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Se soffri di intolleranza al glutine, hai sicuramente familiarità con gran parte dei sostituti della farina bianca come riso, cocco o mandorle in polvere, oltre a farina di banana verde, farina di caffè e tanti altri super alimenti che negli ultimi anni hanno invaso gli scaffali biologici dei negozi. In questo contesto, avete sentito parlare di farina di tapioca e palline di boba che vengono utilizzate in varie preparazioni culinarie? Vi diremo di più.
Farina di tapioca - l'addensante senza glutine con cui tutti i cuochi sperimentano
La farina di tapioca è infatti un amido estratto dalla radice della manioca che funge da ingrediente addensante in piatti dolci e salati. La coltivazione della manioca, che ha avuto origine in Brasile e nota anche come yucca, si è diffusa in Sud America e Africa, mentre l'uso culinario della tapioca è diventato popolare in tutto il mondo.
La polvere di tapioca ha un sapore neutro e un forte potere gelificante. A differenza dell'amido di mais, questo prodotto può resistere a un ciclo di gelo-disgelo senza perdere struttura o rompersi, rendendolo un agente solidificante ideale, ad esempio, nelle ricette di gelato artigianale.
Informazioni nutrizionali
Poiché la tapioca è l'amido estratto dalla radice della manioca, è quasi al 100% di carboidrati. Una tazza di perle essiccate (152 g) contiene circa 544 calorie, 135 g di carboidrati, 0 g di grassi e 0 g di proteine.
Varietà
L'amido di tapioca ha un colore bianco prima della cottura ma diventa traslucido dopo l'idratazione. Anche le perle di tapioca (palline di boba) sono per lo più bianche, ma per scopi culinari possono essere colorate di qualsiasi tonalità. Per la preparazione del tè perlato o del tè alle bolle vengono utilizzate perle nere dolci. Inoltre, il colore del prodotto non è sempre legato al suo sapore. Nella maggior parte dei casi, la colorazione è artificiale e intesa solo per l'eccitazione visiva.
Usi della farina di tapioca
Gli usi tradizionali della tapioca includono budini, diversi tipi di dessert e caramelle. Inoltre, questa sostanza conferisce una consistenza più cremosa a zuppe e salse. La polvere può essere aggiunta a prodotti a base di carne macinata, come polpette di hamburger e bocconcini di pollo, come legante e stabilizzante per ingredienti. La tapioca trattiene l'umidità in un gel, quindi è spesso inclusa nei prodotti da forno per evitare che l'impasto si inzuppi durante la conservazione.
Rotoli di tapioca con prosciutto e formaggio cheddar
Budino di tapioca al cocco e mango
Come cucinare con la tapioca?
Le perle di tapioca devono essere messe a bagno per un massimo di 12 ore per gonfiarsi e raddoppiare di volume, quindi cotte in un liquido bollente per formare un gel. La tapioca a cottura rapida o istantanea, con una consistenza più granulosa, può essere montata in zuppe, salse, marmellate e gelatine, ripieni di torte e altri intrugli cremosi per agire come addensante. La farina di tapioca può essere utilizzata al posto di altre farine in un rapporto 1: 1.
Segui questi passaggi per preparare le perle di tapioca per qualsiasi ricetta:
1. Portare a ebollizione 4 tazze d'acqua. Quindi aggiungere 1 tazza di perle di tapioca, mescolare e riportare a ebollizione.
2. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, finché le palline non diventano traslucide. Tieni presente che il boba non cuoce mai tutto allo stesso tempo. Mescola per distribuire il calore in modo uniforme.
3. Rimuovere la padella dal fuoco quando la maggior parte delle perle sono traslucide. Scolare l'acqua. Infine, sciacquare le perle cotte in acqua fredda e usarle secondo la vostra ricetta.
Come preparare le frittelle di tapioca?
Oltre al suo potere addensante, la tapioca può svolgere il ruolo principale nelle ricette dolci e salate. Vi presentiamo la ricetta delle frittelle con farina di tapioca.
ingredienti
- 2 uova
- 2 cucchiai d'acqua
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 tazza di farina di tapioca
- olio vegetale per ungere la padella
Preparazione
1. Sbattere le uova con una forchetta in una terrina media.
2. Quindi incorporare l'acqua, la vaniglia e la farina di tapioca. La pastella per pancake risultante sarà molto liquida. Lasciar riposare per 5 minuti.
3. Riscaldare una padella per pancake unta d'olio a fuoco medio-alto. La padella dovrebbe essere abbastanza calda da permettere a una goccia d'acqua di sfrigolare e saltare dentro.
4. Tenendo la padella per il manico, versare circa 1/3 di tazza di pastella e inclinarla rapidamente in tutte le direzioni per formare uno strato rotondo molto sottile.
5. Cuocere il pancake per 1 o 2 minuti sul primo lato, quindi girarlo delicatamente con una spatola e attendere circa 40 secondi sul secondo lato.
6. Rimuovere con cautela la frittella e posizionarla su un piatto.
7. Servire le leccornie con composta di frutta, crema di Nutella o una guarnizione salata a scelta come prosciutto o formaggio.
Ricetta del pancake alla tapioca: thespruceeats.com