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Al mattino accompagnare la colazione con burro e latte ti sembra la cosa più ordinaria al risveglio. Molto tempo fa, mettere il burro sul pane era considerato una prova di buona alimentazione e benessere. Solo che oggi la morale è cambiata, guardiamo male i latticini, soprattutto il burro, a causa di una quantità di colesterolo e acido palmitico. D'altra parte, nessun legame evidente tra il consumo di burro e malattie cardiovascolari e diabete. Nonostante il rischio minimo, anzi nullo, è meglio imparare a fare il burro chiarificato con siero di latte e caseina eliminati. Conoscere i latticini a basso contenuto di lattosio ti farà risparmiare molte preoccupazioni.
Perché fare il burro chiarificato?
Quali sono i fattori per stimare l'utilità del burro chiarificato? Naturalmente, in primo luogo, il suo uso gastronomico in alcune preparazioni culinarie come il curry e le patatine fritte. In effetti, poiché migliora il gusto, il burro purificato (secondo il suo secondo nome) è molto popolare nelle cucine nazionali. Un altro vantaggio è che può essere conservato a lungo, molto più a lungo del burro fresco. Grazie alla depurazione, il burro chiarificato è più digeribile e rappresenta un grande beneficio per la salute, soprattutto per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio.
Dopo la decantazione, processo in cui la caseina viene scremata e il siero filtrato, si ottiene un burro con un punto di fumo più elevato rispetto al prodotto convenzionale.
Un uso popolare del burro chiarificato è nella produzione di salse, in particolare salse a base di burro emulsionato come l'olandese e la bernese. L'acqua nel burro normale può destabilizzare l'emulsione e romperla. Poiché il suo contenuto di acqua è stato rimosso, il burro chiarificato elimina questo problema.
Variazioni regionali del burro chiarificato
Come abbiamo già accennato, per fare il burro chiarificato, bisogna sciogliere il classico burro a bagnomaria e poi decantarlo per eliminare la caseina e il siero di latte. Anche dopo la scrematura e la filtrazione risulta un solo prodotto, ha vari nomi e usi in diversi paesi.
Certamente il burro chiarificato più famoso è conosciuto come “ghee” o “ghi” in India e nel mondo come alternativa al burro di cacao e al burro di karité .
Le proprietà curative del burro chiarificato
Apparentemente, uno degli alimenti più preziosi dell'Ayurveda, il ghee ha incredibili proprietà curative. Essendo un alimento base di cui non ti stancherai mai, il ghee è costituito da vitamine liposolubili. In effetti, sostituire il burro chiarificato con oli da ingrasso raffinati è stato forse uno dei più grandi errori della cucina moderna. Secondo i nutrizionisti, il burro chiarificato svolge un ruolo chiave nel bilanciare gli ormoni e nel mantenere il colesterolo sano. Secondo alcuni aiuta nella perdita di peso e avendo un punto di calore elevato, previene la produzione di radicali liberi che danneggiano la funzione cellulare.
Fare il burro chiarificato o allungato, in particolare il burro chiarificato, è un vantaggio che ha avuto origine nella cucina indiana. La chiarificazione è il processo di cottura che separa i solidi dal latte e l'acqua dal grasso. Nel burro chiarificato, il burro viene cotto più a lungo che nel burro chiarificato, consentendo ai solidi del latte di dorarsi prima di scolare. Ciò conferisce al burro chiarificato un sapore più ricco e ricco di noci rispetto al tradizionale burro chiarificato.
Per migliaia di anni, il ghee è stato utilizzato nella medicina ayurvedica come cura per una serie di disturbi. Si ritiene che il processo di chiarificazione rimuova le impurità, lasciando dietro di sé un prodotto più sano.
Ciò può offrire vantaggi alle persone allergiche o sensibili al latte. Tuttavia, sono in corso ricerche per scoprire se il burro chiarificato è migliore del burro normale. In ogni caso, dovrebbe essere sempre usato in piccole quantità per migliorare altri alimenti, come faresti con burro o oli.
Calore corporeo in inverno
Secondo l'Ayurveda, l'ingestione di ghee aiuta a mantenere un buon calore corporeo in inverno. Questo fatto può essere spiegato dal suo ampio uso in molte preparazioni invernali come legajar ka halwa, moong dal halwa, pinni e panjeeri. Vale a dire che il ghee è una buona fonte di energia perché contiene acidi grassi a catena media e corta tra cui l'acido laurico è una potente sostanza antimicrobica e antifungina.
Per lenire il naso chiuso
Se hai difficoltà a respirare e il tuo senso del gusto è ostacolato, senza ignorare il mal di testa e la stanchezza che ne derivano, c'è un interessante rimedio nasale che può lenire il naso chiuso. Gli esperti ayurvedici lo chiamano il trattamento del freddo Nyasa e prevede di versare alcune gocce di burro chiarificato di vacca puro nelle narici per prima cosa al mattino. Questo può fornire un rapido sollievo mentre il burro chiarificato viaggia fino alla gola e lenisce l'infezione. Assicurati che il burro chiarificato sia puro e riscaldato a una temperatura tiepida.
Fonte di grasso buono
Stai perdendo peso? Molti consigli professionali, il più comune dei quali è quello di evitare il grasso. A tal fine, potresti anche aver considerato di eliminare tutte le fonti di grasso dalla tua dieta. Ma può farti più male che bene poiché i grassi, i carboidrati e le proteine sono tre macronutrienti essenziali per mantenere una vita sana. Rimuovere un gruppo di alimenti dalla dieta non è mai un modo sostenibile per perdere peso. Tuttavia, quello che devi fare è scegliere con saggezza. Evita tutti i grassi cattivi nelle patatine fritte, negli hamburger e nei rifiuti lavorati. Certamente una delle migliori alternative è il ghee come uno dei veicoli più preferiti per l'oleazione.In realtà aiuta a estrarre le tossine liposolubili dalle cellule e innescare il metabolismo dei grassi, un processo in cui il corpo inizia a bruciare il proprio grasso come combustibile.
Garanzia per una buona salute intestinale
Poiché la meraviglia indiana contiene acido butirrico di altissima qualità, garantisce la salute delle pareti intestinali. Le cellule del colon lo usano come fonte di energia preferita. Puoi applicarlo sul tuo arrosto per abbassare l'indice glicemico. Inoltre, l'ultima ricerca indica che circa 4 cucchiai di olio è la quantità adeguata di grassi saturi per pasto, quindi l'uno per cento dei grassi saturi potrebbe provenire da fonti come il burro chiarificato. La medicina ayurvedica promuove il ghee come un modo naturale per supportare una sana digestione. Assumere 1 o 2 cucchiaini di burro chiarificato in una tazza di latte caldo prima di coricarsi è un modo efficace ma delicato per alleviare la stitichezza.
Buon per il cuore
Rispetto all'olio raffinato, il burro chiarificato ha maggiori possibilità di essere investito nella salute del cuore e nei livelli di colesterolo buono perché gli acidi grassi a catena lunga vengono utilizzati direttamente per l'energia dall'organismo e non vengono immagazzinati come Grasso.
La scienza moderna ha dimostrato che le persone che consumavano quantità maggiori di burro chiarificato avevano una minore incidenza di malattie coronariche e un abbassamento del colesterolo LDL.
I benefici della pelle
Per secoli, il ghee è stato parte integrante di vari rituali di cura di bellezza. I suoi acidi grassi vitali agiscono come un agente nutriente facendo miracoli per dare vita a una pelle spenta. Pure Desi Ghee è prodotto con latte vaccino ed è estremamente potente per darti una pelle morbida ed elastica. Può essere adattato a tutti i tipi di pelle e inoltre contiene acidi grassi essenziali che aiutano a idratare le cellule della pelle, migliorare la psoriasi e guarire le ferite.
Oltre a mangiare il ghee, alcune persone lo applicano localmente come un unguento cremoso per ferite, ustioni o eruzioni cutanee. La ricerca conferma che il burro chiarificato contiene proprietà curative della pelle grazie alla sua attività antimicrobica e antiossidante, probabilmente a causa del suo contenuto di vitamine A ed E. Tuttavia, alcuni studi hanno esaminato il burro chiarificato in combinazione con il miele che ha le sue proprietà. proprie proprietà benefiche.
Come realizzare una maschera per il viso al ghee per una pelle elastica e luminosa
- Unisci 2 cucchiai di burro chiarificato, 2 cucchiai di besan o haldi e acqua in una ciotola. Mescola bene il composto. Assicurati che la consistenza sia soda ma non asciutta. Se trovi la miscela troppo acquosa, aggiungi besan o haldi.
- Mescola bene la pasta e applicala sul viso. Lasciate riposare per 20 minuti e poi risciacquate con acqua fredda. Ripeti tre volte a settimana per ottenere i migliori risultati.
Vale a dire, il ghee fatto in casa può essere facilmente conservato all'aperto per tre mesi. A condizione che sia protetto dalla luce solare diretta e conservato in un contenitore ermetico.
Caratteristiche di produzione
Il burro chiarificato, una forma di burro chiarificato, è diverso dal burro normale in quanto viene prodotto facendo bollire prima il burro tradizionale fino a quando l'acqua nel burro non è evaporata. Hai solo tre strati rimasti: proteine del siero di latte, grasso liquido e particelle di caseina. Dopo aver rasato lo strato superiore di proteine, puoi versare e separare lo strato di grasso liquido.
A causa del sapore di nocciola del burro chiarificato, della maggiore densità e della consistenza più grassa, potresti non volerlo usare nello stesso modo in cui usi il burro normale, specialmente spalmandolo sul pane. grigliate o infornate in pasticcini. Sostituire il burro chiarificato con un accorciamento nella crosta della torta può dare un sapore più ricco ma una consistenza più grassa. L'uso del burro chiarificato nei prodotti da forno a volte si traduce in un prodotto finale più croccante. Goditi la gustosa qualità del burro chiarificato utilizzando una piccola porzione per migliorare i piatti vegetariani.
Fare il burro chiarificato è abbastanza facile
Per iniziare, sciogli delicatamente uno o due bastoncini di burro non salato in una casseruola dal fondo pesante a fuoco basso. Se sei nuovo nel ghee, applicalo come è stato fatto per secoli: in una ricetta del piatto principale indiano, come il pollo palak. Oppure, sperimentalo come alternativa a un altro olio da cucina in padella, come il riso fritto con pollo e asparagi. Una volta che ti senti a tuo agio con la cottura del burro chiarificato al curry, patatine fritte o piatti a base di verdure, puoi decidere di utilizzare altri usi come la cottura al forno o altri prodotti da forno.
Man mano che il burro si scioglie, vedrai uno strato di schiuma salire in superficie. Le bolle sono il contenuto di acqua del burro bollente e il residuo bianco rappresenta le proteine del latte che si separano dal grasso e dall'acqua. Se hai mai cucinato il latte troppo a lungo e si è cagliato, lo stesso vale. La cagliatura si verifica quando i solidi del latte si staccano dall'emulsione, sia per il calore che per l'introduzione di un ingrediente acido come il succo di limone.
E fasi di produzione
Mentre il burro continua a cuocere, usa un mestolo per schiumare la schiuma e le proteine del latte dalla superficie del burro liquefatto. Notare il liquido limpido e dorato sotto il residuo schiumoso. Questo è diverso dalla tecnica per fare il ghee, in cui i solidi del latte possono depositarsi sul fondo e diventare leggermente marroni. Aggiunge un sapore di nocciola al burro chiarificato, il che non è male, ma non è quello che vuoi per il burro chiarificato.
Conserva una ciotola separata per i solidi del latte schiumoso e imburrato che vengono scremati poiché possono essere usati per rivestire altri alimenti. D'altra parte, è fantastico con i popcorn. Può anche essere aggiunto a purè di patate o servito con verdure e pesce troppo cotti, anche come guarnizione per frittelle, waffle, ecc. In pochi minuti, la maggior parte dei solidi del latte sarà stata scremata, lasciando solo il grasso giallo puro.
Valore nutritivo e contenuto di elementi utili
In generale, un cucchiaio contenente 15 g di burro chiarificato fornisce 130 calorie, 15 g di grassi. Poiché è quasi interamente grasso puro, non contiene carboidrati. Niente sodio, fibre, zuccheri. Per quanto riguarda le proteine, possono rimanere tracce se i solidi del latte (siero di latte) non vengono completamente rimossi durante il processo di chiarifica.
Come la maggior parte degli oli da cucina, il ghee è molto vicino al 100% di grassi alimentari. Un cucchiaio contiene 15 grammi di grassi, inclusi 9 grammi di grassi saturi. Il contenuto di grassi rimanenti è suddiviso tra circa 5 grammi di grassi monoinsaturi più sani e meno di un grammo di grassi polinsaturi.
Il contenuto di micronutrienti del ghee può variare a seconda della marca e della dieta delle mucche che hanno fornito il suo latte. In generale, una porzione di un cucchiaio contiene circa l'8% della dose giornaliera raccomandata (RDI) di vitamina A, il 2% di vitamina E e l'1% di vitamina K.
Tuttavia, dovrai mangiare più grassi di quanto raccomandato per ottenere abbastanza di questi nutrienti dal burro chiarificato. Quindi è meglio usare una piccola quantità di burro chiarificato nella cottura di verdure e altri cibi con nutrienti liposolubili in modo che il tuo corpo possa assorbire meglio i nutrienti. Non mangiare con un cucchiaio in un barattolo, non importa quanto sia gustoso e per i tanti benefici per la salute che ne puoi ricavare.
Effetti collaterali
Nonostante l'acrilammide, un composto potenzialmente tossico e cancerogeno, produca grassi da cucina esposti a calore elevato, uno studio pubblicato nel 2016 mostra che rispetto agli oli vegetali e anche ad altri grassi saturi, fornisce molta meno acrilammide quando riscaldato.
Come un prodotto a base di latte, il burro chiarificato può suscitare una risposta immunitaria nelle persone allergiche alle proteine del latte e intolleranti al lattosio. Eruzione cutanea, orticaria, vomito o diarrea sono effetti collaterali, insieme a sintomi di gonfiore, gas o disturbi di stomaco causati dal consumo di burro chiarificato.
Conservazione e sicurezza alimentare
Di solito è meglio consegnare il burro chiarificato in un barattolo di vetro richiudibile. A seconda della velocità con cui lo usi, puoi conservarlo in un luogo fresco e buio a temperatura ambiente dove sarà buono per circa tre mesi. Per prolungarne la durata, puoi conservarlo in frigorifero fino a un anno. Sebbene si solidifichi una volta raffreddato, tornerà presto allo stato liquido una volta estratto dal frigorifero.