In estate cerchiamo leggerezza e scegliamo di consumare meno carne. Le alternative non mancano e il cavolfiore è uno dei più apprezzati. Ma cosa possono avere in comune carne e cavolfiore? La risposta la trovate nel nostro articolo del giorno ispirato ad una originalissima tecnica di preparazione e degustazione delle verdure. Hai mai sentito parlare della bistecca di cavolfiore? Che la risposta sia "sì" o "no", vi presentiamo delle ottime ricette di bistecche vegetariane, che uniscono gusto, semplicità e leggerezza.
Bistecca di cavolfiore: che cos'è esattamente?
Il cavolfiore è un'ottima alternativa quando si sceglie di consumare meno carne, perché l'ortaggio fornisce una buona fibra e una consistenza saziante. La bistecca di cavolfiore o la bistecca di cavolfiore non è altro che una grossa fetta di cavolfiore, prima sbollentata e poi arrostita e guarnita a piacere. Super appetitoso, questo piatto leggero è molto bello nel piatto, ha un buon profumo e permette diverse improvvisazioni culinarie.
Bistecca di cavolfiore: la ricetta base
1. Iniziare preriscaldando il forno a 200 °.
2. Capovolgere il cavolfiore e rimuovere parte del gambo. Raddrizzare la verdura e tagliare fette di circa 3 cm.
3. In una grande casseruola, far bollire l'acqua. Cuoci le bistecche per 10 minuti.
4. Scolateli e metteteli su una teglia con carta da forno.
5. Spennellare entrambi i lati delle bistecche con burro all'aglio o olio d'oliva.
6. Cospargere con origano, aglio, sale e pepe.
7. Infornate per 15 minuti a 200 °, poi giratele e proseguite la cottura per 5 minuti.
8. È pronto!
Nota: quando si taglia un cavolfiore si possono utilizzare anche i pezzetti che si staccano a cimette. Possono essere preparati come gli altri: spalmati di olio, cotti nello stesso momento, diventano croccanti e piacevolissimi da gustare.
Bistecca di cavolfiore con salsa tahini e limone
Ingredienti:
• 1 testa grande di cavolfiore
• 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
• ¼ di tazza di prezzemolo fresco, tritato
• ¼ di tazza di semi di zucca crudi, tritati
• Sale dell'Himalaya a piacere
• Pepe a piacere
Per la salsa tahini e limone:
• ¼ tazza + 1 cucchiaino. acqua tiepida filtrata
• ¼ tazza di tahini
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 2 cucchiai. succo di limone
• ½ cucchiaino. sciroppo d'acero
• ¼ di cucchiaino. cucchiaino di sale himalayano
• 1/8 cucchiaino. Pepe nero
Istruzioni :
1. Tagliare il cavolfiore a fette. Adagiateli su una teglia con carta da forno. Condire con 2 cucchiai di olio d'oliva e condire con sale e pepe.
2. Cuocetele a 200 ° per 30 minuti o finché le “bistecche” non saranno dorate.
3. Nel frattempo, mescola 1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva, prezzemolo tritato e semi di zucca. Condire con sale e pepe.
4. Per il condimento: adagiate su un piatto una o due belle fette dorate di cavolfiore. Condire con tahini e salsa al limone e guarnire con la miscela di prezzemolo + semi di zucca.
Bistecca di cavolfiore alla griglia con salsa tahini + salsa di lime e coriandolo
Ingredienti:
• 1 testa grande di cavolfiore
• 1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio. sciroppo d'acero
• ¼ di cucchiaino. sale
• ½ cucchiaino. cumino in polvere; paprika affumicata e curcuma
Per la salsa tahini:
• 1/3 di tazza di tahini (ovvero 85 g)
• ½ cucchiaino. aglio in polvere
• 3 cucchiaini. succo di limone
• ½ cucchiaino. cumino macinato
• 4-5 cucchiaini. cucchiai d'acqua
• 1 pizzico di sale
Per la salsa di lime e coriandolo:
• 1 mazzetto di coriandolo (o prezzemolo)
• 3 spicchi d'aglio
• ½ peperoncino jalapeño
• 3 cucchiai. succo di lime
• ½ avocado
• 2 cucchiai. cucchiai d'acqua
• ½ cucchiaino. sale e pepe
* Una volta grigliate le bistecche di cavolfiore, non esitate ad accompagnarle con un buon purè di barbabietola o con patate dolci. Le due salse, i cui ingredienti sono elencati sopra, sono anche un'ottima idea per rivestire le bistecche vegetariane.
Ricetta bistecca di cavolfiore marinata al miso e sesamo
Ingredienti:
• 1 spicchio d'aglio
• 5 g di zenzero fresco
• 1 cucchiaio. pasta di miso (pasta di soia fermentata)
• 1 cucchiaio. salsa di soia leggera
• 1 cucchiaio. tahini tahini
• 1 limone
• 2 cucchiai. miele
• 100 g di burro non salato, sciolto
• 2 grosse teste di cavolfiore
Istruzioni :
1. Preriscaldare il barbecue o una piastra.
2. Per preparare la glassa, tritare l'aglio e lo zenzero in una pasta e trasferirli in una ciotola. Aggiungere la pasta di miso, la salsa di soia e il tahini. In un'altra ciotola grattugiare la scorza di limone con il succo della metà del limone, aggiungere il miele e il burro sciolto. Mescolare bene le due preparazioni. Tagliate il cavolfiore a fette di 2 cm.
3. Spennellare le fette di cavolfiore con la glassa di miso. Adagiateli sul barbecue e cuoceteli per 15 minuti rigirandoli di tanto in tanto e spennellandoli con glassa fino a formare una crosta dolce e salata.
Bistecca di cavolfiore con salsa di noci e capperi
Ingredienti per la salsa:
• 1/3 di tazza di noci
• ¼ di tazza di olio d'oliva
• 2 cucchiai. capperi scolati
• 1 peperone Fresno, privato dei semi, tritato finemente
• 3 cucchiai. prezzemolo tritato grossolanamente
• 1 cucchiaio. di ribes essiccato
• 1 cucchiaio. aceto di sherry
• 1 cucchiaio. scorza di limone grattugiata fine
• Sale kosher
Ingredienti per il cavolfiore
• 1 piccola testa di cavolfiore
• Sale kosher
• 1 spicchio d'aglio finemente grattugiato
• 2 cucchiai. di succo di limone fresco
• 2 cucchiai. tahini tahini
• 1 cucchiaio. burro non salato
• 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
• 2 rametti di origano
• scorza di limone + spicchi di limone
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Tostare le noci su una teglia da forno bordata, mescolando alcune volte, fino a doratura. Lasciateli raffreddare, quindi tritateli grossolanamente. Riserva da parte.
2. Aumentare la temperatura a 200 ° C per cuocere il cavolfiore.
3. In un pentolino, scaldate l'olio d'oliva ei capperi, mescolando spesso, fino a quando i capperi saranno dorati e croccanti. Trasferiscili con cura in una piccola ciotola resistente al calore. Lasciate raffreddare.
4. Unire le noci, il pepe tritato, il prezzemolo, il ribes essiccato, l'aceto di sherry e la scorza di limone. Condite con sale.
5. Tagliare il cavolfiore a fette. Riserva i pezzetti che si staccano a fiori. Usali per fare una purea.
6. Mettere le cimette di cavolfiore in una pentola capiente di acqua bollente salata per 6-8 minuti, finché sono teneri. Scolare, quindi mettere in un robot da cucina con l'aglio, il succo di limone, il tahini e 1 cucchiaio. cucchiaio di acqua e schiacciare il tutto.
7. In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere il burro e mescolare finché non si scioglie. Aggiungere le bistecche di cavolfiore, l'origano e la scorza di limone. Cuocere fino a quando le bistecche saranno dorate. Quindi rigirarli e condirli con sale.
8. Trasferire la teglia nel forno e arrostire finché i gambi di cavolfiore non sono teneri, da 10 a 15 minuti.
Salsa di anacardi e paprika per esaltare la bistecca di cavolfiore
Ingredienti:
• ½ tazza di salsa cremosa di anacardi (1 ½ tazza di anacardi, ammollati per 8 ore e schiacciati con acqua e il succo di un quarto di limone)
• 1 cucchiaino. paprika affumicata
• 1 pizzico di pepe di Caienna
• ½ cucchiaino. aglio tritato
• Pepe e sale qb
• 1-2 cucchiaini. succo di limone fresco
* Questa salsa cremosa è perfetta per accompagnare le bistecche di cavolfiore. Non esitate a guarnire i vostri piatti con fettine di limone, olive e prezzemolo.
Fette di pancetta cotta, cheddar grattugiato, erba cipollina fresca tritata e salsa ranch: un ottimo contorno per bistecche di cavolfiore
La salsa Romesco è anche un'ottima guarnizione
Ingredienti:
• 1 vasetto di peperoni rossi arrostiti
• ½ tazza di mandorle crude
• ¼ tazza di pomodori schiacciati, in scatola
• ¼ tazza di prezzemolo fresco
• 1-2 cucchiai. cucchiaino di pasta di harissa
• Il succo di un limone
• Sale e pepe