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Oggi, nuovi termini stanno spuntando ovunque e in ogni momento. Stesso discorso per l'argomento del nostro articolo del giorno, interamente riservato al fenomeno culinario aquafaba. Aqua cosa? Se questa reazione somiglia molto alla tua, la redazione di luxury-decor.net ti offre materiale dettagliato sull'argomento che promette di fare più luce sulla questione. E una volta decodificato e compreso il termine, nella seconda parte del nostro articolo, che chiameremo "ricetta con aquafaba", potrete trarre ispirazione per i vostri futuri esperimenti culinari vegani. Seguici !
Aquafaba: che cos'è?
Ripensaci, il termine "aquafaba" non si riferisce a nessuna pozione magica o liquido miracoloso. In effetti, potresti essere sorpreso di apprendere che è l'acqua di cottura dei ceci. Una volta decodificata l'etimologia della parola, ci rendiamo conto che non c'è davvero nulla di sorprendente. Il termine è composto dal prefisso latino "aqua", relativo all'acqua, e dal suffisso "faba", ancora di origine latina, riferito al fagiolo.
È curioso ricordare che le proprietà insospettate dell'aquafaba, di cui parleremo nel paragrafo successivo, sono una scoperta dello chef Joël Roessel. Nel 2014, gli esperimenti di Roessel hanno dimostrato che l'acqua di fagioli in scatola, ceci e altre verdure ha proprietà schiumogene, addensanti, gelificanti e leganti.
A cosa serve l'aquafaba?
Finora, tutto sembra chiaro. Ma c'è ancora una domanda molto importante da porsi: a cosa serve l'aquafaba? Si scopre che l'acqua di ceci recuperata viene utilizzata come sostituto dell'albume. Quindi, sì, questa ingegnosità culinaria è perfetta per chi soffre di allergie alle uova o per i vegani. Insomma: tutti possono sbizzarrirsi con questo ingrediente miracoloso.
Mousse al cioccolato, torte, meringhe, amaretti, crostate, pavlovas e così via: ci concediamo ogni tipo di dolce, senza alcuna traccia di uova. Oltre a dolci e mousse, aquafaba è perfetta per preparare ricette salate: pane, muffin, maionese, formaggio ecc. Viene anche utilizzato per rivestire vari alimenti che si prevede di coprire con pangrattato, per legare una preparazione ecc.
A cosa deve le sue incredibili proprietà l'acqua di ceci?
L'aquafaba o l'acqua di ceci contiene una quantità significativa di nutrienti, solitamente amido e proteine, che sfuggono nel liquido durante la cottura dei legumi. Ed è qui che avviene la magia: una volta montate queste proteine, si ottiene una mousse leggera e soda, degna del miglior pasticcere.
Come già spiegato, l'acqua di ceci si presta meravigliosamente alla preparazione di una serie di dolci vegani. Tuttavia, per fare una ricetta con aquafaba, la condizione più importante è usare più zucchero o amido in modo che la schiuma si alzi. Quindi, vediamo che l'aquafaba non si presta a tutte le ricette.
* L'aquafaba si conserva per circa una settimana in frigorifero, in un barattolo chiuso. È curioso di sapere che può anche essere congelato.
* Proporzioni laterali, occorrono da 2 a 3 cucchiai di aquafaba (circa 30 ml) per sostituire 1 albume e un po 'di più (circa 45 ml) per sostituire un uovo intero. Indipendentemente dal dosaggio, il miracoloso succo di ceci non ha un gusto o un odore specifico, il che lo rende l'alleato perfetto in cucina.
* Come già accennato, aquafaba si riferisce all'acqua di cottura dei legumi. Oltre ai ceci, puoi usare il succo di una lattina di fagioli bianchi. Tuttavia, i migliori risultati si ottengono con i ceci, che hanno un gusto meno pronunciato.
Ricetta base aquafaba : un gioco da ragazzi!
Ovviamente, utilizzare il succo di ceci in scatola è l'approccio più semplice per preparare un dessert aquafaba. Ma poiché siamo appassionati di piatti fatti in casa, possiamo inventare la ricetta base aquafaba in pochissimo tempo e con il minimo sforzo. Devi solo seguire le istruzioni che ti forniremo di seguito.
Quindi, dovrai immergere 200gr di ceci in una ciotola di acqua fredda per 12-24 ore. Trascorso questo tempo, sciacquate i ceci. Quindi cuocerli per circa 1 ora e 30 minuti, contando 2,5 volumi di acqua per 1 volume di ceci. Dopo che i legumi sono cotti, il liquido dovrebbe essere allo stesso livello dei ceci. Se ne hai una grande quantità, sarà necessario ridurre il liquido di un quarto del suo volume. Basta portarlo a ebollizione e lasciarlo a fuoco basso per dieci minuti. Infine, lascia raffreddare il succo di ceci e hai già la tua aquafaba pronta per l'uso.
Ricetta con aquafaba: mousse al cioccolato che vi farà sciogliere
Qualunque sia il motivo per cui vuoi provare una ricetta con aquafaba, ovvero intolleranza all'uovo, propensione per uno stile di vita vegano o pura curiosità, troverai sicuramente quello che cerchi con le seguenti proposte. La nostra redazione vi presenterà la crème de la crème dei dolci a base di aquafaba, che stupirà alla vostra tavola il gourmet più esigente.
Si comincia con un'ottima ricetta di mousse al cioccolato con aquafaba, che soddisferà tutte le voglie di un dolce leggero, dal gusto pronunciato di cioccolato, senza uova e con un pizzico di zucchero.
Ingredienti per 4 persone:
• 100g di pasta frolla al cioccolato fondente
• 150ml di aquafaba (il succo di una lattina di ceci cotti, fagioli rossi o bianchi)
• 1 cucchiaio (o più) di zucchero a velo, per far lievitare la schiuma
Istruzioni :
1. Scolare i ceci e riservare 150 ml di succo. Versare il liquido in un'insalatiera e mettere da parte in frigorifero per dieci minuti.
2. Una volta raffreddato il succo, basta batterlo con una potente frusta elettrica, almeno 5 velocità per ottenere albumi sodi. Occorrono circa 5 minuti per trasformare il liquido in neve. Aggiungere poco a poco lo zucchero a velo sbattendo. Qui lo zucchero svolge il ruolo di stabilizzante. Devi battere altri 5 minuti fino ad ottenere un composto denso e liscio.
3. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
4. Usando una spatola, incorporare delicatamente la miscela di cioccolato bianco fuso.
5. Dividere la mousse in 4 stampini. Riservare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.
Appunti:
-Per personalizzare questa ricetta con aquafaba, è possibile sostituire lo zucchero a velo con ¼ di cucchiaino di cremor tartaro.
-Potete preparare la mousse il giorno prima e conservarla in frigorifero prima di servirla ben fredda ai vostri cari.
-Per decorare la mousse, cospargerla con gocce di fava di cacao, scaglie di cioccolato o fiori commestibili.
Ricetta con aquafaba: meringhe croccanti
Ingredienti per una trentina di meringhe:
• 120 g di succo di ceci
• 200 g di zucchero a velo
Preparazione:
1. Montare il succo di ceci con una frusta elettrica. Dopo aver visto le scanalature nella schiuma, è ora di aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Sbatti bene per incorporare lo zucchero.
2. Metti la preparazione nella sac à poche. Disporre piccole pile su una teglia.
3. Infornate le vostre meringhe per 2 ore in forno preriscaldato a 100 ° C.
Waffle con aquafaba: una colazione veloce
La seguente ricetta con aquafaba è riservata ai waffle vegani, senza uova e senza glutine. Scoprilo qui sotto e non esitare a regalarlo ai tuoi bambini.
Ingredienti per 10 waffle:
• 80 g di aquafaba
• 180 ml di latte di mandorle
• 120 g di farina senza glutine • 120 ml di
olio vegetale neutro
• 30 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di semi di lino macinati
• 1 cucchiaino di amido
• De l 'estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale
• Qualche goccia di limone
Istruzioni :
1. Utilizzando una frusta elettrica, montare l'aquafaba con qualche goccia di limone. Aggiungere di nuovo lo zucchero a velo e la maizena.
2. In una ciotola, unire la farina, la polvere di lino e il sale. Formare una fontana e versarvi il latte di mandorle, l'olio e l'estratto di vaniglia. Mescola con una frusta.
3. Infine, versare la pastella sulla schiuma aquafaba e mescolare delicatamente per unire tutti gli ingredienti.
4. Versare una piccola quantità di pastella in una piastra per cialde e cuocere per circa 3 minuti. Sformare e lasciare raffreddare un po 'prima di mangiare.
Gelato vegano: una ricetta con aquafaba tenera e appetitosa
Ingredienti:
• 200 ml di aquafaba
• 1 cucchiaino di aceto
• 1 tazza di fragole (fresche o congelate)
• ½ cucchiaino di
estratto di vaniglia • ¼ tazza di sciroppo d'acero
Preparazione:
1. In una ciotola, unisci l'aquafaba e l'aceto. Sbattere ad alta intensità fino ad ottenere una schiuma bianca che formi delle punte dure. Libro.
2. Frulla le fragole in un robot da cucina. Aggiungetelo alla schiuma aquafaba e omogeneizzate delicatamente con una spatola.
3. Versare in un piatto a chiusura ermetica e congelare per alcune ore o durante la notte. Goditi il tuo gelato artigianale accompagnato da fette di frutti rossi.
Ricetta con aquafaba per grandi e piccini: torta meringata al limone
Morbida, sapida ed equilibrata: ecco il modo migliore per descrivere la torta vegana che vi presentiamo di seguito. Questa ricetta con aquafaba è l'ideale per l'estate e promette di stupire grandi e piccini nella tua famiglia. Controlla le istruzioni di seguito e non perdere un altro minuto per completarlo.
Ingredienti per lo shortbread:
• 80 g di farina di riso
• 50 g di farina di mais
• 25 g di farina di lupini
• 25 g di farina di tapioca
• 1 cucchiaio di semi di lino schiacciati + 2,5 cucchiai di acqua
• 25 g di amido
• 20 g purea di mandorle
• 45 g di olio di cocco vergine
• 45 g di zucchero di canna
Per la crema al limone:
• 3 limoni
• 130 g di zucchero leggero
• 150 ml di latte vegetale
• 30 g di fecola di patate
• 1 cucchiaino di agar agar
• 1 pizzico di curcuma
Per la meringa:
• 100 g di aquafaba
• 25 g di zucchero leggero • 170 g di zucchero
bianco o leggero
• 40 g di acqua
Preparazione:
Pasticcino :
1. Mescolare i semi di lino schiacciati e l'acqua; lasciare per quindici minuti.
2. Nel frattempo, mescolare l'olio di cocco (sciolto), la purea di mandorle e lo zucchero. Incorporare la miscela di lino e mescolare bene tutti gli ingredienti.
3. Aggiungere tutta la farina e mescolare.
4. Versare il latte e impastare fino ad ottenere una palla.
5. Lasciate riposare l'impasto in frigo per circa 30 minuti.
6. Trascorso il tempo di posa, stendere la pasta su una tortiera con fondo asportabile (ricoperta di carta da forno / imburrata e infarinata). Bucherellate la pasta con una forchetta e copritela con i piselli da cucina. Infornare in bianco a 150 ° C per 15 minuti.
Crema al limone:
1. Spremete i limoni e raccogliete la scorza di un limone.
2. Unire tutti gli ingredienti per la crema in una casseruola a fuoco medio. Lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente e il composto dovrebbe addensarsi.
3. Una volta che la crema è pronta, versatela sul fondo della crostata e lasciate raffreddare.
Meringa in aquafaba:
1. Versare l'acqua e 170 g di zucchero in una casseruola a fuoco medio per preparare uno sciroppo di zucchero.
2. In una ciotola montate il succo di ceci e aggiungete in due / tre volte i 25 g di zucchero. L'obiettivo è preparare una schiuma molto compatta.
3. Versare lo sciroppo nella mousse, lentamente e in un flusso, mescolando continuamente senza far cadere la meringa. Continua a sbattere finché la meringa non si sarà raffreddata.
4. Decorare la torta ben raffreddata e la meringa. Rosolare la meringa con una fiamma ossidrica.