Le bevande rinfrescanti non sono l'unico modo per combattere le torride temperature estive. Ispirata alla cucina spagnola, la nostra selezione di ricette di gazpacho è un eccellente seguito al nostro articolo dedicato alle zuppe fredde. E nonostante l'abbiamo già visto tra questi ultimi, il gazpacho è sicuramente il re delle tapas che merita tutta la tua attenzione. Classica o rivisitata, dolce o salata, vegana o guarnita con un po 'di formaggio di capra, la ricetta del gazpacho soddisferà i vostri desideri gourmet, rinfrescando la tavola estiva.
Quest'estate lottiamo contro il caldo con la ricetta del gazpacho e tutte le sue varianti!
Prima di immergerti nell'avventura culinaria che segue, un po 'di breve storia del gazpacho tradizionale! Innanzitutto è importante specificare che si tratta di una specialità andalusa composta da verdure crude e miste. Le origini del gazpacho risalgono al Medioevo, quando il sud della Spagna faceva ancora parte del mondo islamico. Preparata tradizionalmente in un mortaio, la zuppa andalusa di solito contiene pomodori, peperoni, cetrioli, aglio e pane raffermo, mescolati con olio vegetale, aceto di sherry (l'ingrediente chiave per preparare un buon gazpacho) e acqua fredda, e va servito freddo. Tuttavia, la sua preparazione può variare in base alla regione. In alcune parti del paese si aggiungono mandorle e si eliminano pomodori e peperoni.
Nei primi decenni del Cinquecento il gazpacho più famoso era il cappon de galera gazpacho che veniva fatto con pane intero e raffermo per almeno una settimana, poi messo a bagno in acqua e in una salsa. a base di acciughe, aglio, zucchero, olio e aceto. Dopo l'ammollo il pane viene condito con vari tipi di frutta e verdura, che ricorda fortemente la ricetta della caponata siciliana, a base di pomodori, melanzane, cipolla, sedano, olive verdi e capperi.
In origine, il gazpacho veniva preparato dai contadini poveri dell'Andalusia che raccoglievano le briciole del pane del giorno prima per fare la zuppa e mangiare. La mollica è stata poi impastata con aceto, frutta secca e aglio. La zuppa dell'epoca quindi non ha niente a che vedere con quella che conosciamo oggi. Era bianco e non conteneva pomodori. Questi ultimi arrivarono a Siviglia dal Nuovo Mondo più tardi, nel corso del XVI secolo. Torna indietro con la ricetta andalusa qui sotto!
Ricetta gazpacho andaluso con pomodori
Non c'è bisogno di andare in Andalusia per rendere la ricetta del gazpacho andaluso un successo! Tutto ciò di cui hai bisogno sono i seguenti ingredienti:
- 100 g di pangrattato vecchio
- 1 kg di pomodori pelati
- 1 peperone verde
- 2-3 spicchi d'aglio
- 1/2 cetriolo, sbucciato e senza semi
- 1 cipolla / 3 scalogni
- 1 peperone piccolo
- 4 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 3 cucchiai. aceto di sherry
- 300 ml di acqua
- 2 cucchiai. zucchero al caffè
- sale e pepe
Per guarnire:
- 2 pomodori, pelati (finemente tagliati a dadini)
- 1/2 cetriolo sbucciato (tagliato a cubetti)
- 1/2 peperone verde (finemente tagliato a dadini)
- 1 cipolla (tagliata a pezzetti)
Preparazione:
Nella ciotola del vostro robot da cucina mettete il pangrattato (precedentemente ammollato in 150 ml di acqua), l'olio d'oliva, l'aceto e lo zucchero. Mescolare grossolanamente e aggiungere il resto degli ingredienti, compresa l'acqua. Mescolate ancora e mettete la zuppa in una zuppiera che lascerete in frigo per qualche ora. Servire freddo, guarnito con verdure a cubetti, in ciotole o piatti fondi. Per dare una spinta alle tue ricette di tapas, opta per i barattoli di vetro.
Gazpacho - ricetta tradizionale
Buone notizie per i fan della dieta vegana! La ricetta tradizionale del gazpacho è assolutamente vegana e quindi non prevede ingredienti di origine animale!
Ingredienti per 6 persone:
- 1,5 kg di pomodori maturi
- 1 peperone verde
- 1 cetriolo
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 cipolla bianca o rossa
- 250 ml di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai. aceto di sherry
- 100 g di pane raffermo
- 250 ml di acqua fredda
- 2 pizzichi di fleur de sel
Preparazione:
Inizia tagliando grossolanamente pomodori e peperoni. Prendi il resto degli ingredienti, metti le verdure tagliate nella ciotola del tuo robot da cucina e mescola fino ad ottenere una preparazione abbastanza liscia. Filtralo in uno scolapasta per eliminare semi e bucce. Infine, mettete il gazpacho in frigo per qualche ora prima di servire.
Ricetta gazpacho Bimby
Ingredienti per 6 persone:
- 5 pomodori maturi
- 1 C. di concentrato di pomodoro
- 1 peperone rosso
- 1 cetriolo
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1-2 pizzichi di peperoncino Espelette
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 1 fetta di pane bianco
- 1 pizzico di zucchero
- sale e pepe
Preparazione:
Pelate i pomodori, se lo desiderate, il cetriolo, la cipolla, l'aglio e il peperone prima di metterli nella ciotola del Bimby dove li frullate per 1 minuto a velocità 8, poi un altro minuto a velocità 5. Aggiungete- y il pane, l'olio, l'aceto, il peperoncino e il sale e mescolate per 30 secondi a velocità 8. Versate l'acqua e mescolate fino ad ottenere una consistenza omogenea. Regolate il condimento, se necessario, e frullate per 20 secondi a velocità 8. Ripetete fino ad ottenere il gusto e la consistenza desiderati. Lasciar raffreddare per qualche ora prima di servire in barattoli o verrine.
3 idee per una ricetta di gazpacho di pomodoro e frutta
Per uscire dai sentieri battuti e rinfrescare il tuo menù estivo, proponiamo 2 ricette per un gazpacho fruttato perfettamente adatto alla stagione in corso.
Ingredienti:
- 1 melone
- 1-2 peperoni gialli
- 1 scalogno
- 1 bicchierino d'acqua
- 3 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 3 cucchiai. aceto di sherry
- 1 manciata di semi di zucca
- qualche rametto di erba cipollina
Preparazione:
Metti tutti gli ingredienti, tranne l'erba cipollina e i semi di zucca, nel robot da cucina. Amalgamate bene il tutto per qualche minuto, fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Filtrate queste ultime utilizzando uno scolapasta o un colino per eliminare semi e bucce. Lasciar raffreddare per 3 ore. Quando è pronto per servire, guarnire con semi di zucca, rametti di erba cipollina o
Gazpacho di anguria facile
A metà strada tra il salato e il dolce, il gazpacho di anguria rinfrescherà e sorprenderà!
Ingredienti:
- ½ anguria
- 1 peperone rosso
- 2 pomodori
- ½ cipolla rossa
- 250 ml di acqua
- 3 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 3 cucchiai. aceto di sherry
- 1 radice di zenzero (circa 2 cm)
- 1 yogurt naturale
- basilico o foglie di menta
Preparazione:
Lavare e seminare i pomodori prima di tagliarli a cubetti. Quindi tritate la cipolla e il peperoncino. Eliminate la pelle dall'anguria, eliminate i semi, quindi tagliatela a pezzetti. Metti tutti gli ingredienti nel robot da cucina e mescola. Aggiungi olio d'oliva, acqua e aceto. Condire e mescolare ancora fino ad ottenere una preparazione omogenea. Versare il gazpacho in una grande ciotola o insalatiera e mettere da parte per 3 ore in frigorifero prima di servire. Servire la zuppa fredda guarnita con cubetti di pomodoro e cetriolo, sedano e prezzemolo, se lo si desidera. Puoi anche aggiungere qualche cubetto di Fera o formaggio di capra.
Gazpacho dolce alla fragola da servire come dessert!
Anche se la stagione delle fragole è appena finita, puoi ancora prendere qualche piccola fragola per provare la nostra ricetta del gazpacho della prossima estate. Facile e gustoso, sarà assolutamente unanime nella vostra tavola al momento del dessert!
Ingredienti:
- 450 g di fragole (congelate o no)
- il succo di 1 limone
- 3 cucchiai. cucchiaio di zucchero a velo (o stevia)
- 3 fette di pan di zenzero
- 1 manciata di mirtilli
- 10 g di burro
- foglie di basilico
- fiori commestibili (facoltativo)
- formaggio a scelta (opzionale)
Preparazione:
Mescolare le fragole con metà del succo di limone e lo zucchero a velo nel robot da cucina. Passate la preparazione al setaccio e dividetela in piatti o verrine che poi manterrete al fresco per qualche ora. Tagliate il pan di zenzero prima di arrostirlo in un po 'di burro. Servire le fette di pane a parte in una ciotola a parte. Guarnire con fragole intere o tagliate a metà, foglie di basilico e formaggio. Puoi anche sostituire le fragole con fette di avocado.
Gazpacho di cetrioli senza ricetta di pomodoro
Sì, il gazpacho senza pomodoro è anche un gazpacho nella nostra ultima ricetta lo dimostra! Per fare in modo che la zuppa spagnola abbia successo, sostituiamo i pomodori con 1 cetriolo e due zucchine. Dimostrazione!
Ingredienti:
- 1 zucchina
- 2 cetrioli pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi
- 1 scalogno
- 1-2 spicchi d'aglio
- 1 tazza d'acqua
- 3 cucchiai. cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di sherry
- sale e pepe
- foglie di menta
- feta (opzionale)
Preparazione:
Unisci tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frulla fino ad ottenere una purea. Quindi salate e mettete in frigo per 3-4 ore prima di servire. Servire con formaggio schiacciato (feta o formaggio di capra). Buon appetito !