Quest'anno addolciamo la festa di Natale con ricette di torte anche per i neofiti, mentre gli appassionati più esperti possono provare il Flaky Fir da servire come aperitivo. Se non vuoi rinunciare ai dolci tradizionali, la meringa natalizia è disponibile in dozzine di varianti associate alla cucina svizzera, francese, polacca e italiana. Vi invitiamo a fidarvi della nostra scelta di alcune ricette elencate nel taccuino di Mammie.
La meringa natalizia può sorprendere?
Spumosa e croccante allo stesso tempo, la meringa ci arriva dal lontano XVII secolo, attraverso le testimonianze di uno chef italiano di nome Gasparini e il ricettario di François Massialot. All'inizio, chiamata “pane bianco biskit”, questa pasticceria adotta il nome “meringa” dal villaggio svizzero Meiringen che sostiene di darle origine.
Preparata tradizionalmente con albumi montati a neve e zucchero e talvolta piccante con limone, aceto o cremor tartaro, l'insostituibile meringa occupa un posto d'onore sulla tavola delle feste. Mentre le prelibatezze natalizie di pan di zenzero sono allettanti, il dessert umido, leggero e arioso continua a guadagnare simpatia. C'è una differenza tra la meringa normale e la meringa natalizia? Come modellare la variazione festiva in modo che sia più attraente e speciale?
La chiave per una buona meringa è la formazione di picchi rigidi denaturando la proteina ovoalbumina (una proteina negli albumi) mediante taglio meccanico. Alle uova può essere aggiunto un legante come sale, farina o gelatina. Per insaporire bene le meringhe puoi usare la vaniglia, una piccola quantità di succo di mela o succo d'arancia. Se invece gli estratti di questi sono a base di un infuso di olio, un eccesso può impedire agli albumi di formare una schiuma.
Come invitare lo spirito festivo con una meringa natalizia?
Si dispone di una vasta scelta tra la ricetta pretzel di Natale, il cupcake decorazione di Natale e la ricetta del biscotto di Natale con spezie e agrumi frutti , ma l'avidità nelle forme simboliche del festival segue la tradizione. Affinché la meringa natalizia abbia un aspetto straordinario, deve essere sotto forma di una ghirlanda, un albero, un pupazzo di neve.
Ghirlanda natalizia di meringhe: quali ingredienti
- ¼ di cucchiaino. tartare di crema
- ½ cucchiaino. cucchiaio di zucchero
- un pizzico di sale kosher
- 2 albumi grandi, a temperatura ambiente
- ½ cucchiaino di estratto di mandorle
- 6 gocce di colorante alimentare verde
- 1 cucchiaio di zucchero a velo d'argento
- 4 Twizzlers Pull 'n' Peel
- ¼ cucchiaio di caramelle rosse sciolte
Istruzioni per la preparazione
- Poiché il preriscaldamento è fondamentale per la preparazione della meringa natalizia, impostare il forno a 150 ° C. Per rendere perfette le forme della ghirlanda, disegnare dei cerchi su un foglio di carta forno. Posizionalo su una teglia, con le linee della penna rivolte verso il basso.
- In una ciotola media, unire il cremor tartaro, lo zucchero e il sale e poi mettere da parte.
- In una ciotola capiente con uno sbattitore manuale o nella ciotola di una planetaria con la frusta, sbattere gli albumi e l'estratto di mandorle fino a il composto comincia a diventare spumoso. Con il mixer ad alta velocità, aggiungere gradualmente la miscela di zucchero e continuare a frullare fino a quando non si formano picchi rigidi.
- Aggiungere il colorante alimentare verde e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Mettete la meringa in una sac à poche munita di punta a stella e passatela su una teglia utilizzando i cerchi che avete disegnato. Aggiungi decorazioni spolverate.
- Devi cuocere per 13-15 minuti, finché le forme non diventano sode al tatto. Spegnere il forno e lasciare riposare con la porta chiusa per 2 o 3 minuti, quindi sfornare, appena prima che i bordi inizino a dorarsi. Lascia raffreddare completamente.
- Per creare la decorazione dell'arco, separa i Twizzlers in alcune lunghezze. Taglia circa 10 cm di ogni filo, quindi forma un nodo. Usa le caramelle sciolte per restare uniti. Lascia riposare le caramelle sciolte.
- Usa le rimanenti caramelle sciolte per far aderire i nodi alle ghirlande e lascia riposare. Conservare le corone in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.
Ghirlande di meringhe natalizie alla menta piperita
Una buona dozzina di piccole meringhe formano la nostra seconda proposta di ghirlanda natalizia. In tre semplici e divertenti passaggi, sulla base della ricetta tradizionale dei biscotti alla meringa, goditi il piacere di scolpire uno dei simboli della festa.
Primo stadio
Per prima cosa fodera lo stampo con carta da forno o uno strato di silicone. Preriscalda il forno a 110 ° C. Aroma con estratto di menta piperita.
Secondo passo
Preparare una sac à poche con punta 4B e dipingere 4-5 strisce all'interno della sacca con glassa rossa. Riempite la sac à poche con la meringa e le stelle a forma di ghirlanda. Il trucco per ottenere un buon modello è disegnare intorno a uno stampino rotondo o immergerlo nello zucchero a velo e usarlo per "stampare" un modello sul vassoio. Decorare con codette.
Terzo passaggio
Dopo aver cotto per 1 ora, staccare la spina, ma tenere la porta chiusa. Lasciate raffreddare completamente il forno (questo eviterà crepe) prima di rimuovere le meringhe. Finisci con i nodi del nastro.
Ingredienti per la terza corona di meringa
- 4 albumi d'uovo
- 220 g di zucchero semolato
- Qualche goccia di gel alimentare verde
- 1 cucchiaino di vaniglia
- Palla d'argento
- 6 caramelle rosse con fettuccia acida o qualsiasi cosa rossa, lunga e che puoi modellare
- 100 g di cioccolato bianco fuso
In pochi passaggi
- Preriscalda il forno a 100 ° C. Se questa temperatura non esiste per il tuo forno, impostala il più basso possibile, ma cuoci per un tempo più breve per evitare che le meringhe diventino marroni.
- Montare gli albumi ad alta velocità con uno sbattitore elettrico fino a formare punte dure. Unire poco per volta e molto lentamente lo zucchero continuando a montare. Puoi anche usare il colorante alimentare verde e la vaniglia una volta che hanno raggiunto picchi ripidi.
- Una volta che il colore è uniforme, spegnere il mixer e raschiare la ciotola. L'impasto dovrebbe mantenere la sua forma e rimanere compatto e lucido.
- Foderare una teglia con carta da forno e disegnare dei cerchi di circa 2 pollici di diametro su di essa. Capovolgi la carta in modo che il lato con i cerchi sia sotto le meringhe. Prendi un po 'di meringa sul dito e tampona ogni angolo sotto la carta da forno. Quindi premere con decisione la carta sulla meringa per farla attaccare. Questo gli impedirà di volare intorno al forno durante la cottura se si utilizza un forno a ventilazione forzata.
- Per perfezionare le vostre meringhe, utilizzate una sac à poche munita di punta da piping 6B sulla teglia come mostrato nel video. Cuocere per 1 ora o fino a quando non si staccano facilmente dalla carta forno. Lasciatele raffreddare completamente in forno per evitare che si spezzino.
Mentre le meringhe cuociono e si raffreddano, puoi preparare i nodi semplicemente tagliando le caramelle in due strisce (nel senso della lunghezza). Taglia una delle strisce a metà per formare due strisce corte e taglia le estremità a forma di "V" per farle sembrare l'estremità di un nodo a nastro. È sufficiente posizionare una piccola quantità di cioccolato bianco fuso al centro della striscia.
Prendi un'estremità della striscia, portala al centro e fai lo stesso con l'altro lato. Incolla le due strisce corte sopra il punto in cui si incontrano sul nodo. Lasciatele riposare in frigorifero per 10 minuti prima di attaccare sulle meringhe con un po 'di cioccolato.
Pupazzi di neve di meringa fusa
Come ingredienti occorrono 4 albumi grandi, ¼ cucchiaino di estratto di mandorle, ¼ cucchiaino di cremor tartaro, una tazza di zucchero, un sacchetto per decorare decorare glassa per biscotti, glassa decorativa con punte e / o gel decorativi.
É fasi di preparazione
- Preriscaldare il forno a 90 °. Foderare 2 teglie con carta da forno e mettere da parte.
- Mettere gli albumi nella ciotola di una planetaria dotata di frusta a filo o in una ciotola capiente se si utilizza uno sbattitore elettrico. Aggiungere l'estratto di mandorle e il cremor tartaro. Sbatti ad alta velocità fino a quando la miscela assomiglia alla neve con picchi ripidi. Aggiungere gradualmente lo zucchero mescolando a velocità media. Girare ad alta velocità fino a quando il composto inizia a brillare.
- Montare il sacchetto della decorazione con la punta e riempire con la meringa. Fai rotolare una palla per la testa del pupazzo di neve e un'altra per il corpo passando la meringa in entrambe le direzioni sul vassoio. Riempi le teglie con teste e corpi di pupazzi di neve separati.
- Cuocere i pupazzi di neve per 2 ore o fino a quando la meringa è pronta ma non ancora dorata. Spegnere il forno, aprire leggermente la porta e lasciare riposare i pupazzi di neve nel forno caldo per altre 2 ore. Una volta freddo, assembla i pupazzi di neve.
- Applicare un po 'di glassa sulla parte inferiore della testa di un pupazzo di neve e il resto su un corpo. Con le glasse decorative, dipingi gli occhi e la bocca di nero, il naso a carota di arancione, i bottoni del colore desiderato e le braccia del bastone di marrone.
Alberi di Natale con meringa
Le meringhe dell'albero di Natale sono divertenti e facili da preparare. Con una consistenza leggera e croccante e condita con granelli, sono un'aggiunta festosa a un piatto di biscotti per le vacanze. Da preferire piano senza latticini e glutine.
Come farlo ?
Queste deliziose meraviglie richiedono solo tre ingredienti e cuociono lentamente, quindi sono perfette per i fornai principianti. Niente di più semplice: albumi d'uovo e zucchero sbattuti a punte dure.
- Versate la meringa su una frusta e poi passatela su una teglia della forma che preferite. Cuocete in forno a bassa temperatura per qualche ora fino a quando non saranno croccanti. Il forno viene mantenuto a 90 ° C per togliere tutta l'umidità e dare dei "biscotti" super croccanti e leggermente dolci.
- Di colore verde e ben amalgamato, versare la meringa nella sacca da pasticceria / tip. Una volta iniziato, entrerai facilmente in un solco e troverai una forma di albero di Natale che funzioni.
- Completa semplicemente con le pepite e trasferisci al forno.
Non esitate ad apparecchiare la tavola di Natale , ma mettete il grembiule e la ghirlanda "artigianale", l'albero, il pupazzo di neve o altre dolci figurine per abbellire e rovinare le papille gustative.
Rose e fiocchi di neve masticabili perfetti
Teste e corone carine
Grande abete croccante
Fonti: https://inquiringchef.com
https://www.tablespoon.com
https://www.wilton.co.uk
https://www.delish.com