La coda di bue è un pezzo di carne ingiustamente trascurato. Gustosa ed economica, questa ottima carne può essere trasformata in tanti piatti magici, deliziosamente aromatizzati ed estremamente gustosi. A nostro avviso, la cottura lenta a fuoco basso è più adatta a questa carne che, bollita a lungo in un buon vino rosso, finisce per staccarsi dalle ossa. Quindi, se hai un buongustaio da sedurre, non esitare a preparare una delle nostre ricette di coda di bue assolutamente succulente e morbide.
Coda di bue al vino rosso, carote e cipolle
Nella stagione dei piatti succulenti, confortanti e bolliti a lungo, sarebbe un peccato non trattare i nostri cari con qualche cremosa ricetta di coda di bue. Per quanto riguarda la prima proposta, tieni presente che puoi disossare completamente la carne prima di rimetterla a bollire con le verdure.
Ingredienti:
• 1,5 kg di coda di bue
• 3 cipolle rosse
• 800 g di carote
• 1 scalogno
• 1 bouquet di garni
• 500 ml di vino rosso
• 1 cucchiaio. di 4 spezie
• 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
• La buccia di un'arancia
• Sale e pepe macinato fresco
Istruzioni :
1. Lessare i pezzi di coda di bue per 5 minuti in una pentola capiente di acqua bollente.
2. Pelare le carote, le cipolle e lo scalogno. Tagliare le carote a fettine, tritare finemente lo scalogno e le cipolle.
3. In una padella larga soffriggere le cipolle e lo scalogno per 10 minuti in olio d'oliva a fuoco basso. Quindi aggiungere le carote. Aggiungere il vino rosso e proseguire la cottura a fuoco lento e coperto per 30 minuti.
4. In una grande casseruola mettere le code di bue, aggiungere il bouquet di garni, aggiustare di sale e pepe e coprire con acqua. Fai bollire per almeno 2 ore. Lasciate raffreddare.
5. Separare completamente la carne dalle ossa e trasferirla nella padella con le carote e le cipolle. Aggiungete un bel mestolo di brodo e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
Ricette di coda di bue con salsa di pomodoro al forno
Se preferite le ricette di stufato di coda di bue, la nostra proposta successiva vi piacerà sicuramente. La buona notizia è che puoi personalizzare questo delizioso piatto variando gli ingredienti. Vino rosso o bianco, birra, salsa di pomodoro o pomodori a pezzetti, brodo di pollo o di manzo, verdure a piacere: tutto è possibile.
Ingredienti:
• 1,5 kg di coda di bue
• 1 cipolla tritata
• 1 cucchiaio. cucchiai di olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 4 carote, sbucciate e tritate
• 400-500 ml di salsa di pomodoro
• ¾ tazza di brodo di pollo
• 1 ½ cucchiaino. zenzero macinato
• ¾ cucchiaino. sale
• ¼ cucchiaino. peperone rosso
• 1/8 cucchiaino. Pepe di Giamaica
Preparazione:
1. In una padella larga soffriggere le code di bue fino a dorarle su entrambi i lati. Trasferisci la carne in una ciotola, mettila da parte.
2. Nella stessa padella soffriggere la cipolla e l'aglio e farli rosolare per 7 minuti a fuoco basso. Incorporate le carote. Mescolare, quindi aggiungere la salsa di pomodoro.
3. Incorporare il brodo di pollo, lo zenzero, il peperoncino e il pimento.
4. Trasferire le coppe di bue nella casseruola. Coprite e cuocete in forno per 2 ore a 135 ° C.
Ricette di coda di bue brasate
Ingredienti:
• 1 coda di bue grande
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 50 ml di olio
• 1 L di brodo bruno
• 300 ml di vino rosso
• 100 g di mirepoix (carota, cipolla, sedano tritato)
• Alloro, timo, chiodi di garofano
• Sale e pepe
Indicazioni:
1. Sgrassare e tagliare la coda di bue in sezioni, quindi condire. Mettere la carne in una pirofila calda e farla rosolare in olio su tutti i lati.
2. Aggiungere il mirepoix, sudare, sgrassare, versare il concentrato di pomodoro.
3. Sfumare con un po 'di vino rosso e far ridurre. Ripeti più volte, mescolando i pezzi.
4. Versare un po 'di brodo marrone. Coprite e lasciate cuocere in forno a 180 ° C per circa 3 ore. Di tanto in tanto aggiungi uno sfondo marrone.
5. Aggiungere le spezie 1 ora prima della fine della cottura.
6. La coda è cotta quando l'osso centrale si stacca facilmente dalla carne.
Stufato di coda di bue e patate
Ingredienti:
• 1,5 kg di coda di bue
• 4 carote
• 1 cipolla
• 2,5 kg di patate
• 4 cucchiai. cucchiai di farina
• 1 barattolo di concentrato di pomodoro
• 1 bouquet di garni
• 1,5 litri di brodo di carne
• Sale, pepe, paprika, peperone dolce
Preparazione:
1. Rosolare la carne per qualche minuto in una padella ben calda.
2. Nel frattempo, tritare la cipolla, pelare le carote e tagliarle a rondelle.
3. Una volta che la carne sarà leggermente colorata, riservate i pezzi con il loro fondo di cottura.
4. Aggiungere un filo d'olio e di burro nella padella e far sciogliere la cipolla tritata, quindi aggiungere le carote e farle rosolare per qualche minuto mescolando.
5. Rimettere la carne e il suo succo nella pentola. Spolverare con la farina quindi mescolare di nuovo per incorporare la farina negli ingredienti. Condite con sale e pepe, aggiungete il brodo, il concentrato di pomodoro e il bouquet garni. Mescolare, portare il tutto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti.
6. Pelare le patate, tagliarle a pezzi grossi e metterle da parte in acqua fredda.
7. Dopo un'ora e mezza aggiungere le patate allo spezzatino. Se necessario aggiungere un po 'd'acqua. Mescolate e cuocete ancora per almeno 40 minuti. Assaggia il piatto e aggiusta il condimento se necessario.
Ricetta gelatina di coda di bue per intenditori
Ingredienti:
• Coda e guancia di manzo, cotte
• 3 carote cotte
• 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
• 2 cucchiai. cucchiaino di capperi
• Qualche peperone rosso in aceto
• 5 sottaceti
• 1 cipolla rossa
• 1 bel spicchio d'aglio
• ½ cucchiaino. noce moscata
• Sale e pepe
• Brodo di manzo sgrassato
Indicazioni:
1. In una grande insalatiera, mettere la carne tagliata a pezzetti. Aggiungere i capperi, i sottaceti tritati, la cipolla tritata, la noce moscata, l'aglio tritato, metà del mazzetto di prezzemolo tritato, ¾ delle carote cotte e mescolare il tutto. Sale e pepe.
2. Coprire una tortiera con pellicola trasparente, quindi versarvi il brodo (preriscaldato), alto 1 cm e adagiare foglie di prezzemolo piatte, qualche cappero, qualche fetta di carota cotta e peperoni rossi. Lascia riposare la gelatina in frigo.
3. Una volta che la gelatina si è solidificata, versare il composto di manzo cotto. Aggiungere due mestoli di brodo sopra e tamponare leggermente.
4. Coprire con pellicola e conservare in frigorifero per almeno 4 ore.