La zucca non è solo la regina della decorazione autunnale, ma anche un centrotavola culinario che offre trentasei opportunità da cogliere. Gli archivi editoriali conservano i nostri consigli per intagliare la zucca e conservarla in seguito, ma pensiamo sia ora di assaporarne il gusto imperdibile in abbinamento a carne, formaggio, funghi, pancetta o come variante vegetariana. Le idee di zucca ripiena che abbiamo scelto per te ti faranno iniziare alla grande la cucina autunnale.
Zucca ripiena: cosa c'e di speciale?
Zucca, zucca, zucca, tutta la famiglia delle Cucurbitacee, si differenziano solo per la forma. Portata in Francia nel 1957, la zucca (gusto di zucca e castagne combinato) conquista rapidamente i buongustai con la sua forma trottola rossa o arancione, un sapore delicato, un sapore di castagne visualizzato, una polpa densa e particolarmente cremosa. Si riferisce a un grande valore nutritivo, tra cui vitamine, oligoelementi, aminoacidi, acidi grassi insaturi, amido, zuccheri naturali e carotene. Poiché questa abbondanza rende generosa e imperdibile un'idea di ricetta autunnale a base di zucca, non esitate a preparare la zucca ripiena in due passaggi e tre movimenti.
Prendi il piacere di allestire un centrotavola commestibile
Intagliare le zucche è una classica attività autunnale, ma quest'anno, invece di trasformarle tutte in qualcosa di spettrale, risparmia qualcuna da usare come ciotole. In effetti, una zucca ripiena può contenere zuppe, dessert e condimenti sostanziosi (proprio come i peperoni), fornendo un pasto di Halloween super festoso.
Zucca ripiena di funghi e quinoa
Gli ingredienti per 6 porzioni, realizzati in un totale di 50 minuti sono i seguenti:
- 6 mini zucche
- 1 tazza di quinoa cruda
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di olio d'oliva
- 250 g di funghi a fette
- 1 tazza di porri tritati
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1/8 cucchiaino di rosmarino
- 1/4 cucchiaino di timo
- 1/3 di bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/8 cucchiaino di pepe nero
Istruzioni per la preparazione
La preparazione richiederà 20 minuti. Per prima cosa preriscaldare il forno a 200 ° C. Nel frattempo, tagliare le cime di 6 zucche e privarle dei semi. Non gettateli via, perché sono buoni da arrostire, proprio come la zucca. Spennellate leggermente l'interno e l'esterno del fondo con olio d'oliva, così come la parte superiore della zucca. Prima di infornare condire con sale e pepe a piacere. La cottura può durare 25-30 minuti con le cime accese e termina quando la polpa interna diventa morbida.
Preparate la quinoa e i funghi
Dopo aver infornato le zucche, preparare la quinoa. Risciacquare bene prima, quindi mescolare 1 tazza di quinoa con 2 tazze di brodo vegetale in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e proseguire la cottura, coperto, fino a quando tutto il liquido sarà assorbito. Ci vorranno 15-20 minuti.
Nel frattempo ammorbidire i funghi e i porri con 2 cucchiaini di olio d'oliva per circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, il rosmarino e il timo nella padella per cuocere ancora 1 minuto. Quindi aggiungere il vino bianco e cuocere fino a quando il vino è quasi completamente evaporato. Condire con sale e pepe. Quindi la quinoa deve essere cotta. Misurare 2 tazze di quinoa cotta nella padella con i funghi e i porri e mescolare per unire in modo uniforme. Dopo aver sfornato, dividete il composto in ogni ciotola di zucca. Sicuramente un po 'di prezzemolo per guarnire darà più colore. Servire caldo.
Zucca ripiena di pane e spezie
Non aggrottare le sopracciglia! Un'idea per una ricetta di zucca ripiena che ti aiuterà a usare il pane vecchio. Avrai bisogno di una baguette grande, tagliata a fette di 1,5 cm.
- 3 zucche da 1 kg ciascuna o una da 3 kg
- 1 tazza di panna
- ½ tazza di latte intero
- 1 tazza di brodo di pollo o vegetale
- ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 1 cucchiaino di timo fresco, tritato
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 2 tazze di gruviera grattugiata grossolanamente
- 2 tazze di Emmental grattugiato grossolanamente
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Come cavarsela?
- All'inizio preriscaldare il forno a 200 °. Posizionare le fette di baguette su una teglia grande e tostare per 5-7 minuti, fino a renderle leggermente croccanti. Sfornate e lasciate raffreddare un po '.
- Taglia un grande cerchio attorno allo stelo per formare un coperchio. Rimuovi i semi e le interiora. Potete condire l'interno con ½ cucchiaino di sale.
- In una ciotola media, sbatti insieme la panna, il latte, il brodo di pollo / vegetale, la noce moscata, il timo, il sale e il pepe nero. In un'altra ciotola unire i formaggi grattugiati.
- Mettere uno strato di pane tostato sul fondo delle zucche, quindi coprire con circa ¾ tazza di formaggio e circa ½ tazza di composto di panna. Continuare a stratificare il composto di pane, formaggio e panna fino a riempire l'interno a circa 2 cm dall'alto. Se è rimasta del composto di panna, versatelo.
- Rimettere la parte superiore sulle zucche e spennellare l'esterno con olio d'oliva. Infornare per un'ora e mezza, fino a quando le zucche saranno leggermente morbide nella parte superiore e il ripieno si gonfierà dolcemente.
Per servire, tagliate a metà o in quarti le zucche e guarnite con timo fresco!
Zucca farcita vegetariana
Quattro zucche saranno il fulcro della nostra ricetta di zucca ripiena vegetariana. Sul lato dell'impasto per il ripieno, preparare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva o margarina, 2 tazze di pastinaca tritata finemente, 2 tazze di cavolo cappuccio tritato, 3 costolette di sedano, tritate finemente, 1 tazza di cipolle tritate, 1 carota grande, a dadini, ¼ tazza di salvia fresca tritata, 2 spicchi d'aglio tritati. Dovresti anche aggiungere ½ tazza di vino bianco, 1 ½ tazza di semplice crema vegana, ¼ tazza di concentrato di pomodoro, ¾ tazza di sale e ½ tazza di noci pecan tritate.
Preparazione in più fasi
- Preriscalda il forno a 200 ° C. Affettando con cura la parte superiore di ogni zucca sotto la base del gambo per formare un coperchio, rimuovere i semi. Quindi adagiare le zucche capovolte e il coperchio su una teglia rivestita di carta forno. Infornare per 30-40 minuti, finché un coltello da cucina non può perforare facilmente la corteccia. Puoi avvolgere i gambi in un foglio in modo che non brucino. Una volta cotte, togliete le zucche dal forno, giratele con cura e fatele raffreddare.
- Riscaldare l'olio in una padella grande (ad esempio, ghisa) a fuoco medio-alto. Aggiungere la pastinaca, il cavolo cappuccio, il sedano, le cipolle e la carota. Mescolare e cuocere fino a quando le cipolle iniziano a dorarsi, quindi abbassare la fiamma a un livello medio-basso, coprire e cuocere per circa 10 minuti.
- Quando le pastinache sono tenere, aggiungere la salvia e l'aglio e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il vino e aumentare la fiamma per portarlo a ebollizione finché non sarà quasi evaporato.
- In una ciotola, sbatti insieme la panna e il concentrato di pomodoro fino a che liscio, quindi aggiungili nella pentola con il sale e porta a ebollizione. Mescolare fino a quando la salsa si addensa, quindi togliere la padella dal fuoco, schiacciare grossolanamente alcune verdure e incorporare le noci pecan.
- Usando un cucchiaio, raccogli la polpa della zucca a pezzetti. Mescola i pezzi nello stufato. Assicurati di lasciare abbastanza "muro" e fondo all'interno perché sia una ciotola robusta.
- Riempi le zucche con la miscela di stufato, quindi regola i coperchi. Mantieni caldo lo stufato avanzato per servire in una ciotola. Mettere le zucche ripiene in una teglia, preferibilmente con un coperchio, o coprire con un foglio. Servire questa zucca ripiena vegetariana ben calda dopo averla cucinata per circa 30 minuti.
Mini zucche ripiene di salsicce, riso e mirtilli rossi per 8-10 persone
Per prima cosa, procurati i seguenti ingredienti:
- 8-10 mini zucche
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva
- ½ kg di salsiccia di maiale tritata
- ¾ tazza di cipolla dolce, tritata
- 1 tazza di funghi crimini, tritati grossolanamente
- ½ tazza di sidro di mele
- 1 tazza di noci pecan crude tritate
- 1/8 cucchiaino di noce moscata
- 2 cucchiaini di timo fresco, tritato
- 1 tazza di mirtilli rossi secchi
- 1 confezione di quinoa semi di cambio, riso integrale e rosso
- 1 tazza di foglie di cavolo tritate
- 1 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato
Istruzioni per la preparazione
- Inizia preriscaldando il forno a 200 ° C. Foderare una teglia con un foglio di alluminio e mettere da parte. Taglia le cime delle zucche e rimuovi i semi. Strofinare l'esterno e guarnire con olio d'oliva e cospargere di sale e pepe. Adagiateli sulla teglia preparata. Cuocere per 15-20 minuti o finché sono teneri.
- Nel frattempo, aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva a una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsiccia e cuocere. Aggiustare di sale e pepe. Scolare il grasso e mettere da parte la salsiccia.
- Nella stessa padella aggiungete le cipolle ei funghi per cuocerli. Aggiungi il sidro di mele nella padella. Sfumare la padella raschiando il fondo con un cucchiaio di legno. Quindi aggiungere le noci pecan, la noce moscata e il timo e cuocere fino a quando il liquido non si sarà leggermente ridotto (4-5 minuti). Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- I semi di quinoa, il riso integrale e il riso rosso devono essere cotti nel microonde secondo le indicazioni sulla confezione.
- In una grande ciotola, unire la salsiccia, la cipolla, i funghi, i mirtilli rossi secchi, il riso, il cavolo nero e 3/4 di tazza di Parmigiano-Reggiano.
- Infine, farcire le zucche con il composto di salsiccia, riso e mirtilli rossi. Metti il composto su ogni zucca. Cospargere con il resto del Parmigiano-Reggiano.
Per quanto riguarda la temperatura, dovrebbe essere ridotta a 180 ° C. Basta cuocere le zucche in forno per 15-20 minuti o finché le zucche sono tenere e il ripieno si è riscaldato. Servire caldo, rendendo piuttosto decorative le parti superiori e le palpebre.
Ricetta di maiale ripieno di zucca
Ti chiedi cosa fare con tutte quelle zucche che sono cresciute così bene quest'anno? Ecco un modo per servire la zucca ripiena come piatto principale.
ingredienti
Tutto ciò che serve è una zucca con i semi privati, una tazza di orzo perlato, 2 tazze di acqua o brodo di pollo, ½ kg di maiale cotto, tagliato a cubetti, 2-4 rametti di rosmarino fresco, 1 cipolla piccola, sbucciata e tritata finemente, 2 spicchi d'aglio medi, tritati, 1 gambo di sedano piccolo, tagliato a fettine sottili, ¼ di tazza di pangrattato, 1 cucchiaino di condimento per pollo.
Segui le istruzioni seguenti per preparare questo capolavoro culinario
- Preriscalda il forno a 180 ° C. Bucherellare la metà superiore della corteccia all'esterno per far fuoriuscire il vapore durante la cottura. Mettere in una pentola bassa (come una leccarda) e riempire con circa 2 cm di acqua. Cuocere per circa 15-20 minuti o finché la zucca non diventa morbida
- Nel frattempo cuocere l'orzo e mescolarlo con acqua o brodo di pollo e portare a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete per 20-30 minuti, finché tutta l'acqua non sarà assorbita.
- Infine mescolare l'orzo cotto con il resto degli ingredienti e mescolare per unire. Riempite l'interno, coprite con un coperchio e rimettete in forno in una casseruola con acqua. Cuocere per 20-30 minuti, finché non si ammorbidiscono. Disporre su un piatto e lasciar raffreddare un po '.
Zucca ripiena di funghi e castagne
E per finire, una ricetta che sorprende con il suo gusto di castagne e funghi, un abbinamento raro e tipicamente francese per gli appassionati della dieta vegetariana. Per prima cosa prendi: una zucca, 30 ml di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio e 1 scalogno tritato, 300 g di funghi a fette, 200 g di castagne tritate, 200 g di quinoa e 25 cl di semi di soia. cucinato.
Si inizia preriscaldando il forno a 180 ° C. Ricordatevi di pulire la zucca e di dividerla in due parti uguali. Devi svuotare i semi. Quindi spennellate le due metà con olio d'oliva, salate e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Quindi, è pronto per metterlo in forno per 40 minuti. In una padella scaldate insieme il resto dell'olio d'oliva, l'aglio tritato e lo scalogno. Lasciar rosolare per 5 minuti dopo aver aggiunto i funghi e le castagne. Mescolare bene con i semi di soia. Infine, puoi riempire le due metà della zucca con il composto e cuocere per altri 15 minuti. Per quanto riguarda la quinoa da servire con il pasto, seguite le istruzioni di preparazione sulla confezione.
Ovviamente, finché il bizzarro genera una moltitudine di idee per ricette di zucca, anche muffin di zucca dolci e salati, la lista diventerà più lunga e più gustosa.
