Hai mai sentito parlare di freekeh? È un cereale, più precisamente una varietà di grano duro, raccolto prima della maturazione. Soprannominato grano verde, il freekeh suscita la curiosità dei buongustai. Ricca di proteine e povera di glutine, questa stella dei nuovi cereali è buona da gustare e seduce anche con le sue interessanti qualità nutrizionali. Scopri di più sul grano verde freekeh, sui suoi benefici e su come cucinarlo e mangiarlo.
Cos'è il grano verde freekeh?
Il freekeh è il grano verde del Medio Oriente che viene raccolto prima della maturità. Una volta raccolto, questo cereale viene arrostito o affumicato a fuoco aperto. La paglia viene poi bruciata e poi strofinata. Ciò che resta è il grano troppo giovane e umido per bruciare. Si ottiene così un chicco sodo ed elastico, dal sapore particolare di nocciola, leggermente affumicato.
Il grano verde freekeh ei suoi insospettati benefici
Il grano verde freekeh può vantare molti benefici nutrizionali. Il cereale è ricco di fibre (il doppio rispetto alla quinoa), proteine e minerali. Questo aiuta a regolare i livelli di zucchero nel sangue e migliora la sensazione di pienezza. Inoltre, il grano verde contiene meno glutine e fornisce probiotici, vitamina B, ferro, zinco, calcio e potassio. Una vera bomba nutritiva per il corpo!
Il grano verde freekeh è stato per secoli un alimento base nella cucina mediorientale e nordafricana. Nelle nostre regioni, il cereale ha recentemente iniziato ad aumentare di popolarità. Questo grano verde è importato da Algeria, Siria, Libano e Palestina e viene commercializzato in forma schiacciata o intera. In una versione schiacciata, si chiama freekeh bulgur. Va tenuto conto che il costo di questo cereale è elevato, perché viene raccolto ogni anno per una settimana, e viene bruciato a mano su fuoco di legna.
Come cucinare il grano verde freekeh?
In generale, il bulgur freekeh è più veloce da cucinare e più facile da declinare. La cottura in padella dura circa dieci-quindici minuti. L'intero freekeh può essere cucinato anche come il riso, come un risotto. Per quanto riguarda le proporzioni, è semplicissimo! 1 volume di acqua per 1 volume di freekeh. È anche possibile friggere il grano verde. Devi solo metterlo a bagno in anticipo per almeno un'ora, quindi puoi rosolarlo per cinque minuti e voilà!
Insalata greca freekeh
Questa insalata greca è perfetta per testare il nuovo cereale stella - il grano verde freekeh. Preparare questa sana insalata è un gioco da ragazzi! Inoltre, è un ottimo accompagnamento per le vostre grigliate estive e altri piatti preferiti!
Ingredienti:
• 1 tazza di frumento freekeh verde spezzato
• 2,5 tazze d'acqua
• ½ cetriolo inglese
• 1 peperone rosso
• ¼ tazza di cipolla rossa tritata
• ¼ tazza di prezzemolo fresco tritato
• ¼- ½ tazza di feta sbriciolata
• Sale e pepe qb
Opzionale:
• Olive nere
• Pomodori freschi
• Verdure aggiuntive
Per la vinaigrette greca:
• ¼ tazza di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai. aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio. senape di Digione
• 1 cucchiaio. prezzemolo fresco tritato
• ½ cucchiaino. aglio in polvere
• ¼ cucchiaino. origano essiccato
• ¼ di cucchiaino. di basilico essiccato
• 1/8 cucchiaino. sale
• pepe nero qb
Preparazione:
1. Tostare il grano verde freekeh in una casseruola calda, finché la sua fragranza non viene rilasciata, circa 3 minuti.
2. Quindi aggiungere 2 tazze di acqua e sale e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti o fino a quando l'acqua non sarà assorbita. Togli dal fuoco, rimuovi il coperchio e lascia che il freekeh assorba il liquido rimasto, per 5-10 minuti.
3. Mentre il grano verde cuoce, tritate le verdure e mescolate insieme gli ingredienti per il condimento.
4. In una ciotola grande, unire il freekeh, la feta sbriciolata e le verdure, quindi versare la vinaigrette sull'insalata e mescolare il tutto.
5. Guarnire con feta e prezzemolo fresco, quindi condire con pepe e sale a piacere.
Porridge di grano verde freekeh, condito con burro di mandorle e marmellata
Questa è un'ottima idea per una colazione sana, saziante e ipocalorica allo stesso tempo! Ti fornirà un sacco di fibre, proteine e minerali per un energico inizio di giornata!
Ingredienti:
• 1 bustina di freekeh (cioè 2 tazze di freekeh cotto)
• 2 ½ tazze di latte di avena o latte vegetale a scelta
• ½ cucchiaino. vaniglia
• 1/8 cucchiaino. sale marino
• ½ cucchiaino. cardamomo fresco macinato
• 1 cucchiaino. sciroppo d'acero
• ½ tazza di mandorle affettate
• Burro di mandorle e marmellata a scelta per guarnire
Istruzioni :
1. In una casseruola media, versare il contenuto di un pacchetto di freekeh.
2. Unire il latte d'avena, lo sciroppo d'acero, il cardamomo e il sale marino. Aggiungere anche le mandorle affettate. Portare a ebollizione quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando il latte non sarà assorbito.
3. Spegnete il fuoco, mescolate e lasciate raffreddare leggermente.
4. Guarnire con burro di mandorle e marmellata a scelta.
* Prepara il freekeh la sera prima per gustare una colazione veloce e deliziosa.
* Il freekeh cotto può essere conservato in frigorifero per un massimo di tre giorni in un contenitore ermetico.
Morsi energizzanti di Freekeh
Ingredienti:
• 1 tazza di freekeh (equivale a 2 tazze di freekeh cotto)
• 2 cucchiai. cucchiai di olio di cocco
• 1 ½ tazza di burro di arachidi cremoso
• 3 tazze di farina d'avena
• ½ tazza di gocce di cioccolato
• 2 tazze di semi di zucca
• ½ tazza di mirtilli rossi secchi
• ½ tazza di semi lino macinato
• ½ tazza di farina di mandorle
• ½ tazza di sciroppo di riso integrale
• ½ tazza di semi di girasole
• 1 tazza di fiocchi di cocco
• 1 tazza di semi di sesamo crudi
Indicazioni :
1. In una casseruola, mettere 1 tazza di freekeh e 2 ½ tazze di acqua e portare a ebollizione. Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti o finché l'acqua non sarà assorbita e il freekeh sarà tenero. Una volta cotta, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare in frigo per circa 30 minuti.
2. Metti il freekeh in una ciotola capiente, aggiungi tutti gli ingredienti secchi e mescola con le mani. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti sono uniformemente dispersi e combinati. Dividete il composto a metà e dividetelo in due ciotole.
3. Dividere gli ingredienti liquidi tra le due ciotole e mescolare a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Formare delle palline. Questi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane.
Freekeh e risotto ai funghi
Ingredienti:
• 2 cucchiaini. cucchiai di olio d'oliva
• 2 porri, lavati e affettati
• 2 spicchi d'aglio
• ¼ di tazza di vino bianco
• 2 tazze di freekeh cotto
• 1 tazza di latte di anacardi
• ½ tazza di brodo vegetale
• 1 pizzico di timo essiccato
• 4 funghi ostrica
• 1 mazzetto di crescione
Istruzioni :
1. Preriscaldare il forno a 180 ° C.
2. Tagliare i funghi nel senso della lunghezza e rivestirli con olio d'oliva. Mettetele in una teglia unta d'olio e condite con sale e pepe. Cuocere per circa 10 minuti o finché i funghi non saranno teneri.
3. Mettere 2 cucchiai. Cucchiai di olio in una padella, aggiungere i porri tagliati a fettine e gli spicchi d'aglio e far rosolare per circa 2-3 minuti a fuoco basso.
4. Aggiungere il vino bianco e continuare la cottura a fuoco lento fino a quando il vino bianco non sarà assorbito. Aggiungere un po 'd'acqua, coprire e cuocere per altri 5 minuti finché i porri non saranno molto morbidi.
5. Aggiungere il freekeh cotto, il latte di anacardi e il brodo vegetale e portare a ebollizione.
6. Aggiungere il timo essiccato e cuocere fino a quando il risotto si addensa e diventa cremoso.
7. Per servire, dividere il risotto in 2 ciotole e guarnire con i funghi arrostiti e il crescione. Versate un po 'di brodo vegetale nella ciotola attorno al risotto.
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* Ricetta per risotto freekeh e funghi, da scoprire su rachelcarr.com