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La farina per tutti gli usi è il prodotto più comune utilizzato nelle ricette salate e di cottura. Tuttavia, se sei intollerante al glutine e ti sei appena innamorato della tendenza dei superfood, ci sono molte alternative tra cui scegliere. A parte farina di banana verde, farina di manioca e farina di caffè a cui abbiamo già dedicato articoli separati, ora abbiamo messo insieme per voi le altre farine alternative e gli esatti metodi per incorporarle nelle vostre preparazioni in sostituzione delle Farina bianca.
18 prodotti sani ea basso contenuto di carboidrati con cui sostituire la farina bianca
Negli ultimi anni la farina bianca non è l'unica cosa che può essere utilizzata per preparare piatti diversi. Dato che questo è citato come uno dei motivi principali per aumentare di peso, insieme allo zucchero bianco, ha senso che i seguaci di una dieta equilibrata siano sempre alla ricerca di tipi di farina più sani che ne producano di nuovi. consistenze e sapori nei loro piatti.
1. Come si sostituisce la farina multiuso con la farina integrale?
La farina integrale è ottenuta dal chicco di grano intero, il che spiega la sua composizione più ricca e fibrosa. La maggior parte dei fornai professionisti consiglia di utilizzare una miscela 50/50 di farina integrale e farina bianca (per tutti gli usi, pane o torta a seconda della ricetta). Tuttavia, per preparare pane e biscotti veloci, puoi usare 7/8 tazza di farina integrale invece di 1 tazza di farina per tutti gli usi. Inoltre, lascia riposare la pasta prima della cottura per una migliore idratazione.
In effetti, questa farina a grana grossa contiene più proteine e calcio rispetto alla farina bianca. La farina integrale produce pane e prodotti da forno più pesanti. Mescolandolo con farina multiuso alleggerirà la consistenza mantenendo i benefici nutrizionali.
2. Farina di cocco come sostituto della farina bianca
Il cocco produce una farina a basso contenuto di carboidrati e ricca di fibre, ma contiene più grassi saturi rispetto alla farina bianca. Ha un alto contenuto di umidità e un'incredibile capacità di assorbimento, che può creare un prodotto finito più secco e denso. Il suo utilizzo nelle ricette può richiedere l'aggiunta di ulteriore liquido o grasso. In generale, ¼ di una quantità di farina di cocco è sufficiente per sostituire 1 quantità di farina convenzionale in qualsiasi tipo di preparazione.
3. Farina di mandorle
A base di mandorle crude tritate, la farina di mandorle fornisce proteine, fibre, umidità e un sapore di nocciola ai prodotti da forno senza glutine. Tuttavia, è più ricco di grassi rispetto alla farina bianca.
In combinazione con la farina di grano saraceno, questa farina può essere utilizzata per preparare una panatura per cotolette di pollo. Inoltre, puoi ottenerlo facilmente a casa usando un frullatore ad alta velocità.
4. Farina di riso
Disponibile nelle varietà bianca e marrone, la farina di riso è ricca di fibre e proteine e ha un sapore di nocciola. Le farine di riso tendono a produrre una consistenza sabbiosa o granulosa, quindi cerca prodotti macinati finemente o mescolali con un'altra farina senza glutine per compensare la differenza di consistenza.
L'uso più comune della farina di riso è fare un porridge per addensare le salse mescolando un po 'in un liquido. Le farine di riso integrale e bianco sono intercambiabili nelle ricette ma aggiungono sapori diversi. Usa circa 2 cucchiai per tazza di liquido che deve essere addensato. Oppure aggiungi a qualsiasi cosa fritta per una consistenza leggera, ariosa e croccante.
5. Sostituire la farina bianca con la farina di ceci
A base di ceci macinati, questa farina senza glutine è più ricca di fibre, proteine e ferro rispetto alla farina bianca. La sua consistenza densa lo rende un ottimo addensante o legante in preparazioni come sughi per pasta, ciambelle o polpette. E perché non provare una base di pastella per frittelle? Prepara anche una pasta cremosa completamente vegana utilizzando una miscela di acqua e farina di ceci al posto della panna o del latte e mescolando gli anacardi per sostituire il formaggio.
6. Farina di grano saraceno
Dal sapore di nocciola, ricca di fibre e vitamine, questa antica farina di cereali è un altro ottimo prodotto senza glutine. Dal momento che può essere gessoso in grandi quantità, prova un rapporto uno a uno di grano saraceno e un'altra farina quando una ricetta richiede questo tipo di polvere come parte importante della miscela secca.
Ottimo ingrediente per frittelle, muffin o pasta salata, la farina di grano saraceno è ricca di proteine e ha un sapore forte e retrogusto di nocciola.
7. Farina di segale
La farina di segale è ottenuta dai chicchi di segale, un tipo di chicco di cereali e varia di colore da chiaro a scuro a seconda principalmente della quantità di cereali integrali che contiene. La farina di segale scura contiene generalmente più cereali integrali, rendendola più ricca di fibre e di consistenza più pesante rispetto alla variante leggera più raffinata.
Questa farina ha un sapore maltato, terroso e un po 'aspro che aggiunge complessità ai prodotti da forno come i cracker e il classico pane di segale. Sebbene non sia così comunemente usato nella pasticceria dolce, questo esalta piatti rustici come ad esempio il crumble di pomodoro.
8. Farina d'avena - il sostituto a basso contenuto calorico della farina per tutti gli usi
Questa farina senza glutine è prodotta con farina d'avena macinata, il germe, la crusca e l'endosperma dell'avena. Ricca di fibre e leggermente dolce, la farina d'avena è spesso considerata un sostituto di un po 'di farina bianca in pane, frittelle, barrette proteiche fatte in casa, biscotti e altri prodotti da forno.
9. Farina di amaranto
L'amaranto macinato, che contiene molti aminoacidi assenti nella maggior parte delle farine, non contiene glutine e molte proteine. Conferisce un leggero carattere terroso ai prodotti da forno ed è solitamente inserito nelle ricette in rapporto 50/50 con un altro prodotto più leggero. Ad esempio, una tazza di farina di amaranto dà il sapore perfetto a biscotti al caramello e sbriciolati.
10. Farina di quinoa
La farina di quinoa è una buona alternativa per le persone che non possono consumare il grano. Mentre puoi acquistarlo in negozio, puoi anche preparare questa polvere ad alto contenuto proteico a casa usando semi di quinoa crudi. Includere in muffin, frittelle e pane. Tuttavia, questo prodotto farinoso non sempre mantiene la sua forma come le altre farine, quindi è consigliabile abbinarlo ad altre farine per ottenere risultati migliori.
11. Farina di farro
Il farro è un tipo di grano integrale che imita abbastanza bene la farina bianca normale, grazie al suo contenuto di glutine e alla bassa densità. Moderatamente ricco di proteine e fibre, questo prodotto offre una consistenza piacevole e gommosa e funziona abbastanza bene nelle ricette di torte.
12. Farina di teff
Il teff è un cereale di base che cresce principalmente in Etiopia ed Eritrea, dove viene più spesso macinato in farina e utilizzato per fare l'injera, una focaccia spugnosa a lievitazione naturale. È anche ottimo per conferire un sapore di nocciola e terroso a prodotti da forno come i muffin e funziona bene in combinazione con altre farine senza glutine. Infine, indipendentemente da cosa lo usi, è un'opzione altamente nutriente ad alto contenuto di proteine e fibre.
13. Farina di miglio
Il miglio è un altro minuscolo seme contenente una modesta quantità di proteine e fibre. Produce una farina dalla consistenza morbida e amidacea, che la rende un'ottima scelta per prodotti da forno senza glutine come biscotti, muffin e torte al cioccolato. Tuttavia, la maggior parte dei cuochi consiglia di mescolare il miglio con almeno un'altra farina durante la cottura per migliorare il sapore.
14. Sostituire la farina bianca con la farina di patate
Se vuoi usare la farina di patate nella tua ricetta come sostituto della farina bianca, è importante sapere che assorbe più liquido. Se la tua preparazione richiede più acqua, inizia invece dall'estremità inferiore. Se l'impasto è ancora troppo appiccicoso per essere maneggiato facilmente, cospargere un po 'di farina per tutti gli usi.
L'amido aiuta a mantenere il pane morbido, umido e fresco assorbendo e trattenendo il liquido. Quando il pane diventa raffermo è perché il suo liquido evapora; l'amido rallenta questo processo.
Sostituisci la farina di patate in un volume 1: 1 con la farina per tutti gli usi nelle ricette contenenti lievito. L'impasto potrebbe essere un po 'più appiccicoso e più difficile da maneggiare all'inizio, ma un'attenta impastatura dovrebbe creare una palla di pasta liscia.
15. Farina di castagne
La farina di castagne è ottenuta da castagne arrostite finemente macinate e spesso utilizzata nella pasticceria italiana. Può fungere da sostituto parziale o completo della farina bianca nei prodotti da forno per fornire loro morbidezza e densità. Povera di grassi e ricca di carboidrati, la farina di castagne è un'aggiunta gustosa e soddisfacente alla dieta priva di glutine.
La farina di castagne ha lo stesso sapore delle castagne. Puoi aggiungerlo praticamente a tutto ciò che richiede farina normale: ricette di pancake, torte di pere o mele, pasta, muffin, biscotti e torte. Tuttavia, è meglio (il più sicuro) combinarlo con farine normali o senza glutine. In questo caso, puoi sostituire 1 tazza di farina bianca con 1/4 di tazza di farina di castagne in una ricetta.
16. Farina di mais
Sostituire la farina bianca nelle ricette regala sapori nuovi ed entusiasmanti. La farina di mais addensa bene le salse e può essere utilizzata nelle stesse proporzioni della farina bianca. Può anche essere combinato con altre farine per realizzare muffin e pani.
Importante: usa sempre una doppia porzione di lievito per dolci con la farina di mais. La quantità media consigliata è di 2,5 cucchiaini di lievito per ogni tazza di questa polvere.
17. Legumi per sostituire la farina bianca
Ceci, lenticchie e fagioli neri e rossi sono tra le alternative di farina bianca più popolari. Ovviamente, dovresti usare i fagioli neri solo quando la ricetta include il cacao in polvere, poiché i fagioli danno alle preparazioni un colore scuro. Suggerimento per la sostituzione: sostituire 1 tazza di farina bianca con 1 tazza di purè di fagioli.
18. Pasta frolla salata e biscotti dolci sbriciolati
Se non segui una dieta a basso contenuto di carboidrati, puoi sostituire facilmente la farina bianca con gli avanzi nello spuntino pomeridiano. Il rapporto è 1: 1 di farina normale e briciole di biscotti.
* Fonti: bhg.com, ice.edu/blog, self.com, doctorbonnebouffe.com