Fare il sushi in casa significa impossibile? In effetti, preparare la prelibatezza asiatica non è così difficile, a patto di seguire alcune regole essenziali. Questi includono la scelta degli ingredienti giusti e degli accessori giusti! Appassionato di sushi, probabilmente sai che ci sono diversi tipi di sushi, uno dei quali è il sushi pressato di Oshizushi. Questa variazione di prelibatezza asiatica ha riscosso molto interesse ultimamente, soprattutto tra i principianti della cucina giapponese. Molto più facile da preparare e modellare, il sushi pressato è garantito per creare i bocconi perfetti che stupiranno tutti i tuoi commensali! Scopri di più sulla tecnica Oshizushi e non esitare a testare le nostre ricette!
Oshizushi o sushi pressato: che cos'è esattamente?
Oshizushi, chiamato anche Oshi Sushi, è la più antica forma di sushi in Giappone. Questi furono i primi sushi la cui forma si avvicinò al sushi che conosciamo oggi. È un sushi pressato che originariamente era composto da 3 strati, due strati di riso e uno strato di pesce tra di loro. La forma ricorda una sorta di panino che contiene diversi deliziosi ingredienti (carne, pesce affumicato, verdure ecc.). Per finire il sushi pressato va sempre condito con un ingrediente speciale a scelta, ma in genere si tratta di un gambero schiacciato, un pezzo di pesce affumicato o una verdura (cetriolo, avocado ecc.).
Come modellare il sushi pressato?
Gli oshizushis sono facili da preparare e non usano un foglio di alghe nori. Sono realizzati pressando blocchi di riso e ripieni di sushi in uno stampo speciale, chiamato "oshibako", creando dei rettangoli perfetti che possono essere poi affettati. Senza una scatola "oshibako", qualsiasi contenitore rettangolare pulito andrà benissimo. Ad esempio, puoi usare una scatola di cioccolatini vuota, una scatola bento o anche una tortiera. Avrai anche bisogno di pellicola trasparente.
Come preparare correttamente il riso?
Assicurati di utilizzare prima il riso corretto. Questo è lo speciale riso per sushi rotondo che fa per te. Contare almeno 200 g per quattro persone. Cuocere il riso secondo le indicazioni sulla confezione. Dopo la cottura, versare il riso in un piatto e aggiungere un composto di 5 cucchiai. di aceto di riso, 3 cucchiai. di zucchero e 1 cucchiaio. di sale. Puoi anche aggiungere sake. Mescolare bene senza schiacciare i chicchi di riso.
Quali condimenti posso usare?
Per preparare il tuo sushi pressato, puoi usare diversi condimenti. Generalmente gli ingredienti includono:
• Pesce: salmone, trota, tonno, shime saba (sgombro marinato giapponese)
• Gamberetti
• Verdure: cetriolo, avocado • Uova di
pesce •
Uova
• Fette di limone
• Alghe: nori, kombu
• Foglie di shiso (Basilico giapponese)
• Beni shoga (strisce sottili di zenzero sottaceto)
• Semi di sesamo tostati
• Wasabi
• Salsa di soia
Sushi pressato Oshizushi: fasi di preparazione
1. Prima di tutto, familiarizza con la scatola "oshibako". Questo è composto da 3 parti: la base (in basso), la pressa (in alto) e il lato della scatola. Prima di iniziare a modellare il sushi pressato, bagna la scatola con aceto di riso per evitare che il riso si attacchi.
2. Preparate il riso. Risciacqualo, quindi strofinalo leggermente e scolalo. Ripetere l'operazione fino a quando l'acqua è limpida. Cuoci il riso. Terminata la cottura amalgamare il riso con la preparazione a base di aceto, zucchero e sale.
3. Prepara i condimenti. Tagliare le verdure e il pesce a fettine sottili. Prendi la scorza e il succo dal limone lavato.
4. Rivestire l'interno dello stampo con pellicola per facilitare la sformatura.
5. Inumidisci le dita con l'aceto di riso.
6. Mettere 2-3 centimetri di riso sul fondo dello stampo, senza comprimerlo.
7. Adagiare i condimenti, quindi aggiungere un nuovo strato di riso, fermandosi appena sotto il bordo. Assicurati che il riso sia distribuito uniformemente dappertutto, anche negli angoli.
8. Utilizzare il coperchio della scatola per imballare tutto per alcuni secondi.
9. Per finire lo oshizushi, disporre le fette sottili di verdure o pesce sulla superficie del riso.
10. Ripiegare la pellicola trasparente.
11. Premere per alcuni secondi e lasciare il coperchio sull'oshizushi per alcuni minuti.
12. Infine, non devi fare altro che rimuovere la pellicola e tagliare pezzi regolari.
13. Se hai preparato il sushi pressato in una scatola, lascia riposare l'Oshizushi in frigorifero per circa 10 minuti, in modo che gli ingredienti aderiscano bene.
14. Capovolgere la scatola e rimuovere il sushi pressato.
15. Bagnare un coltello e tagliarlo a rettangoli / quadrati.
16. Pulire la lama del coltello tra ogni taglio.
Ora che conosci già le tecniche per modellare il sushi pressato, ti invitiamo a scoprire la nostra selezione di ricette facili per iniziare la tua esperienza Oshizushi!
Sgombro Oshizushi
Ingredienti:
• 300 g di riso speciale rotondo per sushi
• 1 filetto di shime saba di sgombro marinato
• 6 foglie di shiso
• 4 cucchiai. aceto di riso
Per l'aceto:
• 4 cucchiai. aceto di riso
• 2 cucchiai. zucchero
• 1 cucchiaio. sale
Sushi pressato di salmone affumicato
Ingredienti per 24 morsi:
• 2 tazze di riso speciale per sushi
• 20 ml di aceto di riso
• ½ cucchiaino. di zucchero
• 150 g di salmone affumicato
• 1 avocado tagliato a strisce sottili
• 1 cucchiaio. maionese
• 1 jalapeno (opzionale)
Condimenti:
• Wasabi • Salsa di
soia
Sushi con salmone e verdure
Ingredienti:
• 100 g di bistecca di salmone crudo
• 3-4 gambi di broccoli
• 1 zucchina zucchina
• 2 cucchiai. yuzu kosho
• 2 cucchiaini. di maionese
• 2 pizzichi di fiocchi di bonito essiccati
• ½ cucchiaino. salsa di soia
• ¾ tazza di riso per sushi
• ¾ tazza di acqua
• 1 cucchiaino. sale
• 1 ½ cucchiaino. zucchero
• 2 ¾ cucchiai. cucchiai di aceto bianco
Guarda le istruzioni per la preparazione nel video qui sotto:
Idea di sushi di tonno spremuto con jackfruit
Ingredienti:
• 1 lattina da 567 g di jackfruit
• 2 cucchiai. salsa di soia
• 4 cucchiaini. mirin
• 1 cucchiaino. zucchero di cocco
• ½ cucchiaino. cucchiaino di olio vegetale
• 50 g di zucca kabocha
• 6 cucchiai. di farina di riso
• 1 cucchiaio. mirin
• 80 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• 2 tazze di riso speciale suchi
• 10 foglie di shiso
* Istruzioni dettagliate da scoprire al seguente link: Asian Vegan and Beyond
Consigli e informazioni:
1. Qualunque sia il contenitore che userete per preparare il sushi pressato, ricordatevi di coprirne l'interno con pellicola per evitare che il riso si attacchi ai bordi.
2. Sentiti libero di sperimentare sovrapponendo diversi strati di ingredienti diversi. Per un delizioso risultato misto, alternare ingredienti in colori contrastanti. Ad esempio, prova una combinazione come questa: salmone e riso, avocado e riso. Puoi anche aggiungere uno strato di sottili fette di cetriolo che daranno al tuo oshizushi una struttura croccante.
3. A seconda del contenitore che stai utilizzando, puoi posizionare i condimenti sul fondo o sulla parte superiore del contenitore.
4. Sebbene i giapponesi consumino raramente sushi nigiri, queste polpette di riso all'aceto condite con una fetta di pesce sono molto popolari in Francia.
5. Quando il riso è cotto, versaci l'aceto per sushi. Mescolare delicatamente con una spatola, come per incorporare gli albumi in una mousse, per evitare di rompere i chicchi.
6. Quando l'aceto è ben amalgamato, raffreddare il riso. Per fare questo, puoi usare un ventilatore. Questo passaggio contribuirà a rendere il riso brillante e rimuovere l'umidità in eccesso.
7. Se stai usando il cetriolo, lascia riposare le fette salate per un po ', quindi strizza bene il liquido in eccesso, prima di aggiungerle.
8. Lo shime saba pronto (sgombro marinato giapponese) può essere sostituito con sgombro grigliato condito con sale o salmone affumicato.