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Per un diabetico lo zucchero dovrebbe essere evitato il più possibile, così come tutti gli alimenti ad alto indice glicemico. Anche se potrebbe sembrare impossibile, vivere senza zuccheri aggiunti non è così difficile. Fortunatamente, oggigiorno esistono alternative allo zucchero da tavola che sono molto più benefiche per la nostra salute. E su quella nota, ci sono sostituti dello zucchero per i diabetici che non influiscono sulla glicemia? Poiché i dolcificanti artificiali non hanno alcun valore nutritivo o buona reputazione, gli alcoli di zucchero e le fonti naturali rimangono i migliori sostituti dello zucchero. Questi sono in particolare la stevia e il monaco della frutta o "Luo han guo", che hanno guadagnato popolarità negli ultimi anni e hanno la reputazione di essere sicuri per i diabetici. Di Più,gli edulcoranti in questione sono adatti anche a chi segue una dieta chetogenica, in quanto risparmiano calorie e carboidrati.
Alcoli di zucchero: una sana alternativa per i diabetici
Gli alcoli di zucchero come il mannitolo, il sorbitolo e lo xilitolo sono usati per sostituire lo zucchero nei dessert e nelle gomme da masticare senza zucchero. A differenza dei dolcificanti artificiali, gli alcoli di zucchero non aumentano o aumentano molto poco lo zucchero nel sangue. Gli alcoli di zucchero, chiamati anche polioli, si trovano naturalmente e provengono dalla fermentazione di frutta e verdura. Il loro impatto sulla glicemia dipende dal loro indice glicemico e può variare, da 13 per lo xilitolo a 9 per il sorbitolo. Nonostante il loro impatto relativamente minimo sulla glicemia, alcuni alcoli di zucchero (come lo xilitolo) possono avere un effetto lassativo se consumati eccessivamente.
Sostituti dello zucchero per diabetici: utilizzo in cucina e in pasticceria
I sostituti dello zucchero possono essere utilizzati nelle nostre preparazioni preferite, come frullati, biscotti, frittelle, muffin, pane, mousse, ecc. Poiché la maggior parte dei dolcificanti ha un potere dolcificante molto più elevato dello zucchero da tavola, dovrai adattare le tue ricette a piacere. Anche se ci sono istruzioni per il dosaggio, per essere sicuri, è meglio usare inizialmente una piccola quantità e aggiungerne dell'altra se necessario. Per fortuna esistono già diverse ricette per diabetici con dosaggi di dolcificanti molto precisi.
Ecco alcune altre cose a cui prestare attenzione:
• Quando si utilizzano alternative allo zucchero, anche il tempo di cottura può essere influenzato;
• Alcuni dolcificanti possono dare un sapore amaro se sono presenti in quantità eccessive nelle preparazioni culinarie;
• Tieni presente che utilizzando sostituti dello zucchero, le tue torte non lieviteranno allo stesso modo, perché lo zucchero fornisce una struttura all'impasto.
Alternative naturali di zucchero per diabetici e persone che seguono diete cheto
Che si sia diabetici o meno, un'assunzione eccessiva di zucchero inevitabilmente sbilancia i livelli di zucchero nel nostro corpo portando a varie malattie. Ridurre il consumo di zucchero è quindi di fondamentale importanza per una buona salute. In caso di diabete, i sostituti dello zucchero sono particolarmente consigliati perché il loro impatto sulla glicemia è molto inferiore rispetto allo zucchero bianco.
Xilitolo
Lo xilitolo è un alcol zuccherino che sa di zucchero e ha un potere dolcificante simile ma ha un apporto calorico inferiore di 2,4 kcal / g. È ampiamente utilizzato e utilizzato come sostituto del saccarosio. Il suo basso indice glicemico di 7 lo rende commestibile dai diabetici. Inoltre, essendo la metà delle calorie dello zucchero, lo xilitolo è consigliato anche come parte di una dieta ipocalorica.
Eritritolo
Anche l'eritritolo è uno zucchero alcolico naturale che deriva dalla fermentazione naturale di frutta e verdura (come melone, uva, asparagi, funghi, ecc.). Può anche essere ottenuto dalla fermentazione del mais. L'eritritolo ha un impatto glicemico zero ed è un eccellente sostituto dello zucchero per i diabetici. Questo dolcificante naturale assomiglia allo zucchero bianco ed è leggermente meno dolce dello zucchero bianco.
È interessante sapere che l'eritritolo è uno zucchero che non viene assimilato dal fegato e che esce dal sistema digerente senza essere stato assorbito dall'organismo. Per tua informazione, l'eritritolo gode di una migliore tolleranza da tutto il tratto digerente ed è adatto anche a chi ha intestino irritabile. Tuttavia, questo zucchero può causare indigestione se consumato in grandi quantità.
Il frutto del monaco o "Luo Han Guo"
Il frutto del Monaco, utilizzato nella medicina tradizionale cinese, ha recentemente guadagnato popolarità come alternativa naturale allo zucchero. Inoltre, questo dolcificante è 150 volte più dolce dello zucchero da tavola bianco e contiene zero calorie. Non aumenta la glicemia, rendendolo un'ottima scelta per i diabetici.
Il frutto del Monaco, noto anche come "frutto del Buddha", è un piccolo frutto tondo coltivato nel sud-est asiatico. Per estrarre il famoso dolcificante dal frutto, vengono prima rimossi i semi e la pelle. Quindi, la frutta viene frantumata e il succo raccolto, che viene quindi essiccato e trasformato in una polvere concentrata. Anche se il frutto contiene zuccheri naturali (fruttosio e glucosio), questi non sono considerati i principali composti responsabili del suo sapore dolce. A quanto pare, il frutto del Monaco ottiene il suo intenso sapore dolce da antiossidanti unici chiamati mogrosidi.
Sciroppo di yacon
Yacon o pera macinata, è un ortaggio dall'aspetto di patata dolce che offre uno sciroppo appetitoso e beneficia di proprietà aromatiche e dietetiche. Lo sciroppo di yacon, ottenuto dalla cottura del succo di yacon, è una pasta sciropposa dal superbo colore caramello, molto digeribile, ricca di prebiotici e fibre solubili. Con le sue 197 kcal per 100 g, lo sciroppo di yacon è meno calorico del miele, dello sciroppo d'agave o dello sciroppo d'acero, per esempio. Inoltre può vantare un altissimo contenuto di fruttooligosaccaridi, fibre che stimolano lo sviluppo di batteri utili alla flora intestinale.
Con il suo indice glicemico di 1, lo sciroppo di yacon è un eccellente sostituto dello zucchero per i diabetici. Il sapore di questo sciroppo ricorda quello della melassa, con una dolcezza profonda e caramellata. È molto adatto per prodotti da forno, salse e dessert.
Stevia
La Stevia è un dolcificante naturale prodotto dalla pianta Stevia Rebaudiana Bertoni, coltivata da secoli in Sud America. Con il suo potere dolcificante in media 300 volte maggiore dello zucchero e 100 volte maggiore dell'aspartame e la sua assenza di calorie, la stevia ha qualcosa da tentare. Inoltre, la stevia aiuta a mantenere e controllare lo zucchero nel sangue, quindi ha il suo posto nella dieta del diabetico. Un altro vantaggio del dolcificante in questione è che non crea dipendenza dallo zucchero.
