La cucina pasquale è una cucina generosa. Che tu preferisca offrire ai tuoi cari un menù tradizionale, gourmet o semplice, troverai sicuramente ricette che si adattano perfettamente ai tuoi desideri. Sei a corto di idee e creare un menù pasquale diventa per te un vero grattacapo? Forse esiti ancora tra il tradizionale cosciotto di agnello pasquale, lo spezzatino di coniglio o una frittata pasquale? Ma che dire dell'imperdibile paté di Pasqua? Continua a leggere e scopri perché è importante non perderti il famoso paté di Berrichon a Pasqua!
Paté di Pasqua: un po 'di storia non è mai inutile
Il paté di Pasqua è una specialità tipica dei frutti di bosco. Servito tradizionalmente in occasione della Pasqua, caldo o freddo, a seconda dei gusti, il piatto è diventato nel tempo una ricetta irrinunciabile consumata in questo periodo dell'anno. Tuttavia, questo paté viene prodotto tutto l'anno e, a parte le vacanze pasquali, si chiama pâté berrichon.
Nonostante il paté pasquale Berry sia prodotto dalla maggior parte dei salumieri Berry, il piatto rimane ancora oggi una ricetta di famiglia le cui variazioni si contano a dozzine. Se le ricette sono molteplici, il tradizionale patè pasquale non è altro che una torta, il cui ripieno è composto da parti uguali di maiale e vitello, e contiene anche scalogno, prezzemolo e spezie.
L'aggiunta di salsiccia è oggi comunemente usata dai macellai. In origine si utilizzava la pasta frolla, mentre oggi si preferisce la pasta sfoglia.
Ricetta del paté di Pasqua di Berrichon
Ingredienti per il ripieno:
• 350gr di carne di maiale macinata
• 250gr di carne di vitello macinata
• 2 scalogni
• 1 uovo
• 5 uova sode
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaio di cognac
• ½ cucchiaino di sale
• pepe, noce moscata
Ingredienti per la pasta sfoglia:
• 250gr di farina T55 o T65
• 200gr di burro morbido, molto freddo, tagliato a pezzi
• 80gr di acqua fredda
• ½ cucchiaino di sale
Preparazione dell'impasto:
1. Mettete i pezzi di burro in una ciotola e lavorateli con una forchetta. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
2. Sciogliere il sale nell'acqua.
3. Mettere la farina in una terrina, fare una fontana al centro e versare poco a poco l'acqua. Aggiungi il burro.
4. Lavorare l'impasto a mano, energicamente, fino ad ottenere un impasto ruvido.
5. Posizionare l'impasto su un piano di lavoro infarinato e stenderlo in un rettangolo. Piegalo in un portafoglio.
6. Fare ¼ di giro e ripetere l'operazione almeno altre 3 volte.
7. Conservare in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparazione del ripieno:
In una ciotola versare il trito di maiale + il trito di vitello, lo scalogno, l'uovo sbattuto, l'aglio tritato, il brandy, la noce moscata, sale e pepe. Impastare a mano per amalgamare bene.
Montaggio:
1. Preriscaldare il forno a 200 ° C.
2. Ungete uno stampo e fatelo scurire con la pasta sfoglia assicurandovi che ce ne sia abbastanza per poter chiudere il paté sopra. Versare metà del ripieno nell'impasto nello stampo, quindi formare 5 cavità nel ripieno per posizionare le 5 uova sode. Una volta deposte le uova, versateci sopra il resto del ripieno. Coprite il paté con la pasta sfoglia e sigillate i bordi con un po 'd'acqua.
3. Spennellare la superficie del paté pasquale con tuorlo d'uovo diluito in acqua.
4. Praticare alcuni piccoli fori nell'impasto con la punta di un coltello.
5. Cuocere per circa 50 minuti.
Alcuni consigli utili:
* Il paté pasquale perfetto dovrebbe essere marrone dorato e anche la parte inferiore dovrebbe essere ben cotta. L'ideale sarebbe cucinarlo sul fondo del forno.
* Alcune ricette di paté pasquali contengono cognac e altre contengono vino bianco. A seconda delle preferenze può essere preparato anche senza alcool.
