A volte capita che i piatti semplici siano quelli che ci colpiscono di più! Ed è proprio questo il caso della ricetta tarator bulgara. Un delizioso yogurt e cetriolo sparsi a metà tra lo tzatziki greco e il gazpacho, tarator farà una superba idea di antipasto freddo per l'estate. I tuoi ospiti si serviranno da soli con un mestolo! Lo prometto ! Quindi, ecco tutte le sue varianti e come prepararle!
Ricetta tarator bulgara o un piatto a metà strada tra tzatziki e gazpacho
Senza dubbio, il tarator è un piatto bulgaro! Ma qual è la storia della zuppa fredda bulgara di cui parlano tutti? Di solito a base di yogurt, cetrioli, aglio, noci, aneto, olio di semi di girasole e acqua, la ricetta del tarator bulgaro può essere servita con cubetti di ghiaccio come antipasto o come piatto vegetariano. Inoltre, alcune varianti locali sostituiscono lo yogurt con acqua, aceto e noci con il pane, mentre altre, più rare, scambiano i cetrioli con lattuga, spinaci o carote! In fondo il taratore varia in base ai gusti di chi lo prepara!
La variante con aceto e acqua in cui non viene aggiunto yogurt è normalmente detta "taratore semplice". D'altra parte, il tarator, la cui preparazione non richiede acqua, si presenta come una crema spalmabile piuttosto che una zuppa fredda. Chiamato "bianco come la neve", questa crema ricorda fortemente il gusto dello tzatziki greco! In breve, le variazioni possono variare in base alle preferenze delle persone e delle regioni del paese! Ma comunque, la chiave per una ricetta tarator di successo è lo yogurt bulgaro!
Yogurt bulgaro: l'elemento chiave di un tarator di successo!
Yogurt, lo sanno tutti, ma avete sentito parlare del famoso yogurt bulgaro di cui si parla sempre di più? Che ci crediate o no, questo delizioso latte fermentato risale al Neolitico, 8.500 a.C., ed è conosciuto in tutto il mondo per il suo gusto unico. Fa parte del menu giornaliero dei bulgari ed è sempre presente alla loro tavola. Inoltre, un buon numero di piatti bulgari incorporano il latte fermentato nelle loro ricette tradizionali. Insomma, è il loro ingrediente preferito per la preparazione di zuppe, insalate, dolci e salse.
Ma da dove vengono i suoi benefici gastronomici e nutrizionali? In fondo, il segreto dello yogurt bulgaro sta in un piccolo batterio, noto come "lactobacillus bulgaricus", che appunto provoca la fermentazione del latte e, di conseguenza, conferisce questo sapore ineguagliabile. E se combinato con cetriolo, aneto, aglio e alcune noci, questo latte fermentato si trasforma in un meraviglioso accompagnamento rinfrescante e perfetto per le giornate estive!
Come probabilmente avrai capito, il tarator non è l'unico piatto a base di cetriolo e latticini. Ci sono molte ricette che combinano questi ingredienti e vengono utilizzate in tutto il mondo. Tzatziki e gazpacho non sono gli unici esempi. In Iran, un piatto simile di tarator è noto come ab-doogh-khiar. Nella cucina turca, è più una salsa che di solito accompagna pesce, calamari o cozze e patatine fritte.
In Siria e Libano è preparato con tahini e accompagna i falafel. A Cipro, invece, la ricetta è simile a quella dei bulgari, ma i ciprioti preferiscono l'origano all'aneto. In India troverai l'essenziale raita, spesso mangiato con naan caldo. Delizioso !
Tarator bulgaro - la ricetta classica completa
Ingredienti:
- 600 g di yogurt bulgaro
- 1 cetriolo, sbucciato e senza semi
- 80 g di noci, schiacciate e leggermente tostate
- 3 cucchiai di olio di girasole
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di aneto, tritato
- Sale e pepe
Preparazione:
Per quanto riguarda la preparazione, non c'è davvero niente di più semplice. Da preparare con un robot o una semplice forchetta, il tuo tarator sarà altrettanto rinfrescante e delizioso! Quindi inizia tritando l'aglio il più finemente possibile. In una grande ciotola, sbattere lo yogurt bulgaro con l'olio di semi di girasole fino a quando non sarà amalgamato. Pelare il cetriolo e tagliarlo a cubetti e mescolarlo con il latte fermentato senza dimenticare di aggiungere un po 'd'acqua. Quindi aggiungere l'aglio e l'aneto e condire con sale e pepe. Infine, non dimenticate di spolverare con noci, pistacchi o semi di zucca. Infine, metti il tuo tarator in frigorifero per 1-2 ora / e. Puoi anche scambiare l'olio di girasole con un filo d'olio d'oliva. Servire come antipasto con pane tostato,come una zuppa aggiungendo 2-3 cubetti di ghiaccio o come aperitivo in simpatiche verrine!