L'autunno è spesso la stagione che amiamo e odiamo allo stesso tempo, perché è l'inizio di giornate fredde e grigie e giornate lavorative impegnative. Ma prima di deprimerti, ecco 15 motivi per cui l'autunno è una stagione bella come l'estate che merita la nostra attenzione, nonostante tutti i suoi piccoli inconvenienti. Facile, veloce e saporita, la zuppa autunnale si scalda e promette tanti dolci momenti in famiglia. Scopri tutte le nostre ricette preferite per celebrare l'inizio della stagione degli snack confortanti per eccellenza. Quindi, dopo aver rinfrescato i pasti e le bevande estive, cosa potrebbe esserci di meglio di una zuppa autunnale per riscaldarti?
Zuppa autunnale: 15 zuppe facili per infiniti momenti di cocooning!
Autunno o anche la stagione Hygge! Ricordi questo concetto danese che richiede di stare a casa per godersi i piccoli momenti della vita? Ebbene non c'è niente di meglio della stagione autunnale per viverlo. Nel programma? Casa, piumone e delle zuppe buone, vitaminiche e gustose. Insomma, questa è la stagione in cui entriamo in modalità cocooning a casa ed è sicuramente buona. Con zucca, porri, castagne, cipolle, barbabietole ecc … bastano poche verdure e legumi di stagione per invitare l'autunno a casa vostra!
Zuppa di zucca autunnale: la ricetta facile
Ingredienti:
- 1 kg di zucca
- 2 spicchi d'aglio
- olio al tartufo
Preparazione:
Sciacquate e tagliate la zucca a pezzi grossi, senza sbucciarla. Togli i semi e immergilo in una pentola d'acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco molto basso, circa 30 minuti. Pelate e schiacciate l'aglio prima di aggiungerlo nella padella con i pezzi di zucca. Salate il tutto alla fine della cottura. Togliere dal fuoco e mescolare il tutto. A seconda che vi piaccia la zuppa più o meno elastica, aggiungete più o meno acqua di cottura. Infine versare un filo di olio aromatizzato al tartufo e servire. Buon appetito !
Mancia:
Se lo desideri, aggiungi qualche patatina piccola con un po 'di panna leggera. Anche le noci pecan, il cheddar e la farina d'avena sono ottimi per aromatizzare la tua zuppa autunnale!
Zuppa di lenticchie guarnita con foie gras
Ingredienti:
- 200 g di lenticchie verdi
- 4 pezzi di foie gras
- 2 cucchiai. cipolla tritata
- 1 C. cucchiaio di olio d'oliva
- 1 dado da brodo di pollo
- bouquet garni
- sale e pepe
Preparazione:
In una padella unta d'olio, rosolare la cipolla tritata e aggiungere le lenticchie verdi. Coprire con 1,25 l d'acqua e adagiare il dado di pollo e il bouquet di garni. Sale e pepe a piacere. Metti il coperchio e fai sobbollire per 30 minuti. Rimuovere il bouquet e mescolare delicatamente. Aggiustate di condimento e servite con 1 pezzo di foie gras e qualche grissino croccante.
Borscht autunnale rivisitato in versione vegetariana
Un vero classico dell'autunno, il borscht è perfetto per rendere più colorate le cene autunnali. Ecco la nostra versione vellutata e super facile da realizzare!
Ingredienti:
- 1 barbabietola cruda grande
- 2 carote piccole
- 1 cipolla
- 1 mela
- 3 patate piccole
- 250 g di cavolo rosso
- 6 c. cucchiaio di aceto di mele
- 750 ml di brodo vegetale
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- Sale e pepe
- aneto
- 4 cucchiai. cucchiai di panna (o crema vegetale)
Preparazione:
Inizia riscaldando l'acqua o il brodo. Quindi pelare le carote, la mela, la barbabietola, la cipolla e le patate. In una casseruola a fuoco basso versare un filo d'olio e far rosolare la cipolla già tritata. Tagliate le altre verdure e aggiungetele nella padella. Mescolate e aggiungete il brodo caldo. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti o fino a quando le barbabietole e le patate a cubetti sono teneri.
Nel frattempo tagliate il cavolo rosso a fettine sottili e fatelo rosolare in una casseruola unta d'olio o in padella. Aggiungi circa 3 cucchiai. di aceto di sidro, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 5-7 minuti per fette di verza leggermente croccanti o poco più se preferite meno sode. Aggiustare di sale, se necessario. Aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di aceto di sidro e passare la zuppa nel frullatore in modo che sia molto fine. Servi la tua zuppa autunnale con sopra il cavolo rosso croccante con un po 'di panna e aneto.
Zuppa di funghi autunnali
Ingredienti:
- 300 g di funghi porcini
- 300 g di funghi misti
- 1 scalogno grande
- 1 dado da brodo di pollo
- 4 cucchiai. cerfoglio
- 50 g di burro
- 300 g di patate
- 6 c. crema pesante
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- Sale e pepe dal mulino
Preparazione:
Lavate delicatamente i vostri funghi, asciugateli con carta assorbente, quindi tagliate l'estremità del piede e riservate 4 funghi porcini piccoli. Pelare le patate, lavarle, quindi tagliarle a pezzetti. Pelate e tritate lo scalogno. Tagliate i funghi a pezzetti. Preparare il brodo in 300 ml di acqua.
In una casseruola, scaldare il burro e 1 cucchiaio. cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere lo scalogno e i funghi e friggerli per 5 min. Aggiungere le patate e il brodo di pollo. Aggiungi sale e pepe. Copri e fai sobbollire per 20 minuti. Lavate e diluite il cerfoglio. Affettate i 4 funghi porcini messi da parte e fateli rosolare nell'olio rimasto. Quando i funghi e le patate sono cotti, mescolateli con il loro brodo e il cerfoglio. Aggiungi un po 'd'acqua bollente se la tua zuppa autunnale sembra troppo densa. Servire caldo!
Zuppa di zucca con capesante
Ingredienti:
- 200 g di zucca
- 10 capesante
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 dl di panna liquida
- 1 C. succo di lime
- 2 cipolline tailandesi
- 2 pizzichi di zafferano
- Sale e pepe
- olio d'oliva
- 3 gocce di tabasco verde (facoltativo)
Preparazione:
Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela a vapore per 20 minuti o finché non saranno abbastanza teneri. Sciacquare le capesante, spugnarle delicatamente e prima di dividerle in quattro ciotole o piatti bassi. Nella ciotola del tuo robot da cucina, mescola la zucca con il brodo vegetale, la panna liquida, lo zafferano, il sale e il pepe. Aggiungere l'olio d'oliva e il succo di limone e mescolare di nuovo. Sciacquare le cipolle e tritarle. Infine, versare la zuppa autunnale calda sulle capesante e cospargere di scalogno. Servite subito. Aggiungere qualche goccia di Tabasco, se lo si desidera.
Zuppa di zucca con castagne
Ingredienti:
- 1 butternut da 1 kg
- 300 g di castagne
- 2 scalogni
- 300 ml di latte
- 50 g di burro salato
- 300 ml di panna liquida
- 2 pizzichi di pimento
- 3 pizzichi di noce moscata
- Sale e pepe
Preparazione:
Pelare, seminare e tagliare la zucca a pezzetti. Pelare e tritare finemente gli scalogni. In una casseruola sciogliere il burro salato. Quando sarà schiumoso, aggiungere gli scalogni e lasciarli rosolare per 3 minuti. Quindi aggiungere la noce di burro, le castagne e il latte. Condire con sale e pepe, cospargere di pimento e noce moscata. Cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti o finché i pezzi di butternut sono teneri. Versare la panna da montare mescolando. Riscaldate la zuppa autunnale, senza farla bollire, e servitela subito.
Zuppa di topinambur d'autunno
Ingredienti:
- 400 g di topinambur
- 700 ml di latte
- 250 ml di panna
- 200 g di formaggio Beaufort
- 3 tuorli d'uovo
Preparazione:
Inizia pelando i topinambur. Tagliateli a cubetti, sciacquateli bene e scolateli. In una casseruola cuocetele a fuoco lento nel latte e nella panna fino a formare una purea. Mescola regolarmente. La tua zuppa autunnale dovrebbe rimanere molto bianca. Grattugia il Beaufort. Preparare uno zabaione aggiungendo ai tuorli 4 grandi cucchiai d'acqua e un quarto di Beaufort grattugiato. Non aggiungere sale, sarà sufficiente Beaufort. Cuocere lo zabaione a bagnomaria in modo che sia sodo e leggero allo stesso tempo.
Passa la zuppa alla cinese e aggiusta il condimento se necessario. Riducilo o aggiungi un po 'di latte per renderlo abbastanza cremoso. Preriscaldare il forno e dividere la zuppa in sei piatti fondi. Versare al centro lo zabaione, spolverare con il resto del formaggio e mettere i piatti sotto la griglia fino a quando ogni porzione sarà leggermente dorata. Servite e gustate subito.
Ricetta zuppa densa di zucca e castagne cosparsa di cioccolato fondente
Ingredienti:
- 1 zucca tagliata a metà, semi e polpa raschiati con un cucchiaio
- 3 cucchiai di olio d'oliva più un extra per guarnire
- 1 scalogno grande, tagliato a fettine sottili
- 3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- peperoni guajillo, privati dei semi e affettati sottilmente
- 1 pizzico di cumino macinato
- 1 pizzico di cannella
- 1 pizzico di chiodi di garofano macinati
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 ½ tazza di castagne arrostite sbucciate
- 1 litro di pollo o brodo vegetale
- sale kosher e pepe bianco macinato a piacere
- ½ tazza di panna acida più una piccola quantità per guarnire
- ½ tazza di semi di zucca tostati per guarnire
- 1 cucchiaino di foglie di timo per guarnire
- piccola quantità di cioccolato fondente grattugiato
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200 ° C. Adagiate la zucca, con il lato tagliato verso l'alto, su una teglia rivestita di carta forno. Condire con olio d'oliva e condire con sale. Arrostisci la zucca fino a quando non diventa completamente tenera e inizia a dorarsi, dai 30 ai 45 minuti. Sfornate. Una volta che questo è abbastanza freddo da maneggiare, usa un cucchiaio per grattare via tutta la polpa, scartando la scorza esterna. Accantonare.
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola media a fuoco medio fino a quando non diventa brillante. Aggiungere l'aglio, lo scalogno e il peperoncino e cuocere, mescolando continuamente, finché lo scalogno e l'aglio non si saranno ammorbiditi e inizieranno a diventare dorati, da 3 a 5 minuti.
Mescolare il cumino, la cannella e i chiodi di garofano, quindi subito il vino bianco. Una volta che il composto bolle, aggiungere il brodo, le castagne, la zucca e ½ tazza di panna fresca. Riporta la miscela a ebollizione e abbassa il fuoco per cuocere a fuoco lento per 1 minuto.
Togli la zuppa dal fuoco e mescola fino a che non sia completamente liscia (puoi usare un frullatore), quindi condisci a piacere con sale e pepe bianco.
Per servire, dividere la zuppa tra ciotole riscaldate e guarnire ciascuna con un cucchiaio di panna fresca e un filo d'olio, quindi spolverare con timo e semi di zucca. Termina con una rasatura di cioccolato fondente.
Zuppa di cipolle autunnale con Roquefort
Ingredienti:
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 1 tazza di cipolle bianche affettate
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate
- 2 cucchiai di whisky
- 1 litro di brodo di pollo
- Sale e pepe a piacere
- ½ pagnotta di pane bianco
- 1 bulbo d'aglio, tagliato trasversalmente
- olio d'oliva per condire
- 1 tazza di formaggio Roquefort sbriciolato
Preparazione:
Cuocere le cipolle in olio d'oliva a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto fino a doratura, facendo attenzione a non bruciarle. Aggiungere il timo e cuocere per altri 2 minuti.
Aggiungi il whisky. Se la miscela non si accende, accendila accuratamente con un fiammifero e lascia che l'alcol bruci. Versare il brodo e cuocere a fuoco lento per un'ora a fuoco medio.
Circa 15 minuti prima di togliere la zuppa dal fuoco, preriscaldare il forno a 180 ° C. Condire la zuppa a piacere con sale e pepe. Distribuire in ciotole.
Tagliare il pane a fette e strofinare sopra il bulbo d'aglio tagliato. Mettere le fette su una teglia, irrorare con olio d'oliva e infornare fino a quando non saranno croccanti e dorate.
Quindi guarnire ogni porzione di zuppa con pane tostato e uno spesso strato di formaggio Roquefort. Mettere in forno fino a quando il formaggio si sarà sciolto e leggermente dorato e servire immediatamente.
Crema autunnale di pomodoro e formaggio
Ingredienti:
- 6 spicchi d'aglio
- 2 cipolle grandi
- 2 carote
- 1 lattina da 800 g di pomodori a cubetti
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- sale e pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di paprika
- 120 g di formaggio cheddar piccante grattugiato
- 1 lattina da 430 g di pomodori schiacciati
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1/4 tazza di panna acida più una piccola quantità per servire
- 4 fette di pane di campagna spesse
Preparazione:
Per prima cosa, taglia a metà 1 spicchio d'aglio e mettilo da parte. Tritate i restanti spicchi d'aglio. Pelare le cipolle e tritarle grossolanamente. Pelare anche le carote e tritarle.
In secondo luogo, scalda 3 cucchiai di olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, la cipolla e le carote. Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando spesso, finché la cipolla non diventa traslucida, circa 8-10 minuti.
Quindi aggiungere la paprika e mescolare per ricoprire le verdure. Aggiungere anche i pomodori a cubetti e cuocere per 10 min.
Aggiungere i pomodori schiacciati, la salsa Worcestershire e 1 tazza d'acqua nella pentola e condire con sale e pepe. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 8-10 minuti. Togliere dal fuoco e schiacciare la zuppa con un frullatore.
Versare la zuppa calda in una piccola ciotola, aggiungere un cucchiaio di panna acida, quindi mescolare.
Quindi, posizionare il pane su una teglia da forno bordata di carta stagnola e irrorare entrambi i lati con 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere fino a quando un lato del pane è dorato, quindi girare le fette.
Sfornare il pane e strofinarlo con gli spicchi d'aglio. Disporre il formaggio grattugiato sul pane e infornare fino a quando non si sarà sciolto e spumeggiante.
Infine, versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con panna acida. Servire con pane tostato.
Ricetta semplice per zuppa di mais fatta in casa condita con peperoncino jalapeño (vegano e senza glutine)
Ingredienti:
- 1 tazza di cipolla tritata
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- ¼ di tazza + 2 cucchiai di jalapeño tritato finemente + extra per guarnire
- 4 tazze di mais fresco o congelato + extra per guarnire
- 1 tazza di brodo vegetale
- 2 lattine di latte di cocco
- 3-6 file
- coriandolo per guarnire
Preparazione:
Versare l'olio d'oliva in una pentola. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando diventa traslucida.
Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino jalapeño. Cuocere per 30 secondi. Aggiungere il mais e cuocere finché sono teneri, assicurandosi che l'aglio non bruci.
In un robot da cucina, aggiungere le verdure cotte e il brodo vegetale. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Ritorna nella pentola con il latte di cocco. Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Per servire, guarnire con altro mais e jalapeño. Cospargere di coriandolo ed estrarre il succo di un lime nella ciotola.
Zuppa Caduta Di Vitamina Di Cavolfiore Arrosto
Ingredienti:
- 1 cavolfiore grande, tagliato a pezzetti
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale marino fine
- 1 cipolla rossa media, tritata
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati o tritati
- 4 tazze di brodo vegetale
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- ¼ di cucchiaino di noce moscata macinata
- Per la guarnizione: 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente e cipolle verdi
Preparazione:
Per prima cosa preriscaldare il forno a 200 ° C. Se lo desideri, foderare una grande teglia da forno bordata con carta da forno per una facile pulizia. Sulla teglia, condisci il cavolfiore con 2 cucchiai di olio d'oliva fino a quando non è uniformemente ricoperto. Disporlo in un unico strato e cospargere leggermente di sale. Cuocere in forno fino a quando la verdura è tenera e caramellata lungo i bordi, da 25 a 35 minuti, mescolando a metà cottura.
Una volta che il cavolfiore è quasi cotto, in una pentola scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio fino a quando non brilla. Aggiungere la cipolla e ¼ di cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla si è ammorbidita e diventa traslucida, da 5 a 7 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non è fragrante, circa 30 secondi, quindi aggiungere il brodo.
Riserva 4 delle più belle cimette di cavolfiore arrosto per guarnire. Quindi trasferire il cavolfiore rimanente nella pentola. Aumenta la fiamma a una temperatura medio-alta e porta il composto a ebollizione, quindi riduci la fiamma se necessario per mantenere un leggero bollore. Cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, per consentire ai sapori di sciogliersi.
Una volta che la zuppa è pronta, togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare per qualche minuto. Quindi trasferire con cura la preparazione calda in un frullatore. Aggiungere il burro e mescolare fino a che liscio. Aggiungere allo stesso modo il succo di limone e la noce moscata e incorporare bene. Cospargere con altro sale a piacere.
Guarnire le ciotole con 1 fiorellino di cavolfiore arrosto e un pizzico di prezzemolo tritato e cipolla verde.
Nota: per preparare una versione vegana di questa zuppa autunnale, usa gli anacardi al posto del burro. A tal fine immergere ¼ di tazza di anacardi per 4 ore, quindi scolarli e sciacquarli. Aggiungi gli anacardi quando aggiungi il burro.
Ricetta facile della zuppa cremosa al prosciutto
Ingredienti:
- 1 cavolfiore grande (4 tazze di fiori)
- 3 tazze di brodo di ossa
- 450 g di prosciutto affumicato con l'osso
- 2 foglie di alloro
- ¼ di cucchiaino di noce moscata (facoltativo)
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere (facoltativo)
Preparazione:
Per prima cosa, taglia il cavolfiore in 4-5 pezzi. Mettetele in una casseruola. Aggiungere il prosciutto, le foglie di alloro, la noce moscata e il brodo. Se il prosciutto e / o il cavolfiore sono troppo sopra il brodo, versare l'acqua finché non sono appena immersi. Cuocere a fuoco medio fino a quando il cavolfiore è tenero e si sfalda.
Usa una schiumarola per pescare il pezzo di prosciutto. Si decomporrà anche. Mettilo in una piccola ciotola e sminuzzalo. Rimuovere l'osso e grossi pezzi di grasso.
Trasferisci la maggior parte del liquido insieme alla maggior parte del cavolfiore nel frullatore. Aggiungi qualche pezzetto di prosciutto. Mescolare fino ad ottenere una consistenza quasi liscia. Versare questo composto nella casseruola, aggiungere il prosciutto grattugiato e mescolare bene. L'impasto dovrebbe essere cremoso con pezzi di cavolfiore delle dimensioni di fagioli.
Se vuoi che la tua zuppa autunnale sia più densa o più sottile, puoi aggiungere altro brodo o acqua, altrimenti puoi ridurla (portare a ebollizione fino a raggiungere la consistenza desiderata).
Condire prima di servire.
Ricetta zuppa di broccoli al formaggio autunnale
Ingredienti:
- 2 corone medie di broccoli
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 tazza di cipolla dolce tritata
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati e pelati
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- ⅛ cucchiaino di paprika affumicata
- 4 tazze di brodo di pollo
- 2 tazze di pane di segale a cubetti
- 1 tazza di formaggio Gouda grattugiato
- 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe bianco macinato
Preparazione:
Taglia 1 1/2 tazze di bocconcini di broccoli e mettili da parte. Tritate grossolanamente i broccoli rimanenti.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, circa 5 minuti. Quindi aggiungere l'aglio e mescolare per 30 secondi. Aggiungere anche la farina e la paprika. Versare il brodo, aggiungere i broccoli tritati. Porta a ebollizione a fuoco alto. Ridurre a ebollizione delicata e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i broccoli sono teneri, da 8 a 10 minuti.
Nel frattempo, prepara i crostini. In una padella larga, mescola il pane con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pezzi sono dorati e croccanti, circa 10 minuti. Trasferisci in una ciotola.
Frulla la zuppa in un frullatore, in lotti se necessario o usa un frullatore a immersione. Rimetti la zuppa nella casseruola a fuoco basso. Aggiungere gradualmente il formaggio, omogeneizzando continuamente fino a quando non si scioglie. Incorporare le cimette di broccoli riservate. Cuocere per 2 o 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano di un verde brillante. Aggiungere anche l'aceto, il sale e il pepe bianco. Servite questa deliziosa zuppa autunnale calda e guarnita con crostini di pane.
Ricetta leggera della zuppa autunnale di carote e scorza d'arancia
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 900 g di carote tritate
- 1 arancia + scorza e succo
- 1 litro (4 tazze) di brodo vegetale o di pollo
- 1 foglia di alloro
Preparazione:
In una grande casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio, abbassare la fiamma e cuocere finché sono teneri, circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere le carote e la scorza d'arancia. Continua a mescolare per altri 2-3 minuti. Aggiungere anche il brodo e la foglia di alloro, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa 30 minuti. Mescolare con il succo d'arancia.