieta acido-base può curare il cancro. La spiegazione è che le cellule tumorali crescono più velocemente in un ambiente acido. Secondo i sostenitori della dieta alcalina, possiamo alcalinizzare il corpo e fermare lo sviluppo delle cellule tumorali. Sfortunatamente, questa affermazione è falsa per alcuni motivi.
Innanzitutto, come già spiegato, i cibi - sia alcalinizzanti che acidificanti - non influenzano il pH del sangue e quello dei fluidi intercellulari.
In secondo luogo, le cellule tumorali non si formano solo in un ambiente acido. Ci sono molti esperimenti che lo affermano e gli scienziati riescono a far sviluppare cellule cancerose in un mezzo alcalino.
Terzo, è vero che le cellule tumorali crescono più velocemente in un ambiente acido, ma la causa principale della loro formazione è diversa. Non è l'ambiente acido che causa la formazione del tumore, è il tumore che lo crea.
Infine possiamo dire che a differenza di molte diete, la dieta acido-base è davvero salutare. Ma è una questione da discutere se è per le cause che segnalano i sostenitori di questo regime. Si ritiene che questa opinione sia dovuta al fatto che la dieta incoraggia il consumo di molte verdure, frutta e altri cibi sani e proibisce alcol, dolcificanti artificiali, bevande gassate e fast food.
Il problema con questa dieta alcalina è questo: vieta o limita fortemente il consumo di carne, uova e latticini. Quindi una dieta come questa priva il corpo di una buona fonte naturale di proteine. Non ci sono studi che affermano che il resto acido di questi alimenti abbia un'influenza negativa sulla nostra salute. In realtà, le acidità sono uno dei costituenti principali di tutta la materia vivente.
