È innegabile, la salumeria è un ingrediente che dà sapore alle nostre preparazioni. Ma è anche considerato meno salutare, a causa del suo contenuto in grassi cattivi (colesterolo e grassi saturi). Quindi, tenendo conto di quanto appena detto, la ricerca di una sana alimentazione ci porta lontano dai salumi, verso il concetto di paté di verdure. Questi non hanno nessuno degli inconvenienti delle torte, consentono molte interpretazioni e si sposano meravigliosamente con molti piatti. Se il tema ti interessa, luxury-decor.net promette di sedurti con un articolo dedicato alla ricetta del paté di verdure e alle sue molteplici varianti.
Ottima alternativa ai paté di carne, i paté di verdure sono perfettamente sani e assolutamente deliziosi. Questi sono generalmente preparati con cereali, legumi o lievito maltato. Deliziosamente aromatizzati, questi sani paté sono ideali per gli amanti delle preparazioni culinarie vegetali, ma comunque attenti alla propria salute. Oggi questi paté si possono trovare nei negozi, confezionati in barattoli di vetro, lattine o tubi di metallo. Ma i veri dilettanti preferiranno farli da soli.
Paté di verdure: di cosa è fatto?
Se l'esperienza di fare una ricetta di paté di verdure ti tenta, ecco alcuni dettagli in più che renderanno le cose più chiare. Innanzitutto il patè di verdure è composto soprattutto da proteine. Nel contesto del vegetarianismo, si tratta di legumi come: ceci, fagioli secchi, lenticchie e soia. L'altra fonte di proteine si trova nei seguenti complimenti dietetici: tofu, miso, lievito maltato e tamari. Ma per preparare un paté di verdure è necessario anche un supporto di cereali. Puoi usare farina, cracker o pane raffermo. Per dare sapore al tutto, usiamo condimenti (curry, timo, pepe, paprika o santoreggia) o verdure (peperoni, olive, cipolle, funghi, aglio ecc.). Infine, il grasso.Questo può essere rappresentato dall'olio di oliva (o di noci) o da una margarina vegetale.
Una volta realizzata la ricetta del patè di verdure, è giunto il momento di pensare alla presentazione… Allora siamo liberi di presentare il paté a fette, una volta cotto in forno, in terrine singole o in crosta. La presentazione dipende dai gusti individuali.
Paté di verdure con funghi champignon e lenticchie
Ingredienti:
• 200 g di champignon freschi
• 300 g di lenticchie verdi Le Puy, precedentemente cotte
• 1 scalogno
• 2-3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 pizzico di peperone grigliato
• 1 pizzico Peperoncino Espelette
• ½ cucchiaino di timo essiccato
• Sale
Istruzioni :
1. Pulite i funghi e tagliateli a pezzi. Fatele rosolare in olio d'oliva con lo scalogno, l'aglio, il pepe, il timo, il peperoncino e un pizzico di sale.
2. Cuocere per una decina di minuti, o finché i funghi non avranno un bel colore. Togliere dal fuoco, quindi versare il preparato nel frullatore con le lenticchie cotte. Mescolare il tutto, assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
3. Versare il preparato nei barattoli e conservare in frigorifero per almeno due ore prima di degustarlo.
Paté di verdure con zucchine e pomodori secchi
Ingredienti:
• 1 kg di zucchine
• 10 pomodori essiccati al sole
• 6 uova
• 200 ml di panna liquida leggera
• 3 cipolle novelle
• ½ cucchiaino di peperoncino Espelette
• 1 cucchiaio di erbe di Provenza
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale
Preparazione:
Preriscalda il forno a 200 ° C.
1. Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una pirofila abbastanza grande per le mensole, cospargetele di olio d'oliva, cospargete con le erbe di Provenza, salate e mescolate bene. Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfornateli, poi scaldateli a 180 ° C.
2. In un robot da cucina unire le uova, la panna, i pomodori secchi, il peperoncino Espelette, un pizzico di sale e i cipollotti sbucciati e tritati.
3. Mescolate bene questa preparazione con le zucchine, quindi versate il tutto in una tortiera imburrata. Adagiatelo in una pirofila leggermente più grande, riempita con acqua bollente, per cuocere a bagnomaria. Cuocere per 1 ora.
4. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Sformare il paté quando è molto freddo.
Paté di verdure con ceci e curry
Ingredienti:
• 150 g di farina di ceci
• 2 carote
• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 500 ml di acqua
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiaini di curry in polvere
• Sale
Indicazioni:
1. Pelare e grattugiare le carote. Affettare finemente lo scalogno. Strizza l'aglio. Mettere le verdure in un forno olandese, cospargere di olio d'oliva e aggiungere il curry. Mescolare e cuocere per circa 20 minuti, finché le verdure non saranno tenere.
2. Nel frattempo versare la farina di ceci in una casseruola e mescolare con acqua. Cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a quando il composto si sarà addensato in una crema densa. Sale. Aggiungi le verdure.
3. Versate il tutto in una tortiera e infornate a 180 ° C per 30-40 minuti. Lasciar raffreddare bene prima di sformare.
Paté di verdure con tofu + castagne e funghi
Ingredienti:
• 200 g di tofu affumicato (o semplice)
• 150 g di castagne cotte
• 150 g di funghi champignon
• 10 noci
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio di noci
• Erbe e spezie a scelta ( cumino, paprika, coriandolo ecc.)
• Pepe e sale
Preparazione:
1. Tagliate a dadini il tofu ei funghi. Taglia le castagne. Metti tutto nella ciotola del tuo frullatore. Aggiungere l'aglio degermato e tritato, l'olio, le erbe aromatiche, le spezie, il pepe e il sale. Mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea. Se necessario, aggiungere un po 'di liquido (latte, panna, acqua).
2. Sgusciare le noci e schiacciarle grossolanamente. Aggiungeteli al paté e mescolate bene.