Grazie alle influenze delle sue ex colonie americane e soprattutto africane, la cucina portoghese utilizza attualmente molte spezie esotiche. Ad esempio, il peperoncino rosso piri-piri, noto anche come peri-peri e pili-pili, tra gli altri, è molto popolare lì. Questa piccola verdura molto piccante condisce molte ricette nella terra di Vasco da Gamas e António de Oliveira Salazar. Ha anche dato il nome alla ricetta della carne che stiamo per presentarvi: l' irresistibile pollo portoghese ! Creerà un'esplosione di sapori gourmet in bocca e, finalmente, ti farà venire voglia di leccarti le dita!
Pollo piri-piri portoghese alla griglia o al forno
Come riferimento, la nostra ricetta portoghese di pollo piri-piri richiede solo un'ora e mezza (5-10 minuti per la preparazione e circa 1 ora e 20 minuti per la cottura). Allo stesso modo, per ottenere i migliori risultati, la carne dovrebbe essere marinata dal giorno prima e refrigerata. Ti verranno fornite 2 varianti di trattamento termico: barbecue o forno. Sta a te scegliere l'opzione più adatta a te!
Certo, il primo sprigiona un aroma affumicato ineguagliabile, ma visto che la stagione delle grigliate all'aperto è ancora lontana, tanto vale optare per il forno senza rinunciare alle qualità gustative del risultato finale. È semplicemente una questione di gusto personale!
Come guarnizione, vi offriamo una pannocchia di mais imburrata succosa che può anche essere grigliata o al forno. Il trucco per il loro gusto impeccabile è cuocere in un foglio di alluminio o direttamente nella loro pellicola. D'altra parte, il segreto del pollo portoghese stesso è sicuramente nella salsa!
Ingredienti per il pollo portoghese Piri-Piri
1 pollo intero grande (per 6 persone)
pepe e sale a piacere
Per la marinata:
1/2 tazza di olio vegetale
1/3 di tazza di salsa barbecue
3 cucchiai di salsa Worcestershire
2 cucchiai di aglio tritato
1 cucchiaio di cipolla in polvere
2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto ( opzionale)
2-4 cucchiaini di salsa sriracha
1 cucchiaino di senape gialla
2 cucchiaini di sale
pepe nero qb (opzionale)
Per guarnire:
6 spighe di grano
3 cucchiaini di burro
Mescolare tutti gli ingredienti della marinata (tranne la Sriracha) fino a quando non sono ben combinati. Aggiungi 2-3 cucchiaini di salsa Sriracha, controlla il gusto e aggiusta se necessario (aggiungi altra salsa se ti piace il sapore forte e piccante). Usando 3/4 della marinata, ricoprire uniformemente il pollo all'esterno, se possibile sotto la pelle (il petto in particolare). Coprire con un foglio di pellicola e conservare in frigorifero per una notte se il tempo lo permette (o almeno due ore).
Fasi di preparazione in forno:
Preriscaldare il forno a 240 ° C. Togliere il pollo dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio in una grande teglia da forno. Mettere il lato del petto di pollo e rosolare per 5-6 minuti o fino a quando la pelle non sarà dorata. Girare e cuocere dall'altro lato per 5 minuti.
Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale alla marinata rimanente e versarne metà sul pollo. Spazzola in modo uniforme usando un pennello. Metti il pollo nel forno preriscaldato e cuoci per 55-60 minuti o fino a cottura al centro.
Per servire il pollo portoghese con mais: avvolgere completamente ciascuna spiga in un foglio di alluminio e metterlo nella stessa padella del pollo, a metà cottura (dopo 30 minuti). Con il mais pronto, scartare i papilloti e aggiungere ½ cucchiaino di burro per spiga (facoltativo). Quando il pollo sarà cotto, spennellate con il sugo della padella e servite con tutta la rimanente marinata da usare come salsa. Servire con le pannocchie.
Pollo piri-piri portoghese alla griglia:
Metti il pollo sulla griglia ben unta a fuoco medio e griglia per 10-12 minuti, finché la pelle non diventa dorata. Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale alla marinata rimanente, prendere una piccola quantità della salsa risultante e coprire con essa il pollo.
Chiudere il coperchio del barbecue e cuocere per 40-45 minuti, girando una o due volte durante la cottura e aggiungendo un po 'di salsa. Allo stesso modo, grigliare il mais per mezz'ora, girandolo ogni 5-10 minuti per garantire una cottura uniforme.