Aiuta lo sviluppo del sito, condividendo l'articolo con gli amici!
Si dice che la cucina messicana sia uno dei cibi gustosi più prolifici al mondo. Il motivo principale sono le molteplici influenze straniere che il Paese ha subito nel tempo. Per questo abbiamo deciso di riservargli una particolare attenzione attraverso una serie di articoli dedicati ai suoi piatti. Quindi la nostra prima proposta è una ricetta carnitas che sicuramente lusingherà il tuo palato fine ed esigente. È ottenuto da carne di maiale stirata marinata e cotta per diverse ore ed è proprio questa particolarità che rende il risultato finale estremamente appetitoso.
Carnitas messicane - definizione, preparazione e informazioni generali
Le carnitas (letteralmente "piccole carni") sono un piatto tradizionale che ha le sue origini nella costa del Pacifico del Messico centrale. Il loro ingrediente principale è il maiale, cotto a fuoco bassissimo per lungo tempo, dandogli una consistenza super tenera e il più succulenta possibile. Quindi, la carne viene ridotta a pezzetti e accompagnata da coriandolo, cipolle affettate, salsa schiacciata o di pomodoro, guacamole ecc.
Più comunemente, il maiale stirato condito con un po 'di succo di lime, insieme agli altri condimenti elencati, viene utilizzato per riempire quesadillas (nella foto sopra), tortillas, tacos, tamales, burritos e altri pita tradizionali di questo tipo, solitamente a base di mais. Nei prossimi paragrafi, daremo un'occhiata sia a questa presentazione classica che alle sue varianti alternative.
Suggerimento per il maiale stirato super tenero e croccante senza troppo grasso
Per vostra informazione, nella variante classica della ricetta della carnitas, i messicani usano lo strutto (o pancetta) nella cottura della carne per dare al futuro maiale stirato una consistenza croccante e succosa allo stesso tempo. Ma i giovani messicani moderni hanno inventato una variante meno grassa della ricetta senza rovinarne il sapore. Che tu ci creda o no, usano un po 'di … Coca Cola! Sì, avete letto bene: è davvero la bevanda analcolica americana che è già diffusa in tutto il mondo.
I messicani usano quello che usa la canna da zucchero come dolcificante, ma puoi usarne qualsiasi. Se l'idea non ti soddisfa, puoi saltare questo ingrediente e scambiarlo con una marinata fatta in casa a base di ¾ tazza di brodo di manzo, addolcita con zucchero o miele e un filo di salsa di soia. In questo caso, dovrai anche ridurre la quantità di sale e aumentare un po 'il volume dei succhi di agrumi. Tieni presente, tuttavia, che sono gli zuccheri e gli acidi della Cola a intenerire la carne e garantiscono un maiale stirato che ti fa venire voglia di leccarti le dita! Avrai anche bisogno di:
2 kg di prosciutto disossato e senza pelle, lama o spalla di maiale
2-3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe
2-3 pizzichi di cumino macinato (circa 2 cucchiaini)
1 cucchiaio di origano essiccato (Messicana o normale)
una cipolla gialla grande, tagliata in quarti
8 spicchi d'aglio, sbucciato
il succo di 2 lime
2 grandi arance strizzate (circa 3/4 tazza di succo d'arancia fresco)
3/4 tazza Cola Cola
2 foglie di alloro
Prepara il maiale stirato in pochi semplici passaggi
Ad essere onesti, preparare il maiale stirato stesso è un processo di base. In breve, mescoliamo tutti gli ingredienti e li cuociamo al forno o nella pentola a cottura lenta. Se abbiamo bisogno di spiegare in modo più dettagliato, i passaggi di preparazione sono i seguenti:
Togliere la carne dal frigo almeno 1-2 ore prima della preparazione e lasciarla riposare. Mettetela in una grande pirofila con coperchio, aggiungendo il sale, il pepe, l'origano, il cumino, la cipolla tagliata in 4, gli spicchi d'aglio, il lime e il succo d'arancia, Coca Cola e foglie di alloro. Coprire e cuocere in forno a fuoco basso per 8-10 ore oa fuoco alto per 5-6 ore (o fino a quando la carne si sfalda).
Infine, togli il maiale su un tagliere e sminuzzalo con due forchette (non buttare la salsa!). Per renderlo leggermente croccante, adotta una delle seguenti due strategie:
- trasferite lo stirato su una teglia ricoperta da un foglio di carta forno e cospargetelo con un mestolo colmo di brodo. Cuocere per 5-10 minuti a fuoco alto o finché i filamenti di carne non diventano dorati. O :
- scaldate circa 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente o in una padella di ghisa e fate soffriggere lo stirato di maiale a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere 1/2 tazza di brodo di cottura e togliere dal fuoco quando sarà ridotto a metà;
Idee per presentazioni e condimenti che si sposano bene con il maiale stirato
Le carnitas classiche contengono carne brasata, cipolle a cubetti e coriandolo tritato
I tacos croccanti sono un'opzione deliziosa da non perdere!
Se preferite, saltate il pane e preparatevi una ciotola di maiale stirato e verdure
Il pico de gallo è un contorno super leggero a base di pomodori, cipolle e coriandolo schiacciati
