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Un addensante di origine naturale, la gomma di xantano è una polvere biancastra fine, spesso utilizzata negli alimenti. Una delle cose migliori è che non contiene glutine. La gomma viene utilizzata principalmente per la preparazione di prodotti da forno (pane e pasticceria), gelati e sorbetti artigianali. È anche conosciuto con il codice E415. Lo troverai anche nella composizione di alcuni cosmetici. Ma è salutare o dannoso? Vi diciamo tutto sull'argomento!
Cos'è esattamente la gomma xantana?
Questo integratore alimentare è prodotto dal batterio Xanthomonas campestris, grazie alla fermentazione dello zucchero di barbabietola, canna o mais. È costituito da una combinazione di quattro composti: glucosio, mannosio, acido glucuronico e acido piruvico. Molto poco influenzata dalla temperatura, questa gomma rinforza la viscosità di un liquido. È praticamente inodore e insapore, quindi puoi usarlo per preparare cibi salati o dolci. In Europa, la gomma Xanthan è prodotta senza l'uso di OGM ed è adatta a una dieta vegetariana e halal.
Gomma xantana negli alimenti
Questo additivo alimentare è consigliato anche ai vegani in quanto sostituisce anche le uova. Se hai un'intolleranza al glutine, usa la gomma xantana al posto della farina. La gomma è molto utile per la preparazione di creme, salse, pane, dolci, ecc. Il ruolo della fibra solubile di cui stiamo parlando è quello di addensare o stabilizzare il cibo.
Come si usa la gomma xantana?
Questa sostanza gelificante si dissolve in tutti i liquidi eccetto alcool e olio. È più facile lavorare a freddo che a caldo, quindi per evitare grumi, mescolalo con gli ingredienti secchi e poi aggiungi i liquidi freddi. Successivamente, puoi riscaldarli, se necessario. Poiché questo additivo è un agente gelificante molto forte, usalo a piccole dosi - non più di 5 grammi per litro. Se usi un frullatore riceverai una miscela ariosa alla fine. Ma attenzione, perché Xanthan perde le sue facoltà a causa di un mescolamento troppo forte. Dopo aver miscelato i prodotti, la polvere deve essere lasciata agire per 10-15 minuti.
La gomma xantana è sana o nociva?
A causa della sua origine naturale, la gomma di xantano è considerata un additivo alimentare senza pericolo per la salute. È certificato come prodotto biologico che può essere consumato quotidianamente. Troverai spesso il codice E415 sulle etichette degli alimenti senza glutine. Si ritiene che questo additivo abbia anche effetti benefici sulla salute dandogli la capacità di ridurre la pressione sanguigna, il colesterolo e lo zucchero nel sangue.
Tuttavia, è un po 'strano che la gomma xantana si trovi anche nella colla per carta, negli shampoo, nelle creme cosmetiche e in alcuni prodotti industriali. Ci sono alcuni fornai che hanno avuto sintomi simil-influenzali dopo l'esposizione a grandi quantità di questa polvere bianca.
Quindi se hai intolleranza al glutine e vuoi sperimentare questo prodotto alimentare, usalo in piccole quantità. In caso di sovradosaggio (più di 15 grammi di polvere al giorno) la sostanza irriterà lo stomaco provocando disturbi digestivi. La sensazione ricorda quella del consumo eccessivo di frutta.
Come già notato, la gomma xantana è prodotta da mais o semi di soia, quindi può causare allergie alimentari. È molto raro, ma se sei estremamente sensibile, puoi sostituirlo con gomma di guar o farina di semi di carrube.
Biscotti senza glutine con gomma Xanthan
Ingredienti:
- 1 tazza e 1/4 di farina di riso
- 1/2 tazza di amido di mais
- 1/4 tazza di farina di riso dolce
- 1 C. 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/4 cucchiaino. sale
- 1/4 cucchiaino. gomma xanthan
- 2/3 di tazza di burro a temperatura ambiente
- 3/4 di tazza di zucchero
- 1 uovo
- 1/4 cucchiaino. estratto di vaniglia
- 2-3 cucchiai. acqua, se necessario
Preparazione:
Sbattere il burro e lo zucchero con un mixer. Aggiungere la vaniglia e l'uovo. Mescolare con gli altri ingredienti secchi e formare l'impasto. Lasciate in frigo per 2 ore e poi stendete il preparato. Mettere in forno preriscaldato a 170 ° C per circa 12 minuti.
Gelato al pistacchio con gomma Xanthan
Ingredienti:
- 110 gr di zucchero
- 1/8 c. gomma xanthan
- 1 C. amido di mais
- 1/8 c. sale
- 625 ml di latte scremato
- 1 C. sciroppo di mais
- 250 ml di panna o latte di cocco
- 100 gr di pasta di pistacchi
Preparazione:
Mescola bene i primi quattro ingredienti. Aggiungere gradualmente il latte e lo sciroppo di mais. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente. Aggiungere la pasta di pistacchi e la panna fresca. Lasciate raffreddare questa miscela a temperatura ambiente per qualche ora prima di trasferirla nella macchina per il ghiaccio.
Prepara una maionese vegana usando la gomma xantana
Ingredienti:
- 100 ml di acqua
- 1 C. gomma xantana
- 200 ml di olio d'oliva
- 1 C. cucchiaio di aceto
- 1 pizzico di sale e pepe
Panna Cotta - un dolce italiano facile da preparare con gomma xantana
Ingredienti:
- 230 ml di latte scremato
- 1 C. gelatina in polvere
- 1/8 c. gomma xanthan
- 3/8 c. 1/2 cucchiaino di Stevia in polvere
- 1/3 c. estratto di vaniglia
- morsetto di sale