Certo, ci sono dolci che seducono più di altri! E questo è il caso della torta con glassa a specchio. Per festeggiare il compleanno della tua testolina bionda o per sorprendere la tua dolce metà in occasione di San Valentino 2022-2023, la copertura dello specchio sta facendo scalpore in tavola. Un alimento base di pasticceria, la glassa lucida suscita ammirazione e paura tra i buongustai. Tuttavia, non è così difficile da ottenere come sembra. Seguici e scopri come realizzarlo a casa!
Torta con glassa a specchio - idee per dessert in cui puoi vedere la tua faccia!
Cos'è lo smalto lucido? Realizzato con acqua, zucchero, gelatina, cioccolato bianco, latte condensato e vari coloranti in polvere, permette di realizzare tutti i tipi di torte e dolci festivi come torta galattica, torta a gravità, torta a goccia , ciambelle, cupcakes, ecc. Anche il registro di Yule non sarà risparmiato! L'unica condizione per avere successo da soli? La torta dovrebbe essere abbastanza fredda. Quindi, una volta pronta, la vostra torta dovrà riposare in freezer per almeno 1 giorno prima di essere ricoperta di glassa. Altrimenti, quest'ultimo non si attaccherà.
Attenzione, la torta con glassa a specchio non è da confondere con quella ricoperta di glassa reale, molto utilizzata per la realizzazione di decorazioni. Versata su una torta, un dolce o una bavarese, la glassa a specchio copre l'intera superficie della torta. Non aggiunge alcuna consistenza aggiuntiva ed è disponibile in diverse varietà: neutro, cioccolato o frutta. Se fatto su una torta di frutta, si applica con un pennello per mantenere intatta la frutta.
10 consigli degli esperti da seguire per un rivestimento a specchio di successo
Anche se la torta glassa a specchio fatta in casa non è troppo complicata da fare, ci sono alcune piccole regole che puoi seguire per non perderti e diventare un re / regina in cima allo specchio:
- devi imparare a gestire la temperatura dello sciroppo (103 ° C) e della glassa (30-35 ° C) usando un termometro.
- usare solo cioccolato di copertura
- per una consistenza più luminosa, preferisci il miele al glucosio
- usa la gelatina al posto dell'agar, poiché l'agar non sopporta il freddo
- preferire i coloranti alimentari liquidi rispetto alla polvere
- per una guarnizione perfettamente liscia, opta per un frullatore a immersione
- preferire il latte intero condensato e non zuccherato
- applicare la glassa su una torta congelata
- procurati un giradischi
- utilizzare una leccarda con sotto la leccarda per raccogliere la glassa in eccesso
Una volta appresa la preparazione di base, puoi iniziare gradualmente a variare le ricette e provare la ciliegina su diversi tipi di dolci e torte!
Glassa classica a specchio al cioccolato
Il topping al cioccolato a specchio è sicuramente la ricetta più classica che trovi ovunque.
Ingredienti per 1 torta surgelata:
- 120 g di zucchero semolato
- 10 c. miele / 150 ml di glucosio
- 80 ml di acqua
- 100 g di latte condensato intero
- 150 g di cioccolato fondente / al latte
- 9 g di gelatina in polvere
Preparazione:
Inizia immergendo la gelatina in una ciotola piena d'acqua. Se stai usando gelatina in polvere, tieni presente che l'acqua dovrebbe essere 6 volte il suo peso o, in questo caso, 54 ml di acqua fredda. Quindi versare gli 80 ml di acqua in un altro contenitore e aggiungere lo zucchero e il miele / glucosio. Portare a ebollizione a 103 ° C e togliere dal fuoco. Aggiungere il latte intero e la gelatina. Fatelo delicatamente per non creare bolle d'aria. In una ciotola a parte, mettere il cioccolato fondente e versare delicatamente il composto gelatina-latte. Mescola bene il tutto usando un frullatore a immersione. Lasciate riposare per 24 ore in frigo. Si può utilizzare subito una volta che la temperatura è scesa a 35 ° C.
Al termine di questo tempo, togliete dal frigo e scaldate a bagnomaria, mescolando delicatamente. Togli la torta dal frigo, mettila su una griglia con un piatto sotto e glassala. Dovrebbe essere completamente ricoperto di glassa. Usa una spatola per rimuovere la guarnizione in eccesso. Decora come desideri! Nel nostro caso, l'abbiamo cosparso di polvere glitterata. Se hai una cotta per gli amaretti, puoi aggiungerne alcuni. Infine, metti la torta un'ultima volta nel congelatore e lasciala riposare per 24 ore.
Farcitura a specchio con frutti rossi per i vostri semifreddi / bavaresi
Ingredienti per 6 piccoli semifreddi:
- 2 cucchiai. gelatina in polvere
- 50 ml di acqua
- 100 g di cioccolato bianco di copertura
- 70 ml di latte intero
- 50 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 100 ml di glucosio / 6 cucchiai. cucchiaio di miele
- colorante alimentare colorato
Preparazione:
In una ciotolina diluire la gelatina in 50 ml di acqua e lasciare riposare per qualche minuto. In un contenitore a parte mettete il cioccolato e il latte, quindi aggiungete il composto gelatina-acqua. Quindi versare lo zucchero e il glucosio in un pentolino riempito con 50 ml di acqua e portare a ebollizione. Appena le prime bolle, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Al termine di questo tempo versare lo sciroppo ottenuto nella miscela precedente.
Con lo sbattitore a mano mescolare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Mettete in frigo per 12 h. Togliere dal frigo e aggiungere il colorante alimentare. Mescola delicatamente prima di coprire i tuoi dessert freddi. Lavorali con una spatola per ottenere una piega liscia. Dopo la glassa, lasciatele scolare un po 'e mettetele in frigo. Se lo desideri, puoi aromatizzare il tuo condimento aggiungendo aroma di frutto della passione o mirtillo per ancora più sapore!
Come realizzare una copertura a specchio effetto leopardato?
Sei un vero professionista e non hai più paura della glassa allo specchio? Quindi, è ora di lavorare sulla decorazione della tua copertura lucida! Per fare questo, luxury-decor.net ha scelto per te una ricetta per la torta di Halloween la cui glassa è mostruosamente buona! Stampa leopardata o effetto ragnatela, questa torta sarà un successo con i tuoi ospiti. Per farlo da soli, hai solo bisogno di una torta congelata e dei seguenti ingredienti.
Per la glassa a specchio:
- 25 g di cioccolato fondente
- 40 g di cacao in polvere
- 40 ml di crema leggera
- 75 ml di acqua
- 125 g di zucchero
- 2 g di gelatina vegetale
- 2 cucchiai. cucchiaio d'acqua
Per l'effetto leopardo:
- 2 cucchiai. glassa neutra
- qualche goccia di colorante alimentare bianco
- alcune gocce di colorante alimentare rosso e giallo
- acqua
Hai già tutti gli ingredienti necessari, quindi passiamo alla ricetta! Il tutorial passo passo, sopra!
Glassa Galattica Lucida
Mentre ti è stato detto della torta galattica in precedenza, deve assolutamente essere menzionata, perché questa semplicemente non funziona senza una guarnizione lucida!Ingredienti:
- 20 g di gelatina in polvere
- 150 ml di acqua
- 300 g di zucchero
- 300 g di sciroppo di glucosio
- 300 g di cioccolato bianco di copertura
- 200 g di latte
- colorante in polvere nero, viola, rosa, blu scuro, bianco
- stelle d'argento in zucchero per la decorazione (opzionale)
"Torta Geode" con glassa a specchio
Un'altra torta alla moda che si sposa meravigliosamente con la copertura a specchio è la famosa "Torta Geode". E proprio come il suo amico galattico, questo non pone problemi in termini di preparazione. Quindi, dopo averla glassata seguendo i passaggi mostrati nel video qui sopra, non resta che ritagliare una parte che andrete poi a ricoprire con crema al burro colorata e cristalli di zucchero.
La “Drip cake” è anche adornata con riflessi specchianti per Halloween
Torta di Natale galattica con copertura a specchio
Glassa a specchio, frutti rossi e amaretti
Effetto "ragnatela" su smalto rosa a specchio
