Quando si adotta una dieta vegana per la prima volta, il formaggio spesso manca dal menu. Per questo, oggi, la redazione ti regala il falso mago! I ricercatori di nuovi sapori e consistenze ne hanno senza dubbio sentito parlare. Ma per coloro che non sono troppo consapevoli, faremo luce sulla questione. Ancora chiamata vromage, la ricetta del formaggio vegetale non è affatto difficile da realizzare e soddisferà tutti i tuoi desideri gourmet. Dimostrazione!
Ricetta di formaggio a base di semi oleosi fatta in casa
Ovviamente, se non ti piace fare un finto mago fatto in casa, il negozio è pieno di vari formaggi vegani. Ti assicuriamo, tuttavia, che vale la pena provare. Una volta fermentato correttamente, il vromage diventa un ottimo sostituto del formaggio tradizionale. Può anche sostituire varietà come Camembert, ricotta e formaggio blu. Quindi, quali ingredienti scegliere per un formaggio vegetale di successo?
Quali ingredienti per il finto mago fatto in casa?
La chiave per fare in casa il formaggio vegano fatto in casa risiede probabilmente nella scelta dei semi oleosi. Per preparare un mago puoi scegliere tra anacardi, mandorle e cocco. L'ideale? Un mix tra i tre! Gli anacardi, d'altra parte, sono dolci e si mescolano molto facilmente, il che li rende un ingrediente di scelta nella ricetta del formaggio vegetale. Viene quindi messo a bagno il giorno prima per aumentarne il valore nutritivo e facilitarne la miscelazione.
Dopo i semi oleosi si aggiunge il sale per la conservazione. Per quanto riguarda il gusto, mettiamo limone, aglio, cipolla in polvere e lievito maltato per chi non è allergico al glutine. Se vuoi un finto mago solido, l'agar-agar con le sue proprietà gelificanti è una scommessa sicura per ottenerlo. Darà consistenza e tenuta alla preparazione.
Per un formaggio vegetale fermentato si usa miso (non pastorizzato) o probiotico (senza glutine e senza latte). Infine, non esitate a rivestire il vostro vromage con erbe aromatiche. Un filo d'olio d'oliva è sufficiente per aggiungere un po 'di morbidezza. Crudo o arrostito al forno, tocca a te!
Come fermentare il vromage?
Fermentare il tuo formaggio a base di verdure non è affatto un compito complicato. Hai solo bisogno di un luogo caldo con una temperatura costante. Si può quindi optare per un fermentatore, un forno tiepido, un disidratatore o anche una yogurtiera. Per quanto riguarda il periodo di fermentazione, normalmente è compreso tra le 2 e le 12 ore. Alla fine di questo periodo, metti il vromage in un luogo fresco, dove il suo gusto continua a svilupparsi. Più lungo è il periodo di fermentazione, più carattere e sapore assumeranno il mago.
Formaggio di anacardi a base vegetale: la ricetta facile
Ingredienti:
- 250 g di anacardi (non salati)
- 40 ml di succo di limone
- 1 C. polvere d'aglio
- 1 C. cipolla in polvere
- 2 cucchiai. cucchiaio di aceto di mele
- erba cipollina tritata
- cumino in polvere
- uva passa
- sale e pepe
Preparazione:
Inizia immergendo gli anacardi in acqua fredda per 2-3 ore. Una volta scolate e sciacquate, mescolatele con il succo di limone, le polveri e l'aceto di mele. Salate, pepate e aggiungete un po 'd'acqua tiepida. Mescolate fino ad ottenere una purea abbastanza cremosa. Coprite con pellicola e lasciate riposare qualche ora in frigo prima di servire. Servire il vromage cosparso di erba cipollina tritata, uvetta e cumino macinato. Da gustare come crema spalmabile vegana con cracker, frutta fresca o briciole fatte in casa.
Formaggio fermentato di anacardi con probiotici
Ingredienti:
- 150 g di anacardi (non salati)
- 1 capsula probiotica (senza glutine e senza latte)
- 1 C. succo di limone
- 1 C. cipolla in polvere
- ½ cucchiaino. polvere d'aglio
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- sale e pepe
- 1 C. agar-agar
- 80 ml di acqua tiepida
Preparazione:
Il giorno prima, mettete a bagno gli anacardi. Al mattino scolateli bene e metteteli nella ciotola del vostro robot da cucina. Cospargere di probiotico e aggiungere il succo di limone, la cipolla e l'aglio in polvere, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Quindi far bollire l'acqua con l'agar agar per 30 secondi e trasferirla nel robot. Fai attenzione alla quantità di agar. Dosare l'agar in base alla consistenza desiderata. Senza di essa, il tuo finto mago diventerà una crema spalmabile con lo stesso gusto della versione compatta.
Mescolare bene tutti gli ingredienti nel robot da cucina e versare la preparazione risultante in un barattolo. Quindi mettilo in un fermentatore, se ne hai uno, e lascia riposare per 6 ore. Mantieni calmo il tuo finto mago! Per gli amanti del "formaggio alla griglia", non esitate a grigliarlo qualche istante in forno prima di gustarlo. Puoi anche cospargerlo con bacche rosa ed erba cipollina tritata.
Ricotta di verdure con mandorle
Ingredienti:
- 100 g di mandorle semplici e non salate
- 1 litro di latte di soia
- 3 cucchiai. succo di limone
- 2 cucchiai. olio d'oliva
- 1 C. aceto di mele
- 1 pizzico di lievito di malto
- ½ cucchiaino. polvere d'aglio
- ½ cucchiaino. cipolla in polvere
- sale e pepe
Preparazione:
Il giorno prima immergete le mandorle in acqua e lasciate riposare per una notte a temperatura ambiente. Al mattino scaldate il latte vegetale in una casseruola abbastanza capiente. Appena inizia a bollire togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone. Mescolate e lasciate cagliare il latte per 15 min. Quindi versatelo in uno scolapasta coperto con uno strofinaccio e lasciate agire per 10 minuti. La cagliata dovrebbe rimanere nello scolapasta. Per estrarre bene il latte, premerlo. Versalo in una ciotola che metti in un contenitore di acqua fresca. Lasciare in posa per altri 10 min.
Sciacquare le mandorle ammollate e sbucciarle. Mettili nel robot da cucina e mescolali fino ad ottenere un impasto grumoso. Aggiungere la cagliata di soia, l'olio d'oliva, l'aceto di mele, il succo di limone rimasto, il lievito maltato, l'aglio e il sale in polvere. Conservare in un barattolo ermetico in frigorifero per 5 giorni e non di più. Servire la ricotta con verdure crude, cracker, basilico fresco e semi di girasole grigliati.
Vromage noce
Ingredienti:
- 70 g di anacardi
- 35 g di noci
- 2 cucchiai. succo di limone
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 pizzico di sale e pepe
- 1 C. yogurt di soia
- 6 c. acqua tiepida
- 1 C. agar-agar
Preparazione:
Come al solito, immergere gli anacardi e le noci in acqua durante la notte. Il giorno successivo, prendi uno stampino e rivestilo con pellicola trasparente. Sciacquare le noci e mettere gli anacardi e 15 g di noci nel frullatore. Aggiungere il succo di limone, l'aglio, la noce moscata, il sale, il pepe e lo yogurt vegetale. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una preparazione liscia e cremosa. In una casseruola mettere in acqua l'agar-agar e scaldare fino al primo bollore. Togliere dal fuoco e trasferire sulla preparazione omogenea. Mescolare bene e versare il tutto nello stampino. Lisciare la parte superiore e coprire con pellicola trasparente. Mettete in frigo per qualche ora. Trita le noci rimanenti. Togli il formaggio dal frigo e rimuovi la pellicola. Guarnire con noci intere o tritate,secondo le preferenze.
Mago arrosto fatto con polvere di mandorle
Ingredienti:
- 120 g di mandorle bianche in polvere
- 3 cucchiai. succo di limone
- 3 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 pizzico di sale
- 100 ml di acqua tiepida
Preparazione:
Inizia pelando gli spicchi d'aglio. Nella ciotola versare tutti gli ingredienti e mescolare con il frullatore a immersione fino ad ottenere una pasta. Metti una garza in uno scolapasta che metti in una ciotola. Versare il preparato nella garza e chiudere i bordi con un elastico per formare una ballotin. Lascia scolare la ballotin per una notte in frigorifero. Il giorno successivo preriscaldare il forno a 180 °. Togliete il formaggio dalla scatola e adagiatelo su un piatto da scatola, precedentemente ricoperto di carta da imballaggio. Infornate per 30 minuti. Ecco fatto, la tua ricetta di formaggio vegetale arrosto è pronta!
Formaggio erborinato con noci del Brasile e spirulina
Ingredienti:
- 100 g di noci del Brasile
- 90 ml di latte di anacardi
- 1 lime
- 1/2 limone giallo
- sale e pepe
- Noce moscata grattugiata
- 1 C. spirulina
Preparazione:
Metti a bagno le noci del Brasile per una notte in frigorifero. Il giorno successivo, scolate e lavate i semi oleosi. Quindi mettetele nel robot da cucina, aggiungendo il succo di limone e il latte di anacardi. Mescolare per 10 minuti o fino ad ottenere una pasta liscia. Trasferire il preparato in una ciotola ricoperta di pellicola cerata e lasciare fermentare per 35 ore a temperatura ambiente. Al termine di questo periodo condite con sale, pepe, noce moscata e limone.
Per creare l'effetto marmorizzato del gorgonzola, mettere due cerchi su un foglio di carta da forno e versare il primo strato di pasta. Cospargere la spirulina sopra e intorno ai bordi e coprire con altro impasto. E poiché la spirulina si assorbe molto rapidamente, non privare il tuo vromage della polvere verde. Infine, lasciate riposare il formaggio vegetale in frigo (senza coprirlo) per 24 ore. Rimuovi i cerchi e lascia per due giorni prima di goderti!