Tutti possono essere d'accordo sul fatto che preparare i piatti con il foie gras sia un processo molto delicato. Ma anche saperli servire per esaltarne le qualità gustative non è del tutto basilare. E 'quindi giunto il momento di dare un'occhiata da vicino non solo alla preparazione di questa spettacolare prelibatezza ma anche al buon accompagnamento al foie gras che ne sottolineerà i meriti indiscutibili! Ma prima di iniziare il nostro viaggio gastronomico virtuale, dovremmo introdurre alcune informazioni generali sul nostro argomento. Questa specialità culinaria tipicamente francese viene normalmente preparata con fegato d'anatra o d'oca e servita come antipasto (cioè prima del piatto principale). In alcuni casi, il foie gras può anche svolgere il ruolo di piatto principale, ma questa è piuttosto un'eccezione.
Come conservare, condire e marinare il foie gras?
Per fortuna al giorno d'oggi puoi trovare il foie gras crudo in negozio e prepararlo da solo a casa. Nella migliore delle ipotesi, cerca il lobo ma sveglia quello per rendere il tuo lavoro più facile. Dovrebbe essere fresco, delicato ed elastico al tatto, con un colore tendente al beige leggermente giallastro o rosato. Trattandosi di un prodotto deperibile, tenerlo al fresco fino al momento di condirlo e marinarlo.
Il condimento e la marinata che vi vogliamo offrire qui sono semplicissimi che permettono di preservare il vero gusto della nostra prelibatezza. Per 1 kg di foie gras, utilizzare 14 grammi di sale, 3 grammi di pepe bianco, 6 cl di porto e 3 cl di armagnac. Distribuire questi ingredienti uniformemente sui lobi e conservare in frigorifero per circa 6 ore, in un contenitore ermetico, prima di procedere con il trattamento termico.
Tipi di preparazione, sformatura e vestizione
Che tu decida di prepararlo in terrina, ballottina, canovaccio, vecchio stile o sottovuoto, non sbaglierai! Finché ti attieni alle basi di ciascuna di queste tecniche, non rimarrai deluso dal risultato finale. Per saperne di più puoi guardare i video qui sotto e scegliere la preparazione più adatta a te.
Come puoi vedere, cucinare, sformare e condire il foie gras non è scienza missilistica. L'unico errore da evitare a tutti i costi è uccidere il sapore e l'aroma autentico del prodotto! Anche per questo la scelta del foie gras è importante quanto la sua preparazione. Quindi, senza ulteriori indugi, ti sveleremo i suoi magnifici segreti nei prossimi paragrafi.
Quale accompagnamento di foie gras scegliere?
Nel pieno rispetto del principio di base appena accennato, gli esperti gastronomici condividono l'opinione che non sia necessario aggiungere tanti prodotti a un piatto dal gusto così caratteristico come il foie gras. Raccomandano quindi di scegliere accompagnamenti più semplici. E qual è l'alimento base in molte culture in tutto il mondo? Probabilmente l'hai già indovinato …
Un ottimo accompagnamento di foie gras? Il pane !
Questo è forse il modo più classico per presentare il fegato d'anatra. Pane bianco tradizionale, fetta di foie gras e fleur de sel, il gioco è fatto! I più esperti del mestiere ammettono che un capolavoro culinario rivela al meglio il suo gusto se il pane è ancora caldo e leggermente tostato. È meglio non sperimentare l'uso di diversi tipi di pane "esotico" con cereali, noci, spezie ecc.
Anche il burro è considerato del tutto superfluo come accompagnamento al foie gras. Il motivo è che quest'ultimo è abbastanza fluido da solo. Inutile dire che tutte le salse e i condimenti preconfezionati sono vietati. Quindi non provare ad aggiungere maionese o ketchup al piatto, soprattutto se hai più di 5 anni, altrimenti rischi di essere bandito dalla tavola.
Un po 'di insalata verde fresca e leggera
Il fegato d'anatra o d'oca è altrettanto spesso accompagnato da una semplice insalata verde senza condimento. Puoi aggiungere solo pochi frutti o bacche leggermente acidi come contrappeso. Ovviamente non c'è spazio per ingredienti ipercalorici (come contorni di patate, riso, verdure fritte sott'olio ecc.) In un piatto già contenente una scaloppina di foie gras.
Quali salse per accompagnare il foie gras?
Poi confetture ai frutti rossi, salse dolci, gelatine di frutta di stagione e marmellate leggermente aspre sono tra gli ingredienti migliori da servire insieme al foie gras. La leggera dolcezza di frutta e bacche si abbina perfettamente al gusto deciso del fegato d'anatra o d'oca.
Foie gras con fichi
Prendi, ad esempio, chutney di fichi fatto in casa. Grazie al suo gusto agrodolce perfettamente bilanciato, questa preparazione, a metà tra la salsa e la marmellata, è un ottimo accompagnamento al foie gras ricco e cremoso, soprattutto se si decide di prepararlo in terrina e servirlo a fette.
Il fantastico chutney di cipolle
Allo stesso modo, optate per la piacevole dolcezza delle cipolle caramellate ideali per la nostra grande prelibatezza. Ora è un buon momento per farsi da parte e dire che devi stare attento con le porzioni. Come antipasto, gli esperti culinari raccomandano da 50 a 70 grammi a persona, come piatto principale, non più di 150 grammi.
Superba presentazione con fette di mela al forno
L'aroma leggero e la consistenza tenera delle mele cotte si sposano in modo inconfondibile con il foie gras molto nutriente e dal gusto abbastanza potente. A proposito, è anche accettabile aggiungere foglie di lattuga, rucola, germogli di ravanello o altra "vegetazione" fresca a questa combinazione.
Buoni funghi con foie gras
Secondo diversi chef, i funghi sono gli altri indispensabili compagni del nostro gustoso e nobile foie gras. Ma quali scegliere? Avendo un aroma tenero e una consistenza piuttosto croccante, i finferli sono ottimi integratori per esempio del paté di foie gras. È quindi preferibile utilizzare funghi ostrica e finferli piuttosto che funghi champignon.
Quale vino bere con il foie gras?
Infine, qual è il complemento perfetto per il fegato d'anatra o d'oca parlando di bevande? Tutti ti diranno: Sauternes! Sì, dobbiamo ammettere che il vino bordolese dolce ed elaborato completa la cremosità del foie gras in modo eccezionale! Sebbene la formula "foie gras + Sauternes" sia la più popolare e probabilmente quella con cui hai già familiarità, tuttavia, ti consigliamo di espandere la tua tavolozza di vini e sperimentare un po '. Prova altri ricchi vini bianchi come i vini dolci della Loira, alcuni della vendemmia tardiva alsaziana, la selezione di nobili Riesling tedeschi e persino varietà di uva nera come la Grenache spagnola.
A proposito, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, lo champagne non è la migliore bevanda alcolica per accompagnare il nostro piatto. Anche gli aristocratici francesi pensano che sia un po 'troppo. Tuttavia, questa combinazione non ha un cattivo gusto, soprattutto se lo champagne non è troppo secco e gli appassionati di spumanti possono tranquillamente attenersi ad esso.
Terrina di foie gras e quaglia - una magnifica prelibatezza francese
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